導(dǎo)讀肉食篇　　手抓羊肉手抓羊肉　　在蘭州，每一只羊都被安排得明明白白。羊肉是大補(bǔ)之物，備受蘭州人的喜愛(ài)，本地人喜食羊肉的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。全國(guó)各地的許多人到蘭州來(lái)，....

肉食篇

　　手抓羊肉

手抓羊肉

　　在蘭州，每一只羊都被安排得明明白白。羊肉是大補(bǔ)之物，備受蘭州人的喜愛(ài)，本地人喜食羊肉的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。全國(guó)各地的許多人到蘭州來(lái)，首先都要慕名品嘗，對(duì)這種豐潤(rùn)鮮美的食物贊不絕口。

　　手抓羊肉拒絕醬油排斥孜然，護(hù)衛(wèi)了羊肉的本質(zhì)純正。蘭州手抓羊肉更具肉質(zhì)嫩、無(wú)膻味、滑潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。手抓崇尚原汁原味，制作過(guò)程并不復(fù)雜。但要保證做出老嫩適度、肉質(zhì)鮮香軟爛且沒(méi)有膻味，可并非易事。因此，在金城大大小小的清真名店里，各自都有制作手抓的“絕活”和“秘方”。

蘭州燴菜

　　蘭州燴菜，沒(méi)有鮑參翅肚，沒(méi)有羊肚竹蓀，沒(méi)有名貴調(diào)料。家常食材，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，燴出的是家鄉(xiāng)的味道，兒時(shí)的味道，媽媽的味道！

　　燴菜色香味俱全，燴菜是在大砂鍋里燉出來(lái)的，里面放丸子、酥肉、粉條、豆腐、土豆、海帶、白菜。經(jīng)過(guò)慢火燉煮后汁原味鮮香。再添加辣椒后黃、白、綠、紅四種新色相互映襯，葷素搭配，菜湯互襯、極其營(yíng)養(yǎng)。入口后，具有海帶爛而不斷、酥肉油而不膩，丸子整而不散之特點(diǎn)，回味綿長(zhǎng)，唇齒留香。

夾沙肉、糟肉

　　蘭州的夾沙肉，工序繁復(fù)，用料多樣，要用上好的豬肉或者牛羊腿肉，然后放一層豆腐皮或雞蛋餅皮，一層蛋糊，把肉餡鋪勻，再鋪上另一層蛋糊和餅皮，餅皮需緊挨肉餡，才算合格。夾沙切好長(zhǎng)條，放進(jìn)油鍋里炸。炸好的夾沙，可以做糖醋夾沙或暖鍋?zhàn)樱贿^(guò)最好吃的還是剛炸出鍋的夾沙，金黃發(fā)亮，真是應(yīng)了“外焦里嫩，酥脆可口”八個(gè)字。

　　還有緋紅可人的糟肉更是令人垂涎欲滴。這道糟肉，也是蘭州最早的移民風(fēng)味之一，相傳是跟著明肅王來(lái)到蘭州的江南風(fēng)味。五花肉切成薄片，均勻地涂抹上碾成泥狀的紅色豆腐乳，上籠蒸制，關(guān)鍵是用酒釀增香。蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉，夾在荷葉餅里，就是老蘭州口中的“滿福”。

烤羊肉

　　蘭州的夜市最不能錯(cuò)過(guò)的就是烤羊肉。羊肉經(jīng)過(guò)炙烤，肌間脂肪熔化滴濺到炭火上，綻放出一團(tuán)喜悅的火花。其實(shí)，烤爐上遠(yuǎn)不止羊肉一種味道，但是最迷人的還是從羊肉串里散發(fā)出來(lái)的。兩瘦夾一肥，辣椒面抹了厚厚一層，靠油牢牢附著在肉上，香味比辣味更出挑。一把肉串，在烤肉師傅手中上下翻飛，看著羊油一點(diǎn)點(diǎn)滴在木炭上，讓烤肉外皮焦脆，內(nèi)里多汁。一口咬下去，絕了！除了烤羊肉串，烤羊肚酸辣嫩彈，烤羊排肥瘦相間，咸香過(guò)癮，超級(jí)推薦！

來(lái)源：每日甘肅網(wǎng)-甘肅日?qǐng)?bào)