<span class="answer">導(dǎo)讀</span>“美食之都”稱號屬于聯(lián)合國“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，該組織由聯(lián)合國教科文組織發(fā)起建立，是世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最高級別的非政府組織。“美食之都”是通過在世界范圍內(nèi)甄選飲食....<p>“美食之都”稱號屬于聯(lián)合國“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，該組織由聯(lián)合國教科文組織發(fā)起建立，是世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最高級別的非政府組織。“美食之都”是通過在世界范圍內(nèi)甄選飲食文化內(nèi)涵獨(dú)特、底蘊(yùn)深厚、傳承和創(chuàng)新能力突出、群眾性參與度高的美食名城。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c7a15549-969a-4d8d-8994-ff8db5f86cbe.jpg"/></p><p>聯(lián)合國教科文組織評定“美食之都”的標(biāo)準(zhǔn)，包括該城市在中心地區(qū)有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)；擁有活動積極的美食機(jī)構(gòu)、大量傳統(tǒng)餐廳和廚師；擁有本國特有的傳統(tǒng)烹飪配料；擁有在工業(yè)時(shí)代科技進(jìn)步情況下依然留存的當(dāng)?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法；擁有傳統(tǒng)食品市場和食品產(chǎn)業(yè)；舉辦過美食節(jié)、烹飪比賽、相關(guān)獎項(xiàng)等活動；尊重當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，注重促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展，以及注重提高公眾對傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度，在烹飪學(xué)校推廣關(guān)于傳統(tǒng)烹飪和保護(hù)烹飪方式多樣性的課程等。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(2)" src="/static/upload/image/20231217/67941d38-6b84-49a7-92cb-8da9c8187c80.jpg"/></p><p>目前全球共有6座城市被聯(lián)合國教科文組織授予了“美食之都”稱號，分別是哥倫比亞的波帕揚(yáng)，中國成都，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韓國全州，中國廣東順德。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9534949f-d974-4c6d-97c0-62d02ab15806.jpg"/></p><hr/><p><strong>哥倫比亞：波帕揚(yáng)</strong></p><p>波帕揚(yáng)(Popayan)，哥倫比亞西南部城市，考卡省首府，名字來源于當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩耍鉃椤皟蓚€茅草屋”。位于普拉塞火山西麓考卡河支流普文薩河畔，海拔1760米，北距卡利120公里。小城居民大部為印第安人，人口稀少，商業(yè)平平，卻因哥倫比亞美食傳統(tǒng)與全城投入的國際美食節(jié)吸引了世界的目光。2005年8月11日，波帕揚(yáng)成為聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）授予的世界上第一個“美食之都”。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d445085c-46dc-46e6-82d1-ee050fc441c7.jpg"/></p><p>海拔1760米的波帕揚(yáng)位于哥倫比亞西南部，以咖啡聞名，豐富精美的民族烹飪器皿和美食材料，使得這座城市在美食領(lǐng)域有著與眾不同的天賦和能力。“美食之都”波帕揚(yáng)最出名的是每年一度的國際美食節(jié)。從2003年開始，波帕揚(yáng)美食節(jié)已舉辦了8屆，每年都會吸引哥倫比亞和世界各地的美食代表團(tuán)參加，目前已經(jīng)成為全世界頗具影響力的美食節(jié)之一。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c0737cb1-8bbb-45f8-a4fc-025c05f7a0ba.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0da64cb9-3323-4375-a6e8-4e79987a444e.jpg"/></p><p>初到波帕揚(yáng)，一定會被當(dāng)?shù)氐拿朗乘央榷茧x不開煎炒烹炸四部曲，連香蕉也不例外。哥倫比亞很多城市坐落在高原上，得天獨(dú)厚的地理和氣候優(yōu)勢使這里盛產(chǎn)香蕉，香蕉又有利于當(dāng)?shù)厝诉m應(yīng)高原氣候。哥倫比亞人用來做菜的香蕉要比中國常見的香蕉大三到四倍，屬于蔬菜，而非水果。將香蕉去皮，搗成泥狀并混入土豆等材料加入雞肉或牛肉中加清水煮出的香蕉湯是特色菜。當(dāng)?shù)厝松踔涟l(fā)明了香蕉“滿漢全席”。