導讀地三鮮是一道很有特色的東北傳統家常菜，屬于東北菜。以前一直很好奇，為啥稱之為地三鮮，查了一下，原來三鮮有分為，地三鮮，素三鮮，水三鮮。地三鮮是選用三種當季的....

地三鮮是一道很有特色的東北傳統家常菜，屬于東北菜。以前一直很好奇，為啥稱之為地三鮮，查了一下，原來三鮮有分為，地三鮮，素三鮮，水三鮮。地三鮮是選用三種當季的食材，搭配在一起的鮮美的菜肴，做法也很簡單，是一道很受歡迎的家常菜，也是一道很好的下飯菜。那么，地三鮮到底是指哪三鮮？

地三鮮在每個地方的都不太一樣，中原地區，三鮮是蠶豆，莧菜，蒜苗。到了東北，地三鮮是茄子、土豆和青椒，即過油后爆炒澆汁，好吃得很。鮮濃的味道、天然綠色的食材，涵蓋多種食材的營養，東北地三鮮使用的主要食材都是一年四季的常見蔬菜，茄子、土豆和青椒，把它們搭配在一起制成的地三鮮，色澤鮮艷口感誘人，營養也很豐富，能為人體補充豐富微量元素，也能降低膽固醇，預防高血壓和高血脂。因此，這道菜越來越被更多家庭喜愛。下面小編就來給大家具體的介紹一下東北地三鮮的做法。

所需食材：茄子1個、青椒2個、土豆1個

輔料：蔥姜蒜、生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、淀粉、陳醋

做法如下：

第一步：首先土豆去皮切塊，茄子切塊，青椒切片，蔥姜蒜切末。在小半碗清水里加1勺淀粉，攪拌成淀粉水，然后再放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺、蠔油半勺、陳醋1勺等調成醬汁備用。

第二步：在炒鍋中放油加熱，燒至7成熱，放入切好的土豆，土豆的炸制時間較長，大約需要炸五分鐘，炸至外皮金黃撈出，再放茄子炸三分鐘，至變色撈出，最后放青椒到鍋里炸一分鐘取出瀝油。

第三步：把鍋中多余的油去掉，留底油，放入切好的蔥姜蒜，用大火把它們炒香，然后再把經過油炸的土豆、茄子和青椒倒入鍋中，倒入醬汁繼續加熱一分鐘，翻炒均勻，使食材均勻裹上醬汁就可以出鍋了！

小貼士：

1、地三鮮放鹽和糖，糖宜多放，以能吃出甜味為準。

2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩，但不宜放過多，容易過咸。

3、加蔥姜蒜可以辛溫、開胃和解膩，加蒜末還有提味提香作用。

4、放淀粉可以讓菜肴吃起來更有味道，滑嫩口感。

怎么做地三鮮更省油？

地三鮮雖說成本不高，做法也比較簡單，但有一點比較麻煩，那就是比較費油。因為做正宗東北地三鮮的關鍵就是食材過油，即將土豆、茄子、青椒分別炸一下，這樣才能鎖住味道，同時還能提香！如果怕茄子油太多油膩的話，在炸茄子之前，先用食鹽腌制一下，之后再加上少量的面粉包裹在茄子表面，這樣一來能夠讓茄子少吸一點油。

地三鮮不僅色香味俱全，營養價值也是十分豐富。茄子營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、糖類、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿卜素和多種維生素。土豆富含大量淀粉以及蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等，能促進脾胃的消化功能，并且土豆所含的鉀，可預防腦血管破裂。辣椒營養豐富，尤其是Vc的含量很高，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，從而具有促進食欲、改善消化功能的作用。

這樣一道醬香濃郁，甜、鮮、咸適度，口感極佳、營養豐富又開胃下飯的菜，對兒童的生長發育也是非常有利的。喜歡的朋友趕快試一下吧。