<span class="answer">導(dǎo)讀</span>#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#提起東北菜，人們首先想到的是：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜白肉、醬肘子等硬菜。的確，東北屬于苦寒之地，飲食習(xí)慣重油、重鹽，人們普遍喜歡喝酒....<p>#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#</p><p>提起東北菜，人們首先想到的是：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜白肉、醬肘子等硬菜。的確，東北屬于苦寒之地，飲食習(xí)慣重油、重鹽，人們普遍喜歡喝酒（東北女人甚至比男人酒量大）、吃肉，因?yàn)槔溲剑怀渣c(diǎn)肉、喝點(diǎn)酒，扛不住啊！</p><p>除了以上肉菜，東北也有素菜，味道也是不錯，比如：炒土豆絲、地三鮮、尖椒干豆腐等等。</p><p><img alt="東北正宗尖椒干豆腐做法（老東北名菜尖椒干豆腐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d9496a4da78c44b7b1666f0c9bc1b423.jpg"/></p><p>在東北，管那種壓得很薄，一張一張的豆腐皮叫“干豆腐”。其實(shí)，干豆腐的叫法我覺得很貼切，而真正的豆皮，是豆?jié){燒開后表面結(jié)出的那層“皮兒”，那才是真正的“豆皮”。有的地方也叫“油皮”。</p><p>遼寧葫蘆島地區(qū)產(chǎn)一種極其薄的干豆腐，據(jù)說可以照出人影。這種豆皮卷菜吃最好。也可以做北京名菜——京醬肉絲，都是非常好的食材。</p><p>在東北小酒館，一盤“尖椒干豆腐”是酒客必點(diǎn)菜肴。東北菜，菜量極大，一盤“尖椒干豆腐”用極大的橢圓形盤子端上來，外地人詫異得驚掉了下巴。此菜綠白相間，豆腐滑嫩筋道，口感微辣甜香，是下酒佳品。</p><p>做這道菜，選材是關(guān)鍵，一定要東北鹵水豆腐。干豆腐要厚薄適中，太厚太薄都影響口感。而且豆腐要“筋道”，不能“發(fā)糟”，嚼在嘴里像嚼“棉花”。</p><p>尖椒要辣度適中，不能沒有一點(diǎn)辣度，而且要選薄皮的尖椒。</p><p>所需食材：東北鹵水干豆腐半斤（或一大張），薄皮尖椒1-2個，豬板油、生抽少許、鹽、雞精。</p><p>做法：干豆腐一大張，先切3-4公分細(xì)條，然后改刀切菱形或三角塊。這樣切出來的干豆腐，切口面積較大，有利于入味兒。</p><p>尖椒也改刀切菱形或三角塊。</p><p>一、 起鍋燒水，將干豆腐焯一下水，水里加一點(diǎn)鹽即可去除豆腥，千萬不要像網(wǎng)上說的那樣加食用堿或者小蘇打。這樣做容易導(dǎo)致干豆腐中的蛋白質(zhì)流失。也失去干豆腐筋道的口感。</p><p>二、 焯水2分鐘就可以，然后撈出放入冷水中“激”一下，使其恢復(fù)其韌性。</p><p>三、 起鍋，將鍋燒熱，放豬板油，也就是豬大油。此菜一定要用豬板油，不能用植物油，這也是其他地域做這道菜做不好吃的一個主要原因。因?yàn)槎怪破废灿停尤胴i板油會激發(fā)豆腐的香味，讓人有吃“葷菜”的感覺。</p><p>四、 先炒尖椒，加花椒粉或十三香，烹一點(diǎn)生抽，不要多了，否則影響成品的美觀度。先炒尖椒的好處是可以激發(fā)出辣椒的香味。</p><p>五、 之后下入干豆腐煸炒，淋一點(diǎn)料酒去腥，然后加鹽和一點(diǎn)清水，燜制1分鐘，最后加入雞精（也可不加），用水淀粉勾芡，出鍋，裝盤。</p><p>很多東北菜都講究勾芡，這是東北菜肴的一大特點(diǎn)。</p><p><img alt="東北正宗尖椒干豆腐做法（老東北名菜尖椒干豆腐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2a2d92316689422799442a418a662b73.jpg"/></p><p>此菜：色澤明亮，白綠相間，爽滑筋道，是下酒佐餐佳品。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！