<span class="answer">導讀</span>“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。吃螃蟹，秋天最該有的美食態度！?先折蟹腳，后開蟹斗，剝開紅澄澄的蟹殼，肉白膏黃，白似玉而黃似金。吮食著膏脂，剝出絲絲蟹肉....<p>“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。吃螃蟹，秋天最該有的美食態度！?</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4feb8db8609e4c9686b4798469b8bb54.jpg"/></p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e14e55ca3ba44369ba4c2d4b1d2af77f.jpg"/></p><p>先折蟹腳，后開蟹斗，剝開紅澄澄的蟹殼，肉白膏黃，白似玉而黃似金。吮食著膏脂，剝出絲絲蟹肉，用姜醋輕拌，再緩緩送入口中。</p><p>就像有一只毛絨小手在撓著舌頭，清甘肥美。滋味雖厚，卻不刺激味蕾，是 " 中庸 " 極致之味，最是符合中國人的腸胃。直把舌苔染得秋黃，小嘬一口，仿佛就擁抱了整個金秋。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bcafe504ecc14693992d8ae7e99553d8.jpg"/></p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4dd56214bd3f4459953e3383eb6bb640.jpg"/></p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(5)" src="/static/upload/image/20231217/43ca3b4f57e540cc999a98acc3eaed38.jpg"/></p><strong><strong>陽澄湖大閘蟹，蟹中之王</strong></strong><p>陽澄湖的大閘蟹，魏晉已有盛名。明代中葉，隨著蘇州經濟的發展，陽澄湖大閘蟹才逐步聞名起來。</p><p>幾百年來，李贄、曹雪芹、梁實秋等無數的文人墨客紛紛在它面前變成了不顧風雅的吃貨。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6428e9ba3e5c48929b5b2563c05ea935.jpg"/></p><p>陽澄湖大閘蟹，因產于蘇州的陽澄湖而得名。陽澄湖，水質澄清，陽光透底，遠遠望去，像一塊晶瑩的翡翠。其方圓百里皆為清水所覆，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a657bb467001425b8c6b8d3b9b97647b.jpg"/></p><p>好湖好水自然出好蟹，陽澄湖出產的大閘蟹蟹身不沾泥，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩，可謂是最好看的蟹了。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(8)" src="/static/upload/image/20231217/51e4070bd48e49c3849cae81f31f5351.jpg"/></p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4c150becb32c469fa2ddff20dc3d4eca.jpg"/></p><p>每年農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，肉鮮膏肥，滋味鮮美。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1240d9c77b264783ab41d34ceb444821.jpg"/></p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(11)" src="/static/upload/image/20231217/60bee759d7684d1da6ce175e6539d7a0.jpg"/></p><p>食蟹必飲酒，吃陽澄湖大閘蟹少不了紹興黃酒，右手持杯，左手持蟹螯，美哉快哉。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(12)" src="/static/upload/image/20231217/de2ddc0969d14051931c3d0554cc7835.jpg"/></p><strong><strong>花津蟹，是真名蟹自風流</strong></strong><p>花津蟹盛產于號稱河蟹“金三角”的丹陽湖，三國時期東吳大將丁奉在丹陽大澤圍湖造田，湖成，圩內阡陌交錯，溝渠縱橫，天然的魚、蝦、蟹、鱔等捕之不盡，丁奉將蟹呈獻于孫權。</p><p>孫權食之后，大贊其美味，因時值桂花飄香，金寶圩蟹又食之透鮮滿口生津，故賜名“花津蟹”。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2b1381b12eac4c2db6869c18f9abb048.jpg"/></p><p>明代朱元璋建都南京，是花津蟹的最盛時期；而清代進貢，乾隆帝更是封花津蟹為“御之蟹”。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(14)" src="/static/upload/image/20231217/fcc8ade30a9844d38c66f43a856e3409.jpg"/></p><p>花津蟹的好壞，選苗是關鍵，只有品質好的蟹苗才能長的又肥又壯，而本身“蟹苗之鄉”的水陽鎮，蟹苗自然是優中之優。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(15)" src="/static/upload/image/20231217/bfe0dd9cbb5f4915896744ce6ae47d9e.jpg"/></p><p>養成的花津蟹蟹足呈現金黃色，腳毛亦變成棕紅色，健壯有力。若把它肚朝上，平放在玻璃板上，它能一躍翻身而起。</p><p>由于蟹身不沾淤泥，花津蟹又稱清水大蟹，將其煮熟凝結后，雌蟹成金黃色，雄蟹如白玉狀，肉質豐嫩肥美，味道鮮美油足，品質極佳。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e347f92a4ed84aad926d0495a2d6be79.jpg"/></p><p>而如今， 花津蟹的盛名已經為陽澄湖大閘蟹所覆蓋，很多當地人為了迎合市場而自稱大閘蟹，而食客們對于花津蟹和大閘蟹也漸漸分不清。</p><p>實際，兩種蟹的外形雖無區別，但味道卻各有千秋。陽澄湖大閘蟹的特色是甜，甜的明顯而奔放；而花津蟹的特色是鮮，鮮味十足，甜的含蓄，回口鮮綿綿不絕，用本地話叫作“透鮮的”。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(17)" src="/static/upload/image/20231217/fcd320f2849b443ea2095306e78da296.jpg"/></p><strong><strong>勝芳蟹，滿漢全席專用蟹</strong></strong><p>勝芳蟹，原產自河北省的勝芳鎮，白洋淀原來分為東淀和西淀，勝芳鎮所臨的就是東淀。