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(7)" src="/static/upload/image/20231217/131ee1ce-3404-41d1-9df2-6abfbff318e2.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(8)" src="/static/upload/image/20231217/afa60c7d-78fd-4b7b-adc6-a3ca3d952d4a.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(9)" src="/static/upload/image/20231217/66bef8b9-ce50-4a66-b70d-2a36718a1f1a.jpg"/></p><hr/><p><strong>中國成都</strong></p><p>看到成都被評為“世界美食之都”，或許幾乎沒有人會感到驚訝。“食在中國，味在成都”，這是聯(lián)合國專家對成都的評價(jià)。成都人對吃特別有感情，不管這菜那菜，好吃就是好菜。琳瑯滿目的川菜，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，成為中國八大菜系之一。還有品種繁多的小吃也是讓無數(shù)人前來的誘因之一，雙流老媽兔頭、夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、鐘水餃、韓包子、三大炮、賴湯圓、軍屯鍋盔、九尺板鴨等，還有各式各樣麻辣鮮香的火鍋，提起來就讓人口水直流。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c0e962b7-c935-45c6-b13c-c7b025aa54e0.jpg"/></p><p>火鍋幾乎已經(jīng)成為成都的一張美食名片。成都人吃火鍋的歷史悠久。西晉文學(xué)家左思在《蜀都賦》中描寫的“金壘中坐，肴鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，實(shí)際上就是一種家庭小火鍋。成都火鍋麻辣鮮香，主要采用豬油或者牛油做底料，配上麻椒和花椒，口感麻辣爽口。甚至有數(shù)據(jù)顯示，成都的火鍋店有上萬家，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，成都人一年在火鍋店就會消費(fèi)120億。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0dda5a2a-edbc-4451-b5e6-5668208325a1.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(12)" src="/static/upload/image/20231217/cb595212-e5d6-4cf5-8fb5-b76f82040c00.jpg"/></p><p>冒菜是著名的成都小吃，是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便 再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點(diǎn)說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一 群人的冒菜。”</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(13)" src="/static/upload/image/20231217/42bcf4cf-2d31-4263-b201-ecd05f24da50.jpg"/></p><p>到了成都，鐘水餃、龍抄手也不可不嘗。鐘水餃?zhǔn)加诠饩w十九年，因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(14)" src="/static/upload/image/20231217/260d8f53-ff8a-470b-b75c-541551920a3b.jpg"/></p><p>龍抄手則創(chuàng)始于上世紀(jì)40年代左右，肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。此外還有韓包子、賴湯圓、三大炮、傷心涼粉、擔(dān)擔(dān)面等也都是到成都必嘗的小吃。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e067990b-1747-494f-8ce1-d21acf1748b5.jpg"/></p><p>夫妻肺片的地位和好吃的程度實(shí)在是不用多費(fèi)口舌去再次強(qiáng)調(diào)，其受歡迎的地步，這么多年來食客們早已用嘴巴投過票了。這道菜通常是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，成品質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(16)" src="/static/upload/image/20231217/42b110d6-897f-4ff1-b80f-3db08795ae77.jpg"/></p><p>至于麻婆豆腐，早已不光是成都的傳統(tǒng)名菜，它也成為了中國名菜。四川廚師屆有一個說法：具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的臉！一句話就道出了麻婆豆腐這道看似簡單的川味家常菜在川菜中的地位。