<span class="answer">導(dǎo)讀</span>本期導(dǎo)讀：炒蛋竅門｜雞蛋達(dá)人簡(jiǎn)易2招做出綿滑炒蛋，多個(gè)鍋更易掌握溫度？跟我學(xué)炒雞蛋，多一個(gè)步驟，炒出的雞蛋又嫩又香，好吃到停不下來！炒蛋的花樣有很多，有人會(huì)....<strong>本期導(dǎo)讀：炒蛋竅門｜雞蛋達(dá)人簡(jiǎn)易2招做出綿滑炒蛋，多個(gè)鍋更易掌握溫度？</strong><p>跟我學(xué)炒雞蛋，多一個(gè)步驟，炒出的雞蛋又嫩又香，好吃到停不下來！炒蛋的花樣有很多，有人會(huì)加牛奶或蛋黃醬、有人傾向什么都不加，吃它最原本的蛋香味。不過，炒蛋的技巧并不是那么容易掌握，許多時(shí)候不小心煮得太老，完全沒有幼滑的感覺。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2304b59ed9004bf8b4faf7f8fa847d29.jpg"/></p><p>日本專業(yè)「三星侍蛋師」友加里，就曾在電視節(jié)目中分享「酒店級(jí)炒蛋」的做法，把酒店大廚的炒蛋方法簡(jiǎn)化，加多一種材料及多用一個(gè)煲，即可做出新手都零失敗的完美炒蛋！</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(2)" src="/static/upload/image/20231217/684a1854ea0d477a9b0097059e37b7a3.jpg"/></p><p>綜藝節(jié)目《生活小貼士》其中一集，請(qǐng)來有「三星侍蛋師」資格的藝人友加里，分享她的炒蛋松軟小貼士。她參照了酒店大廚的做法并加以簡(jiǎn)化，使新手都更易控制溫度，輕松做出滑不溜口的綿密炒蛋。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e547bf3b06814ba5895f5e00b9e4a407.jpg"/></p><p>友加里絕對(duì)是雞蛋達(dá)人，在日本考獲三星等級(jí)資格證書，是認(rèn)可的「侍蛋師」。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8383e16e980449a8acd848ee58ff4cdb.jpg"/></p><p>用雞蛋達(dá)人友加里的方法來炒蛋，大成功！</p><p><strong>看友加里的炒蛋小竅門：</strong></p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1663827f1ec746debb2ac5120f5db270.jpg"/></p><p>主持人（左）就坦言雞蛋太易熟，自己在家里炒蛋，火力經(jīng)常開得太大，達(dá)不到理想效果。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15a8f36d176f412bb37e9c5061288c67.jpg"/></p><p>一般人炒蛋，也很容易弄得又碎又干，完全沒有幼滑的感覺。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e25fbd4a3ecc4ab394c65994361207fb.jpg"/></p><p>不過，友加里的方法卻可以做出柔軟濕潤的炒蛋，媲美酒店出品。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(8)" src="/static/upload/image/20231217/650919428d7446138b41836a9a7dc2e2.jpg"/></p><p>節(jié)目請(qǐng)來高級(jí)酒店廚師示范炒蛋，它們習(xí)慣在蛋液加入鮮忌廉。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c9a9a08f0daa43839b0faf1e1c216c04.jpg"/></p><p>加鮮忌廉的原因，是因?yàn)樗腥橹煞郑苁闺u蛋味道更濃厚。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(10)" src="/static/upload/image/20231217/54e74144af7149ffb327aa9100483915.jpg"/></p><p>然而，除非是經(jīng)常做甜品的朋友，否則家中常備鮮忌廉的人恐怕不多，因此友加里會(huì)用乳酪代替。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f5cbce9a1e1a4ec48b33569c65549e4e.jpg"/></p><p>有人可能會(huì)問，那么用牛奶取代鮮忌廉不就好了嗎？</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f778876ba9e84ecab79eeab22477c5fd.jpg"/></p><p>但友加里就說，乳酪中含有乳酸菌，能讓風(fēng)味更混入雞蛋中，味道比鮮忌廉還更有深度，炒2只蛋就大約會(huì)加1湯匙含糖乳酪。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(13)" src="/static/upload/image/20231217/23f92fad206d4a6ca98c2f20652be7fa.jpg"/></p><p>除了蛋和乳酪，也可加點(diǎn)鹽提味。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(14)" src="/static/upload/image/20231217/953cc0ea874445888629ca2a7bae45e7.jpg"/></p><p>在公布不敗加熱法之前，節(jié)目組先讓眾嘉賓從一大堆道具中，選取各自認(rèn)為適用的方式，當(dāng)中包括平底鑊、焗爐、矽膠碗等，就連暖爐及風(fēng)筒都有。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f6eaeff0a1454d10b2d41cacc5ae2145.jpg"/></p><p>沒想到，真的有人用風(fēng)筒意圖把蛋吹熟。