<span class="answer">導讀</span>夏季喝湯對咱們身體有N多好處，老祖宗就留下過一句老話“飯前喝湯，勝過藥方”。夏天流汗多，身體里的鹽分流失自然也就多。食欲不振，渾身都不得勁。飯前來一碗熱湯，....<p>夏季喝湯對咱們身體有N多好處，老祖宗就留下過一句老話“<strong>飯前喝湯，勝過藥方</strong>”。</p><p>夏天流汗多，身體里的鹽分流失自然也就多。食欲不振，渾身都不得勁。<strong>飯前來一碗熱湯，既補充營養，也有助于排出毒素、打開食欲。</strong></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(1)" src="/static/upload/image/20231217/68ea465d71df40c3af43a465554a70f3.jpg"/></p><p>不過，今天小暖帶來的可不是隨隨便便3、5分鐘搞定的那種湯，而是這碗“萬千寵愛于一身”的西紅柿燉牛腩↓光看下圖這色澤，小暖就能連下三碗飯，哈哈~</p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e1607b313b3f4f9cb6d269bafe8501d6.jpg"/></p><p>酸甜可口的番茄搭配鮮嫩又有嚼勁的牛腩，經過小火慢燉以后，肉香四溢，湯汁鮮香濃郁。</p><p>舀幾勺鮮香濃郁的湯汁澆在米飯上或者單喝，一口氣吃2碗都不過癮，超級滿足了！</p><p>不過要燉出一鍋完美的番茄牛腩，要求也是極高的：番茄酸味要足夠濃郁，牛肉鮮味不能寡淡。很多人在家做，納悶為什么做不出飯店里的那種味道呢？秘訣就在今天這道菜里——</p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b89a67b68d2c4e3e9b07e0ec6d34e0e9.jpg"/></p><p>在郝大廚看來，好吃的番茄牛腩除了開胃下飯，還需要滿足這3種條件：<strong>1、牛肉快速燉至軟爛；2、燉出來的湯汁清爽無異味；3、打造立體口感，清爽開胃、口感豐富。</strong></p><p>至于如何實現？小暖在這里賣個關子，大家可去后文菜譜中尋找答案。只要學會大廚今天這3招，小暖可以拍著胸脯說，保證連廚房小白也能做出大師級的美味~</p><p>這里重點講下<strong>食材的挑選和營養價值</strong>：</p><strong>-食材的挑選-</strong><p>這道菜想要好吃，食材的選擇尤為關鍵。新鮮的牛腩，最好選擇腰窩的部位，有肉有筋還有油，燉出來口感才好。</p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1e59f7b401da434eac13a3a921c734df.jpg"/></p><p>在番茄的選擇上，大廚選擇了三種番茄：大番茄、圣女果、番茄醬，三者疊加，不管是色澤還是口感上，都更豐富。</p><strong>-食材的營養-</strong><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(5)" src="/static/upload/image/20231217/88ec72e6f5f14c008a4b7d177bacf438.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9c965ab29f924390a1d9707d380845f7.jpg"/></p><p><strong>如果食物有絕配，牛肉 番茄天生一對！</strong>無論是營養的角度，還是口感上，都相得益彰。</p><p>牛肉高蛋白低脂肪，富含豐富的鐵元素，番茄富含維生素C，其中的維C有助于人體鐵的吸收。</p><p>其次，牛腩性溫，吃多了容易上火，但西紅柿是偏寒的食物，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。</p><p>尤其是，番茄含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，具有獨特的抗氧化能力。</p><p>按照中醫五行學說，紅色食物入心入血，所以夏季要多吃紅色食物：胡蘿卜、紅辣椒、山楂、紅棗、草莓、紅蘋果等，<strong>尤其是西紅柿，既能當水果又是蔬菜，養心又護陽。</strong></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cfc24e974827444f8c6a831fc947a50e.jpg"/></p><p>這道菜好吃又好做，不過為了保證大家都能100%成功，小暖也要叮囑幾句：</p><p><strong>注！意！</strong>燉煮時千萬不要加鹽，鹽會使牛肉蛋白質凝固，造成肉不易燉爛。其次，注意香料的用量，過多會影響肉本身的味道。</p><p>如果家里有柿子椒、芹菜，燉煮時可適量添加一些，一是補充營養，二是通過蔬菜的味道來增加肉香，吃起來更清爽~</p><strong><strong>西紅柿燉牛腩</strong></strong><p><strong>食材</strong></p><p>牛腩 / 西紅柿 / 黃油 / 八角 / 香葉 </p><p>小茴香 / 洋蔥 / 蔥姜 / 紅酒 / 青椒</p><p>圣女果 / 番茄醬 / 冰糖 / 油鹽</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、<strong>食材處理：</strong>新鮮牛腩、西紅柿去皮均改刀成大塊備用。（第1招：牛腩要橫著切，這樣燉制的時候才能達到肉爛的效果！）</p><p>牛腩塊不要切太小，經過燉煮會縮小</p><p>2、<strong>焯水：</strong>牛腩冷水下鍋煮開，撇除多余的血沫，撈出備用。（第2招：冷水下鍋才能更好的去除牛腩腥味，讓燉制的湯清爽無異味。）</p><p>3、<strong>煸炒：</strong>鍋內放入少許黃油，下入牛腩略煸，加入2粒八角、1片香葉、十幾粒小茴香略煸，然后加入洋蔥、蔥段、姜片，煸炒出焦黃色出香味即可。</p><p>通過煸炒 黃油可以增加牛腩香味且入味，沒有可用普通食用油替代</p><p>燉肉時注意香料的用量，過多會影響肉本身的味道</p><p>4、西紅柿炒軟后，放入番茄醬補充口味和色澤。沿著鍋邊烹入紅酒，加入沒過食材的開水，大火燒開后放入醬油簡單調味。</p><p><strong>大廚提示：</strong>此時千萬不能放鹽！因為鹽會使牛肉蛋白質凝固，從而造成肉不易燉爛。</p><p> 5、中火開始燉制，為節省時間，可以放入高壓鍋中燉煮25分鐘即可。</p><p>也可以選擇炒鍋燉，但想要燉至軟爛時間較長，需2小時左右</p><blockquote><strong>第1種吃法：</strong>燉好后挑出多余的輔料，直接吃肉喝湯。 <p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b92caa1a3a094d94ac4887b2b432bf21.jpg"/></p><blockquote><strong>第2種吃法：</strong>放入3~4粒冰糖、鹽調味后大火收汁，當湯汁變得粘稠最后加入切開的小圣女果和尖椒塊翻炒均勻，即可完成~（<strong>第3招：</strong>用大番茄、番茄醬和圣女果三種不同的番茄味道來打造立體口感。） 湯汁可以根據自己的口味來調節，喜歡湯汁泡飯的就多留一點 <p><strong> 最終成品 </strong></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8ed86d7a5c514629854781fe407da087.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1c4dae4a5d864fa18a4ef8dab9df7558.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d5f02c9c979d421097bf16db1c5fc877.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(12)" src="/static/upload/image/20231217/bda3e93b4b21400fb849507ef7fd5129.jpg"/></p><blockquote><strong>10秒巧去西紅柿皮：</strong>1.西紅柿頂部開十字花刀，刀口不用太深。2.下入開水中汆湯幾秒鐘，取出后即可快速去皮。 <p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f473daa437fb4f3fbd78b5006f156e72.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原來番茄和它才是絕配）(14)" src="/static/upload/image/20231217/740076a415f44ad0ae92f0f20c787999.jpg"/></p></blockquote></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！