<span class="answer">導讀</span>#農(nóng)技科普大賽#夏季，是新鮮水果大量上市的好時節(jié)。現(xiàn)在已經(jīng)過了立夏節(jié)氣，咱們廣大農(nóng)民朋友種植的各種時令水果（特別是早熟型瓜果），比如說西瓜、油桃、甜瓜、櫻....<p>#農(nóng)技科普大賽#夏季，是新鮮水果大量上市的好時節(jié)。現(xiàn)在已經(jīng)過了立夏節(jié)氣，咱們廣大農(nóng)民朋友種植的各種時令水果（特別是早熟型瓜果），比如說西瓜、油桃、甜瓜、櫻桃、草莓、葡萄等水果，再比如說西紅柿、黃瓜等果蔬，正在陸續(xù)的大量成熟上市。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/16d022428bc44413bfc921c108b612c0.jpg"/></p><p>最近呢，就有一些喜歡吃水果的讀者朋友向農(nóng)技小背簍反應說：現(xiàn)在好吃的瓜果蔬菜太少了（買不到啊），市面上賣的瓜果蔬菜雖然長的個頭越來越大、產(chǎn)量越來越高、外觀賣相也越來越好看，但吃起來的實際口感味道卻是越來越差了，比如說汁多味淡而不甜，要么肉質(zhì)酸澀、木硬、軟膿，要么瓜沒瓜味、菜沒菜香，現(xiàn)在市面上賣的瓜果蔬菜比過去老一輩種出來的瓜果蔬菜差的太遠了，那時候種出來的西瓜都是沙瓤的，吃起來十分的甘甜解渴，那時候種出來的桃子都是汁多肉嫩，吃起來滿口香甜，那時候種出來的西紅柿都是沙瓤肉質(zhì)、酸甜可口，等等。</p><p>仔細一想，好像確實如此：小時候我們吃的瓜啊、水果啊、蔬菜啊，雖然個頭沒有現(xiàn)在這么大、外觀沒有現(xiàn)在這么鮮亮、產(chǎn)量也沒有現(xiàn)在這么高，但那個時候的瓜果蔬菜它的口感好、品質(zhì)好、味道好啊，怎么到了科技越來越發(fā)達的今天，這些瓜果蔬菜的個頭產(chǎn)量提高上去了、口感風味卻明顯變差了呢？</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bf7f906ba5ab4e9e83f3453a4d9e9378.jpg"/></p><p>這是為什么呢？如果要問大家瓜果蔬菜口感品質(zhì)變差的原因，農(nóng)技小背簍估計絕大部分人會想都不想的直接甩出一個答案：都是種地的農(nóng)民大量使用化肥農(nóng)藥造成的！</p><p>不過農(nóng)技小背簍要給大家說的是：這個答案既對也不對。之所以說這個答案對，是因為長期大量甚至過量地使用化肥農(nóng)藥，是造成瓜果蔬菜口感風味品質(zhì)變差最主要的原因之一；之所以說這個答案不對，是因為化肥農(nóng)藥不是造成瓜果蔬菜口感風味品質(zhì)變差的唯一原因，現(xiàn)在瓜果蔬菜從育種、播種、管理、采收、儲運的整個種植生產(chǎn)過程和所有種收流通環(huán)節(jié)，都會直接造成瓜果蔬菜口感風味品質(zhì)的降低。</p><p>今天呢，農(nóng)技小背簍就不再給大家講農(nóng)技知識了，就給大家重點分析總結(jié)一下瓜果蔬菜口感品質(zhì)變差的幾個主要原因吧，大家不妨看看農(nóng)技小背簍分析的對不對。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a7e09e9e646948fe9cb5b412c1b665cd.jpg"/></p><p><strong>第一個原因：育種方向與品種變化的原因</strong></p><p>在農(nóng)業(yè)科學技術(shù)（主要是育種技術(shù)）并不是很發(fā)達的過去，以前的農(nóng)民種植瓜果蔬菜沒有那么多改良的種子可用，使用的品種基本都是一些傳統(tǒng)型的老品種，這些品種的瓜果蔬菜雖然在個頭、產(chǎn)量、抗病/抗蟲/抗熱/耐儲運/等方面的優(yōu)勢不大，但它們的口感品質(zhì)確實還是很不多的。