導讀蓋碗茶杜會玲汪曾祺老先生寫《尋常茶話》，尋常的不尋常的茶都寫到了，早茶、功夫茶、擂茶、烤茶……，唯獨沒提到蓋碗茶。蓋碗本來什么茶都可以沖泡，但寧夏人嘴里的“....

蓋碗茶

杜會玲

汪曾祺老先生寫《尋常茶話》，尋常的不尋常的茶都寫到了，早茶、功夫茶、擂茶、烤茶……，唯獨沒提到蓋碗茶。蓋碗本來什么茶都可以沖泡，但寧夏人嘴里的“蓋碗茶”，一般指的就是八寶茶。

到飯館吃飯，服務員一般會問客人：喝什么茶呢？龍井、菊花還是蓋碗？想必汪老活著時不曾到過寧夏或者對蓋碗茶不感興趣吧。但凡到寧夏來的客人，第一頓飯上茶，主人一般都會為初來乍到的客人沏上一碗八寶蓋碗茶的。這也算是寧夏人待客的一種慣例。

寧夏多回族，回族的飲食以牛羊肉為主， 牛肉鮮嫩，羊肉肥美，且沒有一點膻味。一碗蒸羊羔肉連湯帶肉下肚，那滋味，三年后你想起來還得咂吧咂吧嘴。吃完了羊羔肉、醬牛肉，摸摸飽滿的胃，那鮮美的味道似乎只往上竄，心里有點膩，嗓子眼有點滿，怎么辦？好像得用什么東西來壓一壓、消解一下。用什么呢？當然是茶，而且是蓋碗茶。

蓋碗茶第一遍茶水偏淺，味道也稍淡，不能著急，不能像喝“前門大碗茶”那樣大口地喝，那是解渴不是喝茶。蓋碗茶得慢慢喝，一口一口地喝，每一口滋味都不同，開始只有茶味，再喝，有山楂味，再喝，嚼到幾粒芝麻，香味出來了。到喝第二遍蓋碗茶時，那感覺就完全不一樣了。

我覺得蓋碗茶最美最香的就是這第二遍了。開水沖到碗內，看吧，那碗底的冰糖汁兒像一團蜜一樣先被沖得翻了上來，同時翻滾的還有白白的芝麻、紅紅的枸杞子。茶葉此刻完全舒展，紅棗桂圓核桃仁已經蘇醒，裊裊香氣直撲肺腑。

這時候，你需要將右手食指和大拇指輕按在碗蓋上，左手穩穩地端起蓋碗的托底，然后右手像翹蘭花指那樣，大拇指和食指摁捏住碗蓋上的小把，用碗蓋輕輕地向外刮一下碗內漂浮著的桂圓紅棗等物，再慢慢地將茶碗送到唇邊，呷一口茶水，甘甜濃香，暖暖的茶水順著喉嚨只抵肺腑，唇齒生香之際，萬般滋味盡在這茶碗里了。

紅泥小火爐，可來一碗乎？你知道，我指的是冬天，是蓋碗茶。

作者簡介：杜會玲，女，漢族，70后，寧夏海原人。 部分文字發表于區內《南華山》、《葫蘆河》、《原州》等雜志及《新消息報》、《銀川晚報》、《寧夏法治報》等報刊。

作者簡介

翠脆生生：報紙專欄作者，現居銀川。

出版《兩個人的江湖》《我們忘了，愛在婚前》《非你不嫁》等書，其他文字散見報紙及雜志！

愛吃愛喝愛臭美，好吃懶做想發財。

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