導(dǎo)讀最近一直在研究發(fā)糕，終于搞清楚了食材的比例，發(fā)酵的要點(diǎn)，蒸制的方式，失敗的原因。今天就來分享一個(gè)南瓜發(fā)糕的做法，成品非常細(xì)膩，而且做法非常詳細(xì)，保證不掉坑。....

最近一直在研究發(fā)糕，終于搞清楚了食材的比例，發(fā)酵的要點(diǎn)，蒸制的方式，失敗的原因。 今天就來分享一個(gè)南瓜發(fā)糕的做法，成品非常細(xì)膩，而且做法非常詳細(xì)，保證不掉坑。

By 點(diǎn)媽輔食

用料

• 南瓜 50克
• 面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克

做法步驟

1、關(guān)注公眾號(hào)，點(diǎn)媽輔食，查看底部菜單欄，餐單食譜，有不同月齡寶寶的食譜做法，和每日餐單推薦。

2、面粉就用普通面粉，也就是中筋面粉，沒有的話，其他面粉也可以用。

3、南瓜上鍋蒸熟，酵母用水化開，南瓜泥、面粉、酵母水混合在一起，攪拌均勻。

4、大概是這種狀態(tài)，這個(gè)配方的水量已經(jīng)挺多了，不建議再增加很多了。 這種狀態(tài)是比較稀的了，可以比這個(gè)再稠一點(diǎn)，比這個(gè)稀一點(diǎn)沒事，但不建議稀很多，稀了你可以再加點(diǎn)面粉攪拌一下，太稀了蒸出來也是會(huì)塌的。

5、發(fā)酵到兩倍大，不知道怎么判斷發(fā)酵狀態(tài)的，找個(gè)透明的碗或盆，找個(gè)馬克筆或?qū)殞毜牟使P。 在現(xiàn)在的面糊高度上畫個(gè)線，然后在大致兩倍高的地方畫個(gè)線，等到面發(fā)到線上的時(shí)候，就是兩倍大了。

6、這是發(fā)酵好的狀態(tài)，高一點(diǎn)低一點(diǎn)沒事，不要差太多。 我這邊二十五度左右吧，大概發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，以面漿狀態(tài)為準(zhǔn)。

7、差不多這樣，里面會(huì)有明顯的孔洞，有網(wǎng)狀的感覺。

8、剛才發(fā)酵好的面漿，再攪拌一下，讓面漿回到原來的高度。

9、然后就可以倒進(jìn)模具了，沒有模具的，隨便找個(gè)可以蒸的碗或者盆之類的，都可以。 倒進(jìn)模具之后，用力震幾下，就是拿高一點(diǎn)，5厘米左右吧，然后再讓它落下去，把大氣泡震破，成品出來就不容易有大的孔洞。

10、下面就是等它二次發(fā)酵了，我這邊二十五度左右吧，大概30分鐘。 二發(fā)同樣是到2倍大。 如果想要特別蓬松的效果，可以多發(fā)酵一會(huì)，如果想要細(xì)膩一點(diǎn)，可以少發(fā)酵一會(huì)。

11、水開之后放，轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘左右，燜2分鐘（不燜其實(shí)也可以），特別松軟，而且?guī)е瞎系奶鹞叮瑢殞毢芟矚g。

南瓜的營養(yǎng)功效

中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用于氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅(qū)蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。

1.防癌治癌

預(yù)防食管癌和胃癌，對防止結(jié)腸癌也有一定的功效，同時(shí)能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。

2.保護(hù)胃粘膜

促進(jìn)膽汁分泌，免受粗糙食品刺激，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

3.降血糖降血壓

調(diào)節(jié)胰島素的平衡，維持正常的血壓和血糖，也是肥胖者的理想減肥食品。

4.預(yù)防前列腺

南瓜種子中的脂類物質(zhì)對泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。

5.常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。

6.南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。

南瓜的飲食禁忌

南瓜性溫，素體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。

發(fā)物之一，服用中藥期間不宜食用。

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