<span class="answer">導讀</span>說到最常吃的早餐，水煮雞蛋肯定榜上有名。確實，早上時間緊張，常常來不及準備復雜的早餐，而水煮雞蛋方便又飽腹，誰能不愛呢？然而，“蛋紅是非多”。這些年出現了不....<p>說到最常吃的早餐，水煮雞蛋肯定榜上有名。</p><p>確實，早上時間緊張，常常來不及準備復雜的早餐，而水煮雞蛋方便又飽腹，誰能不愛呢？</p><p><img alt="每天早上吃一個水煮蛋有什么功效（每天早上吃個水煮蛋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TKy94O718oZzME.jpg"/></p><p>然而，“蛋紅是非多”。這些年出現了不少關于雞蛋傳聞：有人認為雞蛋營養全面，是不可多得養生蛋；也有人提出反對意見，認為雞蛋是“心血管殺手”，常吃血管遲早遭殃！</p><p>真相到底是怎么樣？</p><p>每天早上吃個水煮雞蛋，是“養生佳品”還是“心血管殺手”？</p><p>首先，雞蛋的營養是毋庸置疑的。</p><p>在營養學界，雞蛋一直被認為“全營養食物”，有營養專家表示“雞蛋幾乎包含生命需要的所有重要營養素”。</p><p>具體來說，雞蛋最突出的好處有以下幾方面：</p><p>補充營養：雞蛋中含有人體所需的全部8種必需氨基酸，蛋白質類型和氨基酸構成都非常完美。此外，雞蛋含有身體需要的維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質。</p><p>保護血管：雞蛋的蛋黃中，含有保護血管的葉黃素以及鐵、硫等微量元素。</p><p>增強記憶：雞蛋蛋黃含有的卵磷脂和卵黃素，有利于神經系統的發育。</p><p>清熱補血：李時珍在《本草綱目》寫到，雞蛋蛋清性微寒，能清熱；蛋黃性微溫，能補氣血。</p><p><img alt="每天早上吃一個水煮蛋有什么功效（每天早上吃個水煮蛋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TKy94aEFz8GO20.jpg"/></p><p>不少人認為雞蛋是“心血管殺手”，是因為雞蛋中含有的膽固醇，讓他們感到恐懼。</p><p>雞蛋確實屬于膽固醇含量較高的食物：一個雞蛋（50克）大約含141–234毫克膽固醇，其中膽固醇大部分集中在蛋黃。</p><p>而在很多人印象里，膽固醇是導致動脈硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍首。</p><p>其實，健康人體內膽固醇的合成可以自行調節。如果攝入膽固醇多了，體內合成的數量就少，同時分解增加；攝入少了，合成就多，且分解減少。而人體出現血脂異常，主要是由于內分泌或血脂代謝失調、高血壓、體胖及活動量不足等因素造成的。</p><p>換句話說，沒必要妖魔化雞蛋，只要適當地吃，是不會對健康造成不利影響的。</p><p>此外，有研究發現：每天吃一個雞蛋，對心血管反而有益。</p><p>2018年，中國一項研究對2.8萬名無心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。</p><p>雞蛋怎么吃更健康？</p><p>根據《中國居民膳食指南（2022）》，我國成人平均每天蛋類的推薦攝入量是40~50克。換算下來，建議每天吃1個雞蛋，每周吃雞蛋不超過7個。</p><p>為防止膳食膽固醇過多對健康產生不良影響，高血脂者應嚴格限制膽固醇攝入。因此，高脂血癥者應盡量少吃蛋黃。</p><p><img alt="每天早上吃一個水煮蛋有什么功效（每天早上吃個水煮蛋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TOYjy7mISp9kYg.jpg"/></p><p>而生長發育期青少年、哺乳期女性等需要額外補充營養的人群，可以適量多吃，每天2~3個雞蛋。</p><p>總之，雞蛋確實是不可多得的“人體營養的寶庫”，雖然存在一些缺點，但只要我們正確地食用，是不會影響健康的。</p><p>最后再說說關于雞蛋的4個小問題——</p><p>4個雞蛋的傳聞，是真是假？</p><p>1.蛋黃越黃，越有營養？</p><p>這主要取決于雞吃的食物！</p><p>蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿卜素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。</p><p>發黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。</p><p>但是，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。</p><p>例如，給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。</p><p>而且，這些色素也都是允許添加的。</p><p>所以，不要再“以貌取蛋”了。</p><p>2.用密封盒裝雞蛋，更衛生？</p><p>事實上，儲存的雞蛋也需要“呼吸”，并向外界蒸發水分。</p><p>如果密封盒不透氣，里面的環境會變得潮濕，從而使蛋殼表面的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質。</p><p>所以，存放雞蛋時，記得不要完全密封起來~</p><p>3.雞蛋煮越久越好？</p><p>雞蛋煮太久，不僅會導致營養流失，還會變得難消化。</p><p>例如，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構就會變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，人吃了比較難消化。</p><p>煮蛋技巧：涼水下鍋，水必須沒過蛋，用中等火候，冷水煮沸，水開后煮6~10分鐘即可。</p><p><img alt="每天早上吃一個水煮蛋有什么功效（每天早上吃個水煮蛋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TOYjyCFHej0x3m.jpg"/></p><p>4.煮熟的雞蛋，蛋黃發綠是咋回事？</p><p>雞蛋黃發綠，主要是因為煮蛋的時間過長。</p><p>雞蛋經過長時間的水煮，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠，但沒有毒，也不會致癌，食用不會傷身。</p><p>本文配圖均來源于壹圖網。</p><p>（養生每日推送）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！