</p><p>隨著科技的進步、育種技術(shù)的成熟，為了迎合市場的需要，現(xiàn)在市面上的絕大部分瓜果蔬菜種子基本都是通過育種技術(shù)經(jīng)過反復改良的，育種改良種子的主要方向是：讓瓜果蔬菜能夠個頭更大、產(chǎn)量更高、賣相更好，讓瓜果蔬菜在生長過程中更抗高溫、更耐低溫、更抗病蟲害、更耐長時間儲運貯藏，而唯獨沒重視在口感品質(zhì)上的重點改良。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/37149ce7c3224c7d930238ed7d1f54c2.jpg"/></p><p>除此之外，農(nóng)民為了在瓜果蔬菜上獲得更高的產(chǎn)量和取得更好的收益，更情愿使用容易高產(chǎn)的改良品種，而不愿意再種植產(chǎn)量低的老品種。</p><p>所以，當下使用這些不斷育種改良品種所種出來的瓜果蔬菜，雖然長得更大了、產(chǎn)量更高了，但總體上的口感風味品質(zhì)卻變差了。</p><p><strong>第二個原因：種植環(huán)境由好變差的原因</strong></p><p>過去經(jīng)濟不發(fā)達，農(nóng)業(yè)受工業(yè)污染影響少。過去在農(nóng)村的田間地頭，天是藍的，水是清的，過去的耕地土壤中還有很多的蚯蚓（好的土壤中才有蚯蚓大量存活），所以，那時候在干凈空氣中生長出來的、在健康耕地土壤中種出來的和用干凈水源澆灌出來的瓜果蔬菜自然就會有個比較好的口感品質(zhì)。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f8cfa820e2fb4fd38d2880a2735defb2.jpg"/></p><p>反觀現(xiàn)在，工業(yè)廢氣把藍天污染的灰蒙蒙的，工業(yè)廢水把河水和地下水污染的變色渾濁不堪，再加上各類化肥農(nóng)藥的大量入地殘留，工業(yè)重金屬污染、廢氣廢水污染等，既破壞惡化了自然生態(tài)環(huán)境，也破壞了耕地土壤水源，再這樣的惡劣環(huán)境下種出來的瓜果蔬菜又會好吃到哪里去呢？</p><p><strong>第三個原因：施肥不當與錯誤施肥的原因</strong></p><p>過去的農(nóng)民種植瓜果蔬菜，哪有那么多的化肥使用啊，農(nóng)民種地使用的肥料基本上都是自家辛辛苦苦積攢下來的“農(nóng)家糞”、“草木灰”、“漚堆肥”等，而正是這些不起眼的“農(nóng)家肥”、“農(nóng)家糞”，不僅給耕地土壤補充了大量的有機質(zhì)，給田間的瓜果蔬菜補充了全方位補充了各類大中微量元素養(yǎng)分。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/49c0bc3c37e94dccaf27143685f470c0.jpg"/></p><p>而對于瓜果蔬菜來說，充足的有機質(zhì)和全面性的大中微量元素是提高它們口感品質(zhì)風味最重要、最有效的一個途徑，所以，過去農(nóng)民地里種植出來的瓜果蔬菜，雖然個頭不大、產(chǎn)量不大、賣相也不是非常好看，但吃起來的口感品質(zhì)卻是非常好的。</p><p>再看最近這二三十年的農(nóng)業(yè)發(fā)展，不論是最早的單質(zhì)肥料，還是現(xiàn)在的多元復合肥，還是這兩年比較火的水溶肥、沖施肥等，大量化肥（重點是氮磷鉀等無機肥料）的使用，雖然使瓜果蔬菜等農(nóng)作物的個頭和產(chǎn)量大幅提高上去了，但長期且持續(xù)的盲目大量甚至過量的使用化肥而忽視有機肥/菌肥等的有效補充，這既破壞了耕地土壤的結(jié)構(gòu)性狀，也引發(fā)了諸多的土壤問題，特別是過量使用氮肥（忽視磷鉀肥、不施有機肥）的現(xiàn)狀，更會大幅降低瓜果蔬菜中的維生素、可溶性糖、芳香物質(zhì)等的形成，這直接造成了瓜果蔬菜個頭產(chǎn)量不斷提高、口感品質(zhì)不斷下降的問題。