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(17)" src="/static/upload/image/20231217/974ee2f4-1fc2-4820-9c98-af347e79e671.jpg"/></p><hr/><p><strong>瑞典：厄徳特松德</strong></p><p>厄德特松德（Ostersund）位于瑞典第五大湖泊斯圖爾湖的東岸，是瑞典中部省份耶姆特蘭省的省會，也是鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)模式下該省唯一的城市。作為地區(qū)文化和經(jīng)濟(jì)中心，厄德特松德有著悠久的貿(mào)易和商業(yè)歷史。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(18)" src="/static/upload/image/20231217/62456267-60b8-4717-b7f4-0a91a997dced.jpg"/></p><p>由于保持著農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)，厄德特松德?lián)碛蟹饰值脑a(chǎn)物耕種地，出產(chǎn)各類優(yōu)質(zhì)的美食原料。作為瑞典首個以美食為發(fā)展主題的城市，厄德特松德正日益朝著國際化旅游城市邁進(jìn)，榮膺“美食之都”稱號使得厄德特松德的國際聲望和知名度空前提高。僅5.9萬人口的厄德特松德有著源遠(yuǎn)流長的烹飪傳統(tǒng)，加上雪域土地孕育出的原生態(tài)綠色食品，形成了獨(dú)特的美食文化，尤其獨(dú)特的是該市從官方到民間都積極依托“Facebook”等社交網(wǎng)絡(luò)推廣城市品牌。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(19)" src="/static/upload/image/20231217/7bceb4c2-0783-4f76-b7a4-cbbfcb2f1ce1.jpg"/></p><p>厄德特松德市民引以為傲的，莫過于“手工制造”傳統(tǒng)，奶酪熏肉等傳統(tǒng)食物都是通過手工制造的。瑞典國家小型食品加工技工中心主任波迪?科奈爾認(rèn)為：“傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)需要很多的創(chuàng)新，創(chuàng)造出新穎和特別的食物。大型生產(chǎn)食品生產(chǎn)廠家通常很難有變化，但是小型機(jī)構(gòu)卻比較容易對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和改變。甚至是將藝術(shù)融入美食之中。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(20)" src="/static/upload/image/20231217/65263042-7d27-4bd1-bbb7-19f4f1fbd92a.jpg"/></p><p>據(jù)說三明治蛋糕也是在厄德特松德誕生的。這種蛋糕是很受歡迎的瑞典傳統(tǒng)節(jié)慶食品，組合方式多樣，但通常都是把雞蛋和蛋黃醬作為底層，然后碼放上肉末、橄欖、海蝦、火腿、魚子醬和煙熏三文魚。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(21)" src="/static/upload/image/20231217/80e987b3-c25f-4385-9b35-3e5ebacfb3ad.jpg"/></p><hr/><p><strong>黎巴嫩：扎赫勒</strong></p><p>扎赫勒，黎巴嫩中部城市，貝卡省省會。位于黎巴嫩山東坡，海拔946米，屬熱帶地中海型氣候，夏季氣侯炎熱潮濕，冬季溫暖多雨，為貝卡谷地的農(nóng)產(chǎn)品市場與夏季休養(yǎng)地。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(22)" src="/static/upload/image/20231217/89d0d0ee-cca1-4a04-9486-ffe976fd4302.jpg"/></p><p>扎赫勒周圍為有名的葡萄產(chǎn)區(qū)，貝卡谷夏季漫長溫和，冬季多雨，幾乎可以完全避免病蟲害，山脈和地中海形成的獨(dú)有的小氣候，保護(hù)著葡萄樹，使得黎巴嫩成為繼法國之后的第二大葡萄酒生產(chǎn)國。扎赫勒釀制葡萄酒已有5000多年的歷史了，他們的祖先腓尼基人就將葡萄酒出口到地中海國家，包括意大利、希臘。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(23)" src="/static/upload/image/20231217/491ea4e8-12e7-428a-af6b-1ca907bdf6f9.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(24)" src="/static/upload/image/20231217/bfa8672b-92bc-44bc-8975-c8b7307f313f.jpg"/></p><p>扎赫勒是中東著名的美食城市，屬小吃最講究。開胃小吃叫“邁茲”，分“冷邁茲”和“熱邁茲”兩種。冷邁茲的內(nèi)容繁多到令人眼花繚亂：奶油鷹嘴豆泥、塞滿了米飯和薄荷的葡萄葉、搗爛的茄子泥加石榴籽、摻了辣椒醬的脆橄欖、由干小麥、韭蔥、薄荷和西芹等特制的黎巴嫩色拉，等等。這些冷小吃吃起來特別清新，還帶有微辣味，就好像這些東西是從泥土里剛剛摘出來的一樣新鮮。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(25)" src="/static/upload/image/20231217/1cbd5c07-82e5-4a7b-8fb6-0704bd49467b.jpg"/></p><p>▲奶油鷹嘴豆泥</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(26)" src="/static/upload/image/20231217/201522d4-98c3-43c7-8108-967bbb22b3e6.jpg"/></p><p>▲黎巴嫩色拉</p><p>熱邁茲的種類也很多：有外觀和口感均類似香腸的嫩煎羊鞭，有傳統(tǒng)的炸脆皮山羊起司，還有油炸小麻雀，骨頭也酥脆可嚼。