<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，我是廚師秀鵬廚，這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道—黑椒牛柳，今天鵬廚分享的這個(gè)方法，可以批量上漿腌制牛肉，隨用隨取，為年夜飯制作節(jié)省很多時(shí)間。黑椒牛柳....<p><strong>大家好，我是廚師秀鵬廚，這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道—黑椒牛柳，今天鵬廚分享的這個(gè)方法，可以批量上漿腌制牛肉，隨用隨取，為年夜飯制作節(jié)省很多時(shí)間。</strong></p><p><strong>黑椒牛柳的制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看</strong></p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3387ae38d2e14a9aadedc7027f9e84f5.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>牛里脊一大塊、蔥姜蒜、洋蔥、青紅辣椒</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/262cd2ccf5014e6ab2ad0ed1e7313be6.jpg"/></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、首先把青紅椒切成細(xì)條，也可以切成塊，主要區(qū)別看主料牛柳改刀形狀，切好之后放一邊備用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的邊角料可以煮熟做麻辣牛肉或者燉牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米長(zhǎng)的條。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/70b0d70825e8434e8bd5e0871ba54f62.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>把切好的牛肉放進(jìn)盆子內(nèi)，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小蘇打嫩滑牛肉，浸泡10分鐘左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干凈倒出控水。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/19d2ac5b78c74fce9faf5f223f2e96e0.jpg"/></p><p>3、把牛肉放進(jìn)盛器內(nèi)，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，這樣做是為了牛肉上漿不易出水，吃著更嫩。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b8518c0ae44c4a8b9e09abc2c72a38eb.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>加入鹽調(diào)底味，一斤肉加鹽不超過(guò)2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克紅酒，最后加入15克蠔油提鮮，然后把牛肉攪拌均勻，順一個(gè)方向攪打，讓牛肉把水份完全吸收進(jìn)去。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/127df595eb6b484e819d16a1d6409a78.jpg"/></p><p><strong>5、</strong>牛肉看著表面比較粘稠的時(shí)候，再加適量蛋清攪拌均勻，蛋清要根據(jù)牛肉稀稠度適量添加，然后加入15克玉米粉芡攪拌均勻，再加醬油調(diào)色，并順一個(gè)方向攪拌均勻，把漿好的牛肉倒入盛器內(nèi)。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3ae04149eb424599bf89419f0267929b.jpg"/></p><p><strong>6、</strong>上面再倒上干凈的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把漿好的牛肉放冰箱冷藏保存即可，我們?cè)跐{肉的時(shí)候可以一次多做一點(diǎn)，春節(jié)所用隨取，下面開(kāi)始上火制作。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9b520db0fb6849dc821acd61a334135d.jpg"/></p><p><strong>7、</strong>鍋內(nèi)加入植物油，油溫5成熱，下入漿好的牛肉條滑油，滑油1分鐘左右即可倒出控油。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2717068701664f9db93712a7a663a5dc.jpg"/></p><p><strong>8、</strong>鍋內(nèi)加一點(diǎn)底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接著下入黑椒汁和蠔油炒香，然后下入洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再下入牛肉翻炒均勻，加入料酒去除異味，再加入一點(diǎn)清水，加清水是為了讓成菜湯汁更飽滿。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c47cfde499684702b3f1610922ba0337.jpg"/></p><p><strong>9、</strong>下面接著調(diào)味，加入味精和白糖提鮮，再加入醬油調(diào)色，白糖要控制用量，蠔油和黑椒汁都會(huì)有甜味，然后把調(diào)料翻炒均勻，稍微燒一下看著湯汁比較粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下鍋要快速的翻炒均勻，出鍋前再淋明油即可，加明油是讓成菜看著更亮。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0aea873028e041a7882e20617fa41eb7.jpg"/></p><p><strong>制作黑椒牛柳的關(guān)鍵點(diǎn)：</strong></p><p><strong>1.</strong>牛肉可以切成厚片，也可以切成條，大家根據(jù)心情切。</p><p><strong>2.</strong>做好的成品還可以放在燒熱的鐵板上，更有賣(mài)相。</p><p><strong>3.</strong>牛肉上漿除了加小蘇打還可以加木瓜來(lái)嫩滑牛肉。</p><p><strong>4.</strong>視頻內(nèi)加入紅酒是讓成品有一點(diǎn)淡淡的酒香味道，味道更豐富。</p><p><strong>5.</strong>成菜味汁要大一點(diǎn)，不要炒的太干，再炒菜的時(shí)候適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)清水。</p><p><img alt="牛肉要怎么才好吃又嫩（牛肉滑嫩多汁是用了這個(gè)方法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/4276756017334755888c9cd2a59e7202.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！