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c5ea926416144aaabe8a19f6d83e4940.jpg"/></p><p>除此之外，對于瓜果蔬菜等農(nóng)作物來說，除了氮磷鉀三大元素是保證生長、提高產(chǎn)量的基礎(chǔ)營養(yǎng)元素以外，其他諸如鈣、鎂、硫、鋅、硼、鐵、銅、鉬等中微量元素是提高瓜果蔬菜口感品質(zhì)的關(guān)鍵因素（需求量雖少，但一定不能缺少），但絕大部分的農(nóng)民很少能夠主動用、想著用、會使用，瓜果蔬菜在生長過程中缺少了這些營養(yǎng)元素，口感風味品質(zhì)自然也就變差了。</p><p>所以說，施肥不當是造成現(xiàn)在的瓜果蔬菜不香、不甜、不好吃的主要因素之一。</p><p><strong>第四個原因：澆水與控水不當?shù)脑?lt;/strong></p><p>對于瓜果蔬菜來說，在生長中后期（特別是著色到成熟期時）保持田間適當?shù)母稍飾l件，雖然對瓜果蔬菜繼續(xù)膨大個頭不利，但會更有利于瓜果蔬菜體內(nèi)去積累儲備更多的糖分、芳香物質(zhì)等有機養(yǎng)分，這樣種出來的瓜果蔬菜吃起來才會更香甜，反之，在瓜果蔬菜生長中后期過多的澆水，雖然會有利于瓜果蔬菜繼續(xù)長大個、提產(chǎn)量，但不利于瓜果蔬菜積累儲備有機養(yǎng)分去增甜增香。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ce0a573a72104d46a360b97328e2a623.jpg"/></p><p>在過去經(jīng)濟并不發(fā)達、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施并不完善的情況下，農(nóng)民種瓜種菜種糧食的供水管理，主要是“靠天下雨”，除非在天氣長時間不下雨、土壤特別干旱的情況下，農(nóng)民才會去從遠處的河里、溝里或者家里拉水去澆田，也正是因為那時候農(nóng)民田間澆水不便、中后期自然控水，所以也順便讓地里長出來的瓜果蔬菜口感更甜、風味品質(zhì)更好。</p><p>再看當下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上基礎(chǔ)設(shè)施非常完備齊全，田間既有灌田澆水的溝渠，也有噴灌、滴灌的設(shè)備，再不濟菜田瓜地里也會打一口澆水的水井，所以，農(nóng)民在種植瓜果蔬菜時澆水十分方便，也會會經(jīng)常性的澆水，因為“有水有肥才長苗長果”嘛，尤其是很多農(nóng)民在瓜果蔬菜生長到中后期時還經(jīng)常性的澆水而不注意適當性的去控水，這就會造成瓜果蔬菜個頭會長得很大、長得很水靈，但唯獨口感風味品質(zhì)卻不好，因為水分大了以后，瓜果蔬菜中的糖分積累、芳香物質(zhì)積累、維生素物質(zhì)積累、淀粉積累等變少變差了啊。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bdbbd0486ee94457bbcd199119ab2841.jpg"/></p><p>用一個很形象的例子給大家說明一下：我們把一塊糖放在一個小水杯中，那么這杯水就會非常的甜，但如果我們把一塊糖放到一個大水桶里，那么這桶水的甜味自然就大會很淡很淡了。瓜果蔬菜中后期的澆水控水與口感風味品質(zhì)的關(guān)系，大體上就跟糖是放在水杯里還是放在水桶里的道理差不多。</p><p><strong>第五個原因：種植方式改變的原因</strong></p><p>溫度、光照等自然條件對瓜果蔬菜的口感品質(zhì)影響非常大。自然環(huán)境下種植的瓜果蔬菜，一般口感風味品質(zhì)會更好一些，反之，溫室大棚及反季節(jié)種植出來的瓜果蔬菜口感品質(zhì)明顯要差一些。