</p><p>這里的河蟹由于距入海口的距離適當，水質良好，當時的生態適合河蟹生長，所以勝芳鎮的河蟹曾居全國河蟹之首。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(18)" src="/static/upload/image/20231217/6038b21b756e4846b03432fdf07a85b9.jpg"/></p><p>勝芳蟹肉質鮮嫩，味美鮮香，加之勝芳毗鄰北京，自然就成了清朝皇宮里御膳房點名要的供品，著名的滿漢全席當中有24道菜使用了勝芳螃蟹，足見這勝芳大螃蟹的魅力！</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(19)" src="/static/upload/image/20231217/49bb7ca7354e416eb411d61515f0adad.jpg"/></p><p>勝芳蟹曾三大歷史名蟹之一，后因為原產地白洋淀斷水，幾乎已經斷了傳承。目前，要吃最好的勝芳蟹只能去北京的正陽樓。</p><p>每年秋天，正陽樓都派專人去勝芳選購螃蟹，將螃蟹養在大缸里，澆雞蛋白催肥。一兩天后，待螃蟹將胃中的雜物吐出，用清水洗凈，拿細麻繩將螃蟹爪和兩個大夾子綁牢，放入籠屜大火蒸熟。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(20)" src="/static/upload/image/20231217/ee99c6a5457e498ca6b341f63d628bd7.jpg"/></p><p>食客每人一份黃楊木制的小木槌和小木墊，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。</p><p>吃的時候，要一碗汆大甲，這將剝好了的蟹螫七八塊投入湯中，灑上芫荽未、胡椒粉，和切碎了的回鍋老油條，吃起來怎一個爽字了得。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(21)" src="/static/upload/image/20231217/1d96df93e09d408b9a6ad6cae0abe936.jpg"/></p><strong><strong>潮汕赤蟹，喜歡，就灌醉</strong></strong><p>潮汕赤蟹，又叫潮汕膏蟹。膏蟹就是赤蟹中那些卵巢最豐滿的雌蟹。</p><p>這種膏蟹已受精但卵巢不太飽滿，要進行人工育肥，使之成為“膏蟹”。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，“蟹封嫩玉雙雙滿”，清蒸煮熟后，鮮美芬芳，滿口都是爽滑的膏脂。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(22)" src="/static/upload/image/20231217/a0d06605e63c45719b6c820c5cf54d20.jpg"/></p><p>潮汕人喜愛腌制水產，他們覺得經過腌制后的海鮮，更加鮮甜可口，比煎煮燜炒更具美味，所以潮汕赤蟹最通常的烹飪方式就是生腌，而生腌最常用的方法是將螃蟹灌醉。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(23)" src="/static/upload/image/20231217/5684d9d0b30a40649e64045e13e5db6b.jpg"/></p><p>選用每只接近兩斤的新鮮青膏蟹，洗凈后放入高度數的米酒內，使蟹被浸泡，被灌醉，以完成殺菌和吐污的過程。</p><p>然后用當地特產的精制醬油、八角、姜蔥蒜、特制酒類混合調制醬料，把蟹放置其中，放入冰箱冷藏腌制20小時以上，生腌膏蟹即成，撈出蘸一點醬汁，鮮嫩爽滑，滿口生香。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(24)" src="/static/upload/image/20231217/fd03fe5cab3e41f28dc4241390f1c1bd.jpg"/></p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(25)" src="/static/upload/image/20231217/4c0a88dd65a5412e89897ac3ef3189fd.jpg"/></p><strong><strong>萊州大蟹，海蟹也可以很好吃</strong></strong><p>古人將天下蟹分為九等，湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹，海蟹排在了最末尾，最不受人待見。</p><p>但產自萊州灣的萊州大蟹大概要表示不服，因為它雖是海蟹，卻很好吃，味道足以媲美第一等的湖蟹。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(26)" src="/static/upload/image/20231217/c4218a0855234326ba7cae882798b958.jpg"/></p><p>萊州大蟹，背面有三個隆起的部分，還有九個鋸齒，最后一個齒特別長，像個梭子，所以俗稱叫“三疣梭子蟹”。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(27)" src="/static/upload/image/20231217/8e695f5f908b4193b47908ebf2d91e79.jpg"/></p><p>萊州灣匯合了十幾條縱橫交錯的河流，因而水草豐美，餌料豐富。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(28)" src="/static/upload/image/20231217/662fcb3acd2041bb960ec28bcf796a9a.jpg"/></p><p>長在這里的蟹個個豐滿細嫩，膏似凝脂，個大味美，尤其又以雌蟹的卵、雄蟹的脂膏和腿部的肉最為鮮美，全身都讓人充滿期待。和以吃膏為主總也吃不飽的大閘蟹一比，讓人心里瞬間有滿當當的富足感。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(29)" src="/static/upload/image/20231217/1899dbfe25154691947f92d5125b929f.jpg"/></p><p>清閑時，萊州人喜歡買大蟹三兩只，大火蒸熟，備白酒二三兩，自斟自飲，慢品秋風穿堂過，吃的就是個從容和愜意。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(30)" src="/static/upload/image/20231217/d922590f0264490d83f2158fac05a925.jpg"/></p><p>當然，作為最早吃螃蟹和螃蟹產量最大的國家，中國好吃的名蟹還有很多，像天津的紫蟹、嘉興的南湖蟹、微山湖的醉蟹、廣東的芷寮蟹也都很好吃，大家不要只吃陽澄湖大閘蟹，也可以嘗嘗這些哦。</p><p><img alt="哪種蟹又大又好吃又便宜（究竟哪種最好吃呢）(31)" src="/static/upload/image/20231217/e343fe1eba2b4754ac8414ffd1533949.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！