霉豆腐要通風。豆腐發酵的過程中，毛霉菌需要大量的氧氣，如果是密封的環境可能會影響豆腐的正常發酵。在發酵的過程中應該在霉豆腐的表面噴灑一些白酒，來幫助霉菌生長，但不要噴得過多，否則會導致霉豆腐變質。