<span class="answer">導(dǎo)讀</span>雞蛋的做法網(wǎng)上都不少，估計(jì)大家都吃膩了，下面介紹三種比較少見的做法。黃埔蛋黃埔蛋據(jù)傳是蔣介石當(dāng)年在黃埔軍校旁邊的小漁船上吃過一道菜，是炒滑蛋的一種，但是又不....<p>雞蛋的做法網(wǎng)上都不少，估計(jì)大家都吃膩了，下面介紹三種比較少見的做法。</p><strong><strong> 黃埔蛋</strong></strong><p>黃埔蛋據(jù)傳是蔣介石當(dāng)年在黃埔軍校旁邊的小漁船上吃過一道菜，是炒滑蛋的一種，但是又不完全一樣，這道菜需要對(duì)火候控制非常高，其特點(diǎn)是金黃潤(rùn)澤、口感嫩滑、鮮美多汁。</p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/da4829633c6446b4b326d81ddc850564.jpg"/></p><p>材料：雞蛋4個(gè)（最好是能生吃的雞蛋且蛋黃黃一點(diǎn)的，菜品成色會(huì)漂亮很多），魚露少許，豬油適量</p><p>下面說說做法：</p><p>打雞蛋：要四個(gè)蛋黃，兩個(gè)蛋白，蛋白太多蛋香味不夠，腥味也重。雞蛋要盡量多的把空氣打入蛋中，這樣炒出來的蛋才會(huì)嫩滑，蛋液中加入魚露調(diào)味，再加少許豬油一起打勻。</p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1676c92f-953f-4247-91c1-6c39b9a7b394.jpg"/></p><p>炒雞蛋：關(guān)鍵步驟來了，熱鍋，把鍋燒得非常熱，加油滑一遍鍋，倒掉，再加入涼油。</p><p>鍋這時(shí)候應(yīng)該是離開了火，加入一半的蛋液，四個(gè)雞蛋分兩次制作。</p><p>開小火，把蛋液沿著鍋淌，讓大部分的蛋液都粘在鍋上，待雞蛋半熟的時(shí)候關(guān)火離開爐子（從淌雞蛋到這里大概就幾秒時(shí)間）。</p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/475940254d4241348996cbcbd0bb4155.jpg"/></p><p>中間劃開</p><p>用鍋鏟把蛋從中間切開，然后慢慢的鏟起一邊的雞蛋，用鍋鏟輕輕鏟成皺疊狀，裝盤。剩下那一邊也是這么做。</p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7d400794e3384124a3eef77a7ee369ea.jpg"/></p><p>輕輕鏟雞蛋，讓雞蛋形成皺疊</p><p>鏟起的時(shí)候蛋應(yīng)該還有少許蛋液還沒有完全熟透，才算是及格。雞蛋裝盤時(shí)會(huì)有少許生，不需要擔(dān)心，蛋的余溫會(huì)繼續(xù)加熱變熟，這樣炒出來的蛋才會(huì)嫩滑。</p><p>另外剩下的那一半雞蛋，重復(fù)上面的做法。</p><strong>溏心燻蛋</strong><p>材料：雞蛋（或鴨蛋），白醋，茶葉，米飯，糖，老抽，香油。</p><p>首先是雞蛋，盡量選用蛋黃比較紅一點(diǎn)且個(gè)頭盡量大一點(diǎn)的雞蛋。這道菜最好是用鴨蛋的，不過雞蛋也是可以的。</p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9f5b98666ecd43199b14208d7ab379a1.jpg"/></p><p>先說蛋，把雞蛋或鴨蛋放入水中加醋中浸泡3-4個(gè)小時(shí)。常溫下就可以了，不要放冰箱。</p><p>這樣做是讓蛋殼稍微軟化，煮的時(shí)候不會(huì)開裂。</p><p><strong> 拿一個(gè)鍋，燒一鍋熱水，水沸之后加入雞蛋，繼續(xù)用中大火煮，計(jì)時(shí)4分半，鴨蛋需要5分鐘。</strong></p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9932f32c-8ee3-414d-8c49-e6478b107a29.jpg"/></p><p><strong> 另外準(zhǔn)備一大碗水，加入大量的冰，時(shí)間到之后立馬把蛋撈出，放入冰水中。</strong></p><p>浸泡約10分鐘后，剝殼，注意不要?jiǎng)儬€，影響賣相。剝殼后，稍稍捏一下雞蛋，就知道里面蛋黃的狀態(tài)，如果是溏心的蛋捏下去感覺會(huì)感覺中間是空的。如果全熟了，捏下去會(huì)感覺比較硬。</p><p>這時(shí)候給雞蛋抹一層老抽，讓它均勻上色。</p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d87e930eb9c3451892e8524ac99b022c.jpg"/></p><p>下面開始燻蛋。找一個(gè)廢鍋（做煙熏的菜式千萬不能用好鍋，不然做一次鍋就廢了），底部鋪一層錫紙，依次鋪上米飯，茶葉，和糖。上面放一個(gè)架子。</p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/68e83c280f1e48698954d11b5489381e.jpg"/></p><p>然后加蓋，開大火。</p><p>當(dāng)鍋蓋邊緣有少許煙冒出的時(shí)候，開蓋，把蛋排好放在架子上，動(dòng)作要稍快一點(diǎn)。</p><p>蛋放好后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，繼續(xù)煙熏，最好在鍋邊用毛巾把邊緣圍嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)，這樣燻出來的效果比較好。</p><p>2分鐘后開蓋，把蛋翻一個(gè)面，繼續(xù)燻。再燻1分半，就可以裝盤了。</p><p>裝盤后，在蛋表面抹一層香油就完成了。裝盤的時(shí)候用線把蛋切開兩半就可以了，盡量不要用刀，溏心蛋的蛋黃會(huì)黏刀，影響賣相。</p><strong>肉心蛋</strong><p>這是一道非常花功夫的菜，先看看材料。</p><p>瘦肉末50g，肥肉末30g，金華火腿5g，雞蛋5個(gè)。肉末和金華火腿末一定要切得比較細(xì)，</p><p>用針在雞蛋頂上開一個(gè)25平方毫米的洞，大約半個(gè)尾指指甲蓋那么大。注意不要把蛋殼弄爛。</p><p>把蛋清倒出，盛起，蛋黃會(huì)卡在里面，用針戳穿蛋黃，另外裝開，留做別的菜。</p><p>把肥肉瘦肉加入少許水，少許鹽攪拌，至起膠。起膠后加入金華火腿末拌勻。</p><p>把肉一點(diǎn)點(diǎn)的塞進(jìn)蛋殼中，大概塞一個(gè)蛋黃大小的量。</p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/439249ed30bc46b6af3e84ee51bdf685.jpg"/></p><p>把肉一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)蛋殼</p><p>然后把蛋清加入蛋殼中。注意蛋清的量不要太多，加到蛋殼的3/4左右滿就可以了。</p><p>用拇指按著蛋上的洞，輕輕搖晃蛋，讓蛋里的肉粘合在一起。</p><p>接著把蛋豎起來，用布蓋在蛋的上面。拿去蒸12-15分鐘。</p><p><img alt="最簡(jiǎn)單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6ddc6955362c4a96a2ffd9c4de696f60.jpg"/></p><p>肉心蛋</p><p>之后就可以裝盤了，裝盤的時(shí)候把蛋倒著放，吃蛋的人一口咬下去，一定會(huì)有驚喜。</p><p>（頭條號(hào)：流心煎蛋，原創(chuàng)文章，禁止轉(zhuǎn)載，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！