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e9237dd479a54eeebe8340587c7b4364.jpg"/></p><p>可惜三位挑戰(zhàn)者的炒蛋，都無法成功。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(17)" src="/static/upload/image/20231217/b78725de89894f8b813160e70c8d7b9d.jpg"/></p><p>接著，友加里公開她的秘技。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a4f4d7bd10a049f4be7b1d6501286447.jpg"/></p><p>其實(shí)方法十分簡(jiǎn)單，就是隔水煮！</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(19)" src="/static/upload/image/20231217/f4a6ccbfb5d54bfb85317d920bfa2621.jpg"/></p><p>先將水倒入平底鍋加熱。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8b5da7c92be84e2ca64a8e7d351f6ad8.jpg"/></p><p>水滾時(shí)將另一個(gè)盤放入去，透過隔水煮的方法，會(huì)令炒蛋變得柔軟一些。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(21)" src="/static/upload/image/20231217/ba9d8bac07d643bf92360c20582b9bbf.jpg"/></p><p>用平底鍋直接炒蛋的話，火力很容易過高，因此盡可能把鍋的溫度控制在攝氏70度，即可炒出軟滑口感的蛋。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(22)" src="/static/upload/image/20231217/ee4a9c9c50014236bad7477ccc8dd98f.jpg"/></p><p>正宗高級(jí)酒店的做法，是炒蛋時(shí)多次將平底鑊從電磁爐上移開，直接加熱以及用余熱加熱，兩者互相交替，將溫度保持在70度左右。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(23)" src="/static/upload/image/20231217/8895aa1332a349fe8e6222588e8f4907.jpg"/></p><p>跟酒店大廚的做法，做出來的炒蛋是這個(gè)模樣。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(24)" src="/static/upload/image/20231217/0a8a871a74e7429e9c67998851b56f60.jpg"/></p><p>不過，對(duì)廚藝一般的新手來說，很難準(zhǔn)確地判辨出鍋中溫度是不是70度，要用溫度計(jì)卻又很煩，因此友加里便提議用隔水煮的方法，包你不失敗。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(25)" src="/static/upload/image/20231217/d3e70b56395a4aec8a5e1fb0405e931e.jpg"/></p><p>早前在節(jié)目上挑戰(zhàn)炒蛋失敗的幾位嘉賓，跟從這個(gè)方法來炒蛋后，效果也蠻理想，證明新手也可放膽跟住做。</p><p><strong>法式炒蛋</strong></p><p>恰巧，前陣子香港名廚Ricky亦在無線節(jié)目《煮場(chǎng)爭(zhēng)霸》示范了炒蛋方法，他指炒蛋有中式與西式之分，而他就分享法國人的做法。請(qǐng)按下圖睇法式炒蛋的做法：</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(26)" src="/static/upload/image/20231217/546b577fda7f497cab6649aff43c1d5b.jpg"/></p><p>名廚張錦祥（Ricky）煮開西餐，這次就示范法式炒蛋的做法。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(27)" src="/static/upload/image/20231217/a84b077908a84a659e72db19b8afd3db.jpg"/></p><p>打蛋后，先加入忌廉。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(28)" src="/static/upload/image/20231217/ca3bc5923a52462ba9f4c38dfec5d28e.jpg"/></p><p>加少許鹽調(diào)味。 看到這一步，發(fā)現(xiàn)跟友加里提到的酒店大廚做法很相似，果然大家都是有料之人。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(29)" src="/static/upload/image/20231217/54928a046b5c4d848c566ddee2d8c01f.jpg"/></p><p>不過之后就有少許分別，鑊先開小火，下橄欖油與牛油，因?yàn)橹挥门Ｓ秃苋菀讜?huì)焦?fàn)\。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(30)" src="/static/upload/image/20231217/8addbb9a046e40b19fa030d19a0d00f3.jpg"/></p><p>倒入蛋液后，全程以小火快速攪拌。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(31)" src="/static/upload/image/20231217/a8cc09b64f59464192b01c66fb9c4cc2.jpg"/></p><p>直至蛋漿變得軟滑細(xì)膩，又冇蛋塊，即大功告成。