<span class="answer">導讀</span>大家好，我是大雄。入冬以后又到了做臘肉的季節，冬天氣溫低，這個時候去做臘肉的話呢？是最佳的季節，因為其他季節溫度高，臘肉在腌制的過程中，一不注意就會變質。像....<p>大家好，我是大雄。入冬以后又到了做臘肉的季節，冬天氣溫低，這個時候去做臘肉的話呢？是最佳的季節，因為其他季節溫度高，臘肉在腌制的過程中，一不注意就會變質。</p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(1)" src="/static/upload/image/20231217/72e89b1861d1487392e0909b5befd4cd.jpg"/></p><p>像我家每年這個時候，都會做上幾十斤的臘肉，但是想要做好這道美食，卻有很多技巧，需要我們去掌握。尤其這五大要點，切記不能直接抹鹽，才能讓臘肉味香的同時，還能被長時間保存，就算是放上一年，也不會長霉變質，一起來看看。</p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8fea45b50e154becb0add8d8dc19e818.jpg"/></p><p><strong>腌臘肉5大要點</strong></p><p><strong>一、選肉</strong></p><p>豬肉部位非常豐富，但是能做好臘肉的只有兩個部位，一是五花肉二是前腿肉，因為這兩個部位的豬肉呢？五花肉肥瘦相間，前腿肉瘦肉多，因此做出來的臘肉，就會更好吃。</p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9a66799eb47544c8995adbf98dfd9549.jpg"/></p><p><strong>二、不清洗</strong></p><p>做臘肉一般都是采用剛宰殺的新鮮豬肉，因此其表面都會有一層淡淡的油脂，很多人覺得很臟，因此會把豬肉用水洗一洗，這樣的做法會很錯誤，容易讓豬肉細菌滋生，是不可取的。</p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5fd22ad0e52841f2bc74fd2fe1626882.jpg"/></p><p><strong>三、加高度白酒</strong></p><p>加鹽之前一定要先記得加高度白酒，把豬肉給涂抹一遍，一是能殺菌消毒，二是能去除腥味，三是能讓臘肉醇香的口感，變得更濃厚，其在保存的過程中呢？就更容易被保存，而不變質。</p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4eed3b33de05459793f750d3ec806ea7.jpg"/></p><p><strong>四、煙熏</strong></p><p>臘肉制作方法有兩種，一種是風干制作，一種是煙熏制作，相比較于風干制作時，煙熏制作是最有效、最直接、也最快速的，同時做出來的臘肉，味道也會更濃厚，而且還能讓其被長時間保存。</p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2b6dba5671d34308afd361959158a0ec.jpg"/></p><p><strong>五、保存技巧</strong></p><p>臘肉做好以后，最關鍵的就是如何保存，一般最常見的方式就是懸掛保存，但是時間一長以后，依然會長霉。所以最佳的保存方式，是用保鮮袋密封，然后放到冰箱中冷藏為最佳。</p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(7)" src="/static/upload/image/20231217/27e82584a01341cbba42d95a04f22973.jpg"/></p><p>掌握好這5大關鍵，要點以后接著我再來給大家說一說，臘肉的制作步驟，按照我教你的步驟，一步步學起來，你也能做出好吃的臘肉，記得多準備上一些，過年好送禮。</p><p><strong>【煙熏臘肉】</strong></p><p><strong>【原料】:豬肉、鹽、干辣椒、花椒、陳皮、桂皮、香葉、白酒、粗辣椒面、花椒面、柏枝葉</strong></p><p><strong>【制作】</strong></p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2124436c5d564e38b3571d27b51b9eff.jpg"/></p><p>1、準備一口大鐵鍋，往里面加鹽、八角、桂皮、干、辣子、花椒、陳皮等香料炒出香味，一斤豬肉往里面加5~8克左右的食鹽即可，不要放太多。</p><p>2、食鹽炒至微黃后倒出備用，再往里面加入粗辣椒面、花椒面適量，攪拌混合均勻，然后把準備好的豬肉，先用白酒涂抹一遍，再用鹽涂抹一遍。</p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(9)" src="/static/upload/image/20231217/fd31cf38f2fe4dce89b0da75fe6942d7.jpg"/></p><p>3、準備一個大一點的箱子，并把抹上食鹽的肉，全部放入里面腌制10~15天，在此過程中，要每隔三天翻動一遍，讓肉更入味。</p><p>4、腌制時間到了以后，搭一個火架，然后把肉放到架子上面，接著往下面用柏枝葉，加小火燜出細煙，給他烘烤上1~2天，好吃又入味的臘肉就熏好了。這里要切記的是，熏臘肉時火候不能太大，要用小火。</p><p><img alt="腌制臘肉最正確方法要不要洗（腌臘肉不能直接抹鹽）(10)" src="/static/upload/image/20231217/69fc971373be4369b0a0dd3d26b3c1db.jpg"/></p><p><strong>總結:</strong>冬天如果你家也正在準備做臘肉，那么你也可以在評論區分享一下，你平時都是怎么去做臘肉的，好讓我也學一學。想要臘肉好吃，保存時間長，除了我分享的技巧以外，相信大家都有不同的看法。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！