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/be7c4e74d0d641ab8eb9a1c84c7fb7b5.jpg"/></p><p>過去農(nóng)民種植瓜果蔬菜，基本上都是按時令季節(jié)露地種植的應季瓜果蔬菜，基本上很少有在大棚里種植的瓜果蔬菜。在露地自然環(huán)境下種植的瓜果蔬菜，必須按季節(jié)種植才能有適宜的溫度、光照、雨水等保障其正常生長，所以這些按季節(jié)露地種植的瓜果蔬菜，能夠在自然環(huán)境下接受到充足且適宜的光照、溫度、雨水，進而形成非常高的口感風味品質(zhì)，應季去種植應季的瓜果蔬菜，現(xiàn)在還有多少人這么搞的？</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0234d0ee97124cb98c2b1ed6ca2d1ef3.jpg"/></p><p>再看當下瓜果蔬菜的種植，大部分專業(yè)種植瓜果蔬菜的農(nóng)民，特別是一些瓜果蔬菜種植基地、專業(yè)合作社、大型農(nóng)場等，基本上都是采取溫室大棚、反季節(jié)種植的方式，以此保證一年四季都能大批量的種植瓜果蔬菜，保證一年四季供應瓜果蔬菜。在溫室大棚內(nèi)種植的反季節(jié)蔬菜，雖然我們可以人為性地去給它們提供生長所需的溫度、光照、水分等環(huán)境條件，但不論人再怎么努力（比如說夏天給它遮陽降溫避熱、冬天給它增溫補光防寒），溫室大棚內(nèi)的種植環(huán)境也是比不上自然環(huán)境的，比方說，溫室大棚內(nèi)的光照條件（重點是陽光中的紫外線照射）就根本沒法露地的自然陽光相比，不論是光照強度還是光照量大小都沒法比，再比如說瓜果蔬菜成熟期所需要的積溫量和晝夜溫差不好把控等，由此就會直接影響到瓜果蔬菜的口感品質(zhì)，這就跟“溫室里養(yǎng)不出萬年松，庭院里跑不出千里馬”是一個道理，這就跟哈密瓜只有新疆那種自然環(huán)境下種出來的才好吃是一個道理。</p><p>總而言之一句話：溫室里永遠種出自然界所種植出來的那種酸甜可口、汁多甘甜、好吃芳香的瓜果蔬菜。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/aa9c73efa1214ed79ffd550fc5a04b64.jpg"/></p><p><strong>第六個原因：盲目使用激素藥物的原因</strong></p><p>這一點不僅包括各類授粉劑、坐果劑、膨大劑、著色劑、催熟劑等，也包括各類植物生長調(diào)節(jié)劑，還包括各類含有激素物質(zhì)的肥料（如沖施肥、水溶肥、功能肥等）。</p><p>過去農(nóng)民種地，那有上述的這些形形色色、五花八門的激素藥物使用，基本上都是“靠天”、“靠地”、“靠人工”去完成各項田間管理的，收多收少那就看“季節(jié)氣候天氣”和田間種植管理的經(jīng)驗水平了，所以，那個時候種植出來的瓜果蔬菜都是純天然、無添加、無殘留的綠色農(nóng)產(chǎn)品，那個時候種出來的瓜果蔬菜基本上都是“瓜甜菜香”的正經(jīng)瓜果蔬菜味道，一句話——好吃啊！</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a1645b767dd94ffe834a5dca7d031923.jpg"/></p><p>再看現(xiàn)在，為了讓瓜果蔬菜在花期更好地開花授粉，很多人就會使用授粉劑幫助授粉，為了讓瓜果蔬菜在坐果期有更高的坐果率，很多人就會使用坐果劑去幫助結(jié)果，為了讓瓜果蔬菜在膨果期更快的長個膨大，很多人就會使用膨大劑去刺激幼果快速分裂細胞、快速膨大發(fā)育，為了讓瓜果蔬菜在后期更快的早成熟、早上市、賣高價，很多人就會使用催紅劑、催熟劑等去刺激瓜果蔬菜更快的上色成熟。