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(32)" src="/static/upload/image/20231217/1d9f2b56cef64cc880b47f95ae3301bc.jpg"/></p><p>Ricky做的炒蛋，看起來非常幼滑軟身，亦有點(diǎn)像糊狀。</p><p>其實(shí)炒蛋的方法真的有很多，并沒有一個(gè)做法是絕對(duì)正確，只視乎是否合你胃口。想看更詳細(xì)的炒蛋方法，可參考以下文章，筆者曾親身示范用蛋黃醬、牛奶炒蛋，亦有隱世高手的3秒港式炒蛋、Gordon Ramsay的涼鍋下油炒蛋，以及Jamie Oliver的英、美、法式炒蛋。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(33)" src="/static/upload/image/20231217/bb2cf5a225994190a5323660da99ae92.jpg"/></p><p>Jamie Oliver做的炒蛋，從左至右分別是英、法、美式。</p><p>名廚戈登.拉姆齊 Gordon Ramsay曾在節(jié)目中講過，看似簡(jiǎn)單的炒蛋，其實(shí)是各位廚師入門時(shí)的考級(jí)菜。而他的秘技居然是直接在凍鑊下雞蛋，而且避免預(yù)先把雞蛋打勻？</p><p><strong>按圖看清「Gordon Ramsay 戈登.拉姆齊的炒蛋貼士」：</strong></p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(34)" src="/static/upload/image/20231217/15abbd05ce964ebf9b274c9df1895b02.jpg"/></p><p>Gordon Ramsay指出，好的炒蛋，最基本是不要煮得過老。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(35)" src="/static/upload/image/20231217/c6df56fa486f4ae590822f3acf49306a.jpg"/></p><p>首先，在涼鍋中打蛋。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(36)" src="/static/upload/image/20231217/1b87950107104f96b9bdedaa8aa34183.jpg"/></p><p>加3片牛油，然后開火，開始炒蛋。</p><p>【小貼士】每次炒都要輕輕力，但鑊鏟要鏟到鑊的底部，以防黐底。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(37)" src="/static/upload/image/20231217/4603c1e3190545a78011ca66bd96a186.jpg"/></p><p>【小貼士】不要太早下調(diào)味料，否則炒蛋會(huì)變灰色。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(38)" src="/static/upload/image/20231217/a3da1289e3dd425f87b604807c0a1ac5.jpg"/></p><p>【小貼士】每隔30秒，鍋就要離火一次及保持?jǐn)嚢瑁悦庖恢睙?huì)變熟。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(39)" src="/static/upload/image/20231217/0bd5093c8e114aed9f14895519f042d4.jpg"/></p><p>30秒后又放回爐火上繼續(xù)炒，3分鐘內(nèi)不停重復(fù)此步驟。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(40)" src="/static/upload/image/20231217/41b56a1975324435ade565877aaf398c.jpg"/></p><p>之后會(huì)見到炒蛋開始凝固，再離火。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(41)" src="/static/upload/image/20231217/d0895e4064564762be5e6640875d5757.jpg"/></p><p>最后階段，炒蛋重新放到爐火，加入黑椒與鹽調(diào)味。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(42)" src="/static/upload/image/20231217/4844d288e22b4f239deb24ac8a0cd827.jpg"/></p><p>【小貼士】此外，可加1茶匙法式酸忌廉調(diào)味，讓炒蛋更幼滑，亦可防止雞蛋過老。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(43)" src="/static/upload/image/20231217/a9f2a13622984514b5da1b8650e2b5db.jpg"/></p><p>炒蛋可上碟，看起來空氣感很重、質(zhì)地濕潤，亦不會(huì)太老太干。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(44)" src="/static/upload/image/20231217/334f138ae18b4330bf2b376ff9f54363.jpg"/></p><p>最后，不妨加丁點(diǎn)細(xì)香蔥點(diǎn)綴。</p><p><img alt="怎樣才能把雞蛋炒得又嫩又好吃（跟我學(xué)炒雞蛋多一個(gè)步驟）(45)" src="/static/upload/image/20231217/b9d037abeeba46648e3472d1eb02b093.jpg"/></p><p>Gordon Ramsay的炒蛋大功告成！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！