<span class="answer">導讀</span>美食就是生活，生活就是故事，讓我們一起尋找美食，享受生活！大家好，我是愛美食的Kk，今天和大家分享一道“水煮牛肉”的做法與技巧，喜歡的朋友可以收藏一下。水煮....<p>美食就是生活，生活就是故事，讓我們一起尋找美食，享受生活！大家好，我是愛美食的Kk，今天和大家分享一道<strong>“水煮牛肉”</strong>的做法與技巧，喜歡的朋友可以收藏一下。</p><p>水煮牛肉在川菜中很出名，味道麻辣鮮香，深受喜愛，一大盆熱騰騰的水煮牛肉上來，牛肉絲顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒，<strong>辣椒和花椒散發出濃濃的麻辣味，有沒有讓你垂涎三尺。</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c3974e4ab0f34bbab068ec473fd402a3.jpg"/></p><p><strong>【原料】：</strong></p><p><strong>主料：牛里脊250克，芹黃、豆芽、白菜葉、青蒜適量</strong></p><p><strong>調料：郫縣豆瓣40克，干辣椒5克，花椒20粒，醬油20克，黃酒10克，鹽，胡椒粉、蔥、蒜、淀粉適量</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b0ddaf1d534d45769a2267f98a71040d.jpg"/></p><p><strong>【做法】：</strong></p><p><strong>第一步：</strong></p><p>1、牛肉<strong>頂刀切片（圖1）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b5231a7bcaa84645b44cc7bca571cb84.jpg"/></p><p>2、加少許黃酒抓勻，再放入少許醬油、水淀粉攪勻<strong>（圖2）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(4)" src="/static/upload/image/20231217/093dab5a25094b89954d6d632d795184.jpg"/></p><p><strong>第二步：</strong></p><p>1、鍋燒熱，倒油，將油燒熱后放入花椒和干辣椒<strong>（圖3）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(5)" src="/static/upload/image/20231217/67322950b2cf4bf595fb706933dd3dd9.jpg"/></p><p>2、小火煸炒至呈棕紅色<strong>（圖4）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1fba7a18bf9c45ce9d5fa61a23479a1a.jpg"/></p><p>3、撈出碾碎<strong>（圖5）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e1364011386843029eed58dc5df4970f.jpg"/></p><p>▲ <strong>花椒和干辣椒千萬不可炒糊，但是也不能不到火候。</strong></p><p><strong>第三步：</strong></p><p>郫縣豆瓣剁細，蔥和蒜切末<strong>（圖6）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b641f30fdfc44ec38e587acc420c8aa0.jpg"/></p><p><strong>第四步：</strong></p><p>配菜洗凈，芹黃、青蒜切段，白菜葉切塊。大火將鍋燒熱后倒入少許油，<strong>八成熱時</strong>放入所有配菜大火翻炒幾下出鍋<strong>（圖7）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e2ca8d97c52143c7ad562deb724f608a.jpg"/></p><p>▲ <strong>配菜稍微用大火翻炒一下既可去處生澀味，又可保持脆嫩。盡量不要用水焯，否則水分會太大，而且菜容易軟爛。</strong></p><p><strong>第五步：</strong></p><p>1、鍋中倒油，小火燒溫后放入郫縣豆瓣醬，煸炒出香氣和紅油<strong>（圖8）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(10)" src="/static/upload/image/20231217/46288cc32aa14c53b4e3724410acbeef.jpg"/></p><p>2、放入一半的蔥末、蒜末煸香<strong>（圖9）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(11)" src="/static/upload/image/20231217/36af7924bbd740bba4065de1f4b45601.jpg"/></p><p>3、倒入醬油和黃酒炒香，加水燒開，放入炒過的配菜略燙一下<strong>（圖10）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2968a5a351744890848d6f8ec2d638f1.jpg"/></p><p>4、撈出墊在碗底，鍋中放入胡椒粉和鹽，水再次燒開后轉中火，把腌好的牛肉一片一片快速地放入鍋中，<strong>煮半分鐘左右（圖11）</strong></p><p><img alt="水煮牛肉怎么煮不老又嫩（水煮牛肉如何做到味道麻辣鮮香）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9a42809351834a25b1b64b377d3c3bb9.jpg"/></p><p>4、將湯和牛肉一起澆在配菜上，撒上碾碎的花椒和干辣椒，再撒些蔥末、蒜末，<strong>澆上八成熱</strong>的油即可。</p><p><strong>【技巧和重點】</strong></p><p>▲ <strong>郫縣豆瓣醬用小火煸炒，配菜湯一下立刻撈出；</strong></p><p><strong>▲ 煮牛肉時水沒過牛肉即可，水太多味道就變淡了，水太少也不行，因為牛肉上有淀粉，容易煮成糊狀。放入牛肉后不要用大火把湯燒開，否則牛肉會變老，用中火燒至快賴即可出鍋。</strong></p><p><strong>▲ 放牛肉時不要一下子全倒進去，否則會立刻變涼，要一片一片快速的放入。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！