殊不知，大家經(jīng)常使用的“這劑、那劑”、“這藥、那藥”中絕大部分都是含有激素類藥物的，這些激素藥物頻繁或大量的用在瓜果蔬菜上，雖然能夠讓瓜果蔬菜開花坐果率更高、落花落果率耕地、膨果長個更快、上色成熟采收更早，但這些激素同樣也是會降低瓜果蔬菜口感品質(zhì)的，因為這些使用各類激素藥物的瓜果蔬菜，它不是自然生長、自然成熟的，是靠激素藥物強行催激才長成的。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(14)" src="/static/upload/image/20231217/02275fe06cc94ffaa9470cd910cc1fa3.jpg"/></p><p>其實這就像養(yǎng)豬一樣，以前家里自然養(yǎng)殖兩年長成出欄的豬，肉吃起來很香，現(xiàn)在幾個月用激素飼料催長的豬，雖然豬的個頭也不小，但那肉吃起來真是沒一點正經(jīng)的勁道肉味。人看病吃多了含有激素的藥物還會不健康呢，更別說瓜果蔬菜去吃“激素”了！</p><p><strong>第七個原因：成熟不徹底與過早采收的原因</strong></p><p>這一點對瓜果蔬菜的口感品質(zhì)影響也非常大！一般來說，瓜果蔬菜的成熟度越高、放置的時間越短，它們的甜度口感、風味香味就越好，采收下來的瓜果蔬菜程度度越低、放置的時間越長，它們的甜度口感、風味香味等就越差。</p><p>過去農(nóng)民種點瓜果蔬菜，除了滿足全家食用以外，基本上都是從地里摘下來以后就直接拉到周邊不遠的集市上賣掉了。那個時候瓜果蔬菜到了成熟期以后，基本都是只采摘已經(jīng)成分成熟（9-10分熟）地去賣，其他還沒有完全成熟的就會繼續(xù)留在地里，等到它們完全成熟以后再去采摘。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(15)" src="/static/upload/image/20231217/0904f82499ac471b9c615e763d2ac73c.jpg"/></p><p>現(xiàn)在呢，除了極少數(shù)年齡大的老農(nóng)民以外，其他果農(nóng)菜農(nóng)種植的瓜果蔬菜，一般都是批發(fā)后轉(zhuǎn)運賣到外地去了，從最早的采收到商販反復轉(zhuǎn)手，從中途轉(zhuǎn)運、冷庫低溫貯藏再到最后賣到消費者手中被吃掉，這些瓜果蔬菜往往需要經(jīng)常被搬來搬去的運輸、需要有很長的時間被擱置。為了預防這些瓜果蔬菜在超長時間的運輸、貯藏過程中軟化、變質(zhì)、腐爛或壞掉，所以，目前基本上所有的瓜果蔬菜都是未經(jīng)成熟就被采收了，比如說7-8成熟的時候采摘，更甚至是5-6成熟就開始采摘了，這些被過早采收的瓜果蔬菜其實根本就沒有成熟（甚至根本就沒有充分長成），這些被提前的瓜果蔬菜中的糖分、蛋白質(zhì)、維生素、芳香物質(zhì)根本就沒有完全形成和充分積累，也就是說，它們原有的色、香、味等并沒有充分顯現(xiàn)出來，所以，這些我們買回來這些尚未成熟、色香味還沒有形成的瓜果蔬菜，在吃起來的時候自然就不好吃了。</p><p><img alt="為什么有的瓜水多卻不甜（為什么現(xiàn)在的瓜不甜了）(16)" src="/static/upload/image/20231217/285d991f27ef417ca98b700bcee3c5d6.jpg"/></p><p>除此之外，為了預防瓜果蔬菜在長時間的販賣運輸與低溫儲藏過程中出現(xiàn)軟、腐、爛等損失，很多商販經(jīng)常會在這些瓜果蔬菜上噴一些藥物來進行防病保鮮處理（如防腐劑、保鮮劑等），以此來減少病害、保持硬度、預防腐爛，這也會加大對瓜果蔬菜品質(zhì)的影響。</p><p>好了，經(jīng)過上面系統(tǒng)的分析，大家知道為什么現(xiàn)在你買到的瓜果蔬菜不好吃了吧？</p><p><strong>點擊上方“關(guān)注”農(nóng)技小背簍 每日了解更多實用的農(nóng)技知識</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！