導(dǎo)讀黑麥---果腹之食竟能瘦身？這個(gè)說(shuō)法要追溯到兩千多年的芬蘭，芬蘭人對(duì)黑麥面包的熱愛(ài)，是由于當(dāng)時(shí)物質(zhì)的匱乏，而簡(jiǎn)單的黑麥面粉，水，糖，鹽，加一點(diǎn)酵母，便能烘焙....

黑麥---果腹之食竟能瘦身？

這個(gè)說(shuō)法要追溯到兩千多年的芬蘭，芬蘭人對(duì)黑麥面包的熱愛(ài)，是由于當(dāng)時(shí)物質(zhì)的匱乏，而簡(jiǎn)單的黑麥面粉，水，糖，鹽，加一點(diǎn)酵母，便能烘焙成黑麥面包，剛出爐的黑麥面包涂上黃油和鵝肝醬，是芬蘭人的餐桌上最?lèi)芤獾拇钆洌彩莿谧鲿r(shí)必備的食物。

芬蘭人對(duì)黑麥面包的情結(jié)從果腹之需到大面積的種植，隨著歲月的沉淀演化成了一種文化，并根植在人們心中。農(nóng)場(chǎng)主們?cè)|(zhì)疑食用黑麥可以讓手腕變得強(qiáng)健有力，這種說(shuō)話在當(dāng)時(shí)看來(lái)似乎很不靠譜，然而如今大量的科學(xué)依據(jù)卻佐證了它的健康理念。

童年里的面食情結(jié)

每個(gè)人的童年，回憶里都有一種“媽媽的味道”，那是任何山珍海味都無(wú)法比擬的專(zhuān)屬味道，藏著媽媽的愛(ài)和寄托，直至成年。作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方孩紙，媽媽廚房里的味道便是各種充滿家鄉(xiāng)氣息的面食。一鍋蔥油卷，一鍋鮮肉大包子，從聞到香氣開(kāi)始便迫不及待站在廚房門(mén)口等著，直到出鍋不顧燙口地干掉好幾個(gè)。

從天生喜歡吃面食，到有了自己的小家喜歡做面食，只要一有時(shí)間，就想著玩面食。而各種粗糧里，小編最?lèi)?ài)黑麥，由黑麥制作的食物里，最偏愛(ài)的是發(fā)糕，如果說(shuō)粗糧窩窩頭是樸實(shí)的村姑，那么發(fā)糕便是生得端莊的小家碧玉，可以加入輔料任意造型和修飾，做成自己喜歡的樣子。

黑麥紅棗枸杞發(fā)糕

食 材 清 單

黑麥面粉……150g

中筋面粉……150g

白糖……40g

牛奶……250g

酵母……3g

紅棗杏仁枸杞南瓜籽……適量

6寸活底蛋糕模具一個(gè)

① 白糖、酵母、牛奶混合均勻，攪拌至糖融化，靜置幾分鐘讓酵母的活性穩(wěn)定下來(lái)。

② 加入混合好的白面和黑麥粉，用刮刀攪拌成均勻的面糊

③ 模具的底部和四周刷一層薄薄的食用油，將面糊倒入，表面抹平，蓋上一層保鮮膜，發(fā)酵兩倍大。

④ 在表面撒上紅棗、枸杞、南瓜籽、杏仁等自己喜歡的干果食材。

⑤ 蒸鍋放入足量的冷水，將模具放進(jìn)蒸籠，水燒開(kāi)后大火蒸30分鐘，關(guān)火后要回氣五分鐘再開(kāi)鍋，以使溫度降一降，減少溫度和濕度的差異，口感更加穩(wěn)定和松軟。

⑥ 脫模：出鍋冷卻一會(huì)后，用手輕壓邊角輕輕脫模，也可以借助脫模刀。

小貼士

→①. 牛奶可以用水來(lái)替代，但并不是等量替換哦，牛奶只含有約80%的水分，所以要適當(dāng)減少水的配比，水的溫度不能超過(guò)35°c，否則酵母會(huì)失活。

→②. 攪拌面糊的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生面筋影響發(fā)酵和口感。

→③. 發(fā)酵時(shí)間根據(jù)室溫環(huán)境而定，體積增至兩倍大，按壓不回彈就可以了，如果用烤箱發(fā)酵約需30-40分鐘。

→④. 保存：發(fā)酵類(lèi)的面食，只要用保鮮袋或保鮮盒密封保存，就會(huì)盡量減少水分的流失，吃前蒸透，即可恢復(fù)最初的口感。