<span class="answer">導讀</span>和和飯也叫“和子飯”，是舊時平遙農家極其普通的家常飯，早晚餐食譜中最常見。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物的飯菜合一，食時連吃帶喝，是真正意義上的....<p>和和飯也叫“和子飯”，是舊時平遙農家極其普通的家常飯，早晚餐食譜中最常見。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物的飯菜合一，食時連吃帶喝，是真正意義上的“調和飯”。</p><p><img alt="平遙美食推薦火鍋（平遙美食和和飯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9a7a65d3ed27489183235d10cee19d12.jpg"/></p><p>平遙地處汾河谷地，干旱少雨氣溫低，不太適合種植蔬菜，歷史上，吃菜幾乎是件奢侈的事。百姓常年勞作，不是欺負土坷垃，就是在外做買賣，身體常常少鹽缺水。因此，普通農家的日常飲食，大都是菜飯合一或湯飯合一，既頂饑又耐渴，每人一碗，街門一靠，圪蹴著吃，成為一道風景。農村槐樹下的飯市中，常常聽到這樣的對話，問：吃甚咧？答：和和飯。接答：怪不得吃得喝嚕嘶颯，聽見也香咧！</p><p><img alt="平遙美食推薦火鍋（平遙美食和和飯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/579474cbbd494efdbfc50fb06238e58b.jpg"/></p><p>和和飯用平遙方言讀起來極富韻味。平遙方言中，常常把名稱重疊稱呼，韻味悠長，如：切板板、捏缽缽、鏟片片、握溜溜、圪朵朵、石窩窩、煙突突、栲栳栳、糊塌塌、盆盆熗等。</p><p>和和飯在民間廣泛流行，源遠流長。這種面食由來已久，元明散曲中有很多記載。《雍熙樂府》六《粉蝶兒·慳吝》：“你看那待賓客的麩糲糲，應節(jié)令糠窩窩。早飯白粥才餐過，到晚來又插和和。”明初朱權《太和正音譜》卷下，引馬致遠《岳陽樓》第二折［梧桐樹］曲：“問甚么饅頭皮餛飩餡和和飯，有酒食先生饌。”可見，和和飯至少在元代已經常見了。</p><p><img alt="平遙美食推薦火鍋（平遙美食和和飯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0464c5dfc1144ffabc8b5278515ecb62.jpg"/></p><p>和和飯的制作比較簡單，也沒有什么技術含量，往小米粥中添加何物亦無定則。平遙家的做法和其他地方差不多。</p><p>具體做法是：先將泡軟的黃豆開水中煮五分鐘，加適量小米，煮10分鐘，加入切好的土豆，南瓜、豆角、紅薯等，這一步無定則，可選擇各類時鮮蔬菜，等煮成粥狀，再放入搟好的柳葉面，舊時的面也不可能天天柳葉面，因此，高粱面、豆面、雜面都能進入和和飯種，只要能糊口，都可拿來一用。面煮熟后，放一些鹽。最后就是平遙家最拿手的戳一勺子。</p><p><img alt="平遙美食推薦火鍋（平遙美食和和飯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e32e355e4b0847c5b1b12016d8284aad.jpg"/></p><p>飯勺添油，放火上燒熱，放入花椒、蔥花、姜絲、蒜末，再撒些麻麻花，趁熱把熱油倒進和和飯中，先是呲啦一聲，一股異香伴著白煙向四周彌漫開來，隨之，把勺子順勢插入飯中，鍋中發(fā)出喔嘟喔嘟的劇烈聲響，像是發(fā)生了小地震。“喔嘟喔嘟”也成了平遙方言中“熱一下”的代名詞，“把飯喔嘟喔嘟哇”的說法大約來源于此。最后，撒些芫荽或韭菜出鍋。一鍋中，油香、面香、米湯香，加瓜薯菜香，和而兼融，有面有湯，稠稀適中，喝完一碗，再來一碗。</p><p><img alt="平遙美食推薦火鍋（平遙美食和和飯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/994604b447594b18b13cf0622d72b5ce.jpg"/></p><p>"和和飯"的特點是集色香味于一身。同一鍋中，米、面、菜樣樣俱全，風味獨特；紅、白、綠三色鮮艷，別具一格；酸、辛、辣五味調和，酣暢淋漓。</p><p><img alt="平遙美食推薦火鍋（平遙美食和和飯）(6)" src="/static/upload/image/20231217/71d2aa43cff24d058cd78818ad0b400a.jpg"/></p><p>在上世紀六七十年代，糧食奇缺，吃不飽是經常的事。為了省糧，平遙奶奶媽媽們費盡心思，既要管飽，又要省糧。她們最無奈的選擇就是和和飯。用的菜是撿拾來的菜幫子、菜葉子，用的面是用玉茭、高粱、豆類混合磨成的雜面，讓人有點兒食欲的就是那一滴陳醋，院子里那一把芫荽，讓勞力們不至于艱澀難咽。</p><p><img alt="平遙美食推薦火鍋（平遙美食和和飯）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fcf756a13ee84e26bc1c8cab8b7d6ced.jpg"/></p><p>和和飯多用于晚餐。舊時農家人口多，熬一大鍋和和飯，全家人盤腿坐在熱炕上，一人端一碗，同時開吃，農家小屋里，呼啦啦響聲一片，人人喝的水水汗淋。一碗和和飯下肚，竟五臟熨帖，渾身舒服。</p><p><img alt="平遙美食推薦火鍋（平遙美食和和飯）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2b466c5073dc4b09aedb8ce807dc1ae6.jpg"/></p><p>“和和飯”深受北方人喜歡，究其原因，不外乎以下幾方面。一是原料易得。小米、土豆、營養(yǎng)成分高，符合當代醫(yī)學的營養(yǎng)要求；三是既飯亦粥，頂饑解渴。莊稼人田里勞作，揮汗如雨，遠離家庭，飲水不便，易上火，而食用“和和飯”，既頂饑又解渴。</p><p><img alt="平遙美食推薦火鍋（平遙美食和和飯）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b784efc2356f440d83adb5f86213b665.jpg"/></p><p>平遙面食中，特別講究“五味調和”。和和飯是五味調和的極致。一鍋中，酸、辛、辣、咸、香，讓人欲罷不能，吃完一碗，再來一碗。五味調和得當，是身體健康、延年益壽的重要條件。一點鹽，一小勺醋，一把芫荽、蔥花，讓手中的和和飯調和得口味適合，吃了渾身舒坦，使得和和飯亦食亦藥，成為百姓喜愛的大眾美食。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！