當(dāng)然，吃這些風(fēng)味時(shí)，橄欖油和檸檬汁是必不可少的調(diào)味料。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(27)" src="/static/upload/image/20231217/a46e151c-bc60-4047-a2c0-bf3ba1bb5b33.jpg"/></p><p>▲炸脆皮山羊起司</p><p>扎赫勒人的主食是雞肉、羊肉及蔬菜，因此他們有六成菜式都以蔬菜為主一切講求“純凈”，是扎赫勒菜的最大特色。所有烹調(diào)的材料，包括調(diào)味料，新鮮是大前提。而所謂“純凈”，就是由內(nèi)至外的天然與潔凈。蔬菜是每天新鮮購入的，而肉類則首選羊肉，因?yàn)檠蚴撬厥硠游铮抑怀愿蓛舻那嗖荩粫员慧`踏過的草，所以人們認(rèn)為羊是最潔凈的動物。為了嘗到最鮮嫩的羊肉，傳統(tǒng)上扎赫勒人愛吃生羊肉。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(28)" src="/static/upload/image/20231217/d01a098f-51c5-4573-b11e-4843b990380e.jpg"/></p><p>油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄歐洲節(jié)瓜等，從菜式上不難看出，扎赫勒人喜歡用橄欖油來烹調(diào)食物。受法國的影響，扎赫勒菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄欖油來烹煮，據(jù)說在扎赫勒當(dāng)?shù)兀腥松踔翆㈤蠙煊彤?dāng)做水一樣來喝。不僅如此，橄欖油更是治療疼痛的萬能藥，據(jù)說，如果小孩子肚子不舒服，父母會拿純凈的橄欖油給他涂上，是當(dāng)?shù)匮匾u至今的生活智慧。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(29)" src="/static/upload/image/20231217/78f6bdd3-0bec-417a-82cd-a8f5f73ec847.jpg"/></p><hr/><p><strong>韓國全州</strong></p><p>全州位于韓國的中西部的平原地區(qū)，韓國的第七大城市，以900多棟保留韓國傳統(tǒng)民居樣式的韓屋群落韓屋村聞名。全州曾是后百濟(jì)的首都，也是朝鮮王朝的發(fā)源地，現(xiàn)在的全州，既是全羅北道的文化、經(jīng)濟(jì)中心，也是韓國著名的稻米產(chǎn)地，在韓國享有“飲食到全州”的盛譽(yù)。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(30)" src="/static/upload/image/20231217/afe7e56f-23da-4206-9c74-162c7240d0ca.jpg"/></p><p>全州拌飯是代表朝鮮民族的美食。朝鮮3大飲食全州拌飯、平陽的冷面、開成的湯飯，其中全州拌飯是首位而著名。其起源地為韓國全州，全州拌飯的重點(diǎn)是豆芽菜和生肉片，因此全州拌飯也被稱為“全州豆芽菜生肉片拌飯”，再加入銀杏、水芹、栗子、梨子、大棗、紫菜等多種時(shí)令自然食材，紅、黑、黃、綠、白五色俱全，蘊(yùn)涵著“五行五臟五色”的原理。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(31)" src="/static/upload/image/20231217/f9db18de-52cf-48f8-92e5-dc2e4096b0a3.jpg"/></p><p>全州的黃豆芽湯飯是僅次于全州拌飯的美食，全州以豆芽聞名,傳說全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病,從此,黃豆芽從未離桌。湯飯用新鮮的黃豆芽、蔬菜、米飯等混合在一起燉制而成。享用時(shí)，在其中加入生雞蛋或配上全州著名的母酒更是別有一番滋味。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(32)" src="/static/upload/image/20231217/5dbc5ff0-18c2-4f17-8fcc-79c57ae2c382.jpg"/></p><p>全州的母酒也很出名，是在“浮蟻酒”即米酒里加入生姜、大棗、甘草、人參、葛藤、肉桂粉等8種韓藥材煮成的酒，味道溫和，口感滑順。是與豆芽菜湯泡飯非常搭配的酒，幾乎沒有酒精成分，被視為全州的民俗飲料。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(33)" src="/static/upload/image/20231217/1b670262-5941-4d9d-9b32-e953148d7d86.jpg"/></p><p>雖然說了這么多，但是跟我大中華美食比起來，還是覺得所謂的韓國美食乏善可陳，拌飯、湯飯什么的，跟我們的火鍋、各種肉、各種點(diǎn)心比起來，簡直弱爆了有沒有！</p><hr/><p><strong>中國順德</strong></p><p>順德，民間古稱“鳳城”，位于中國廣東省中南部，是國內(nèi)著名的“烹飪之鄉(xiāng)”和“粵菜之源”。早在清代，游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美”；及至今世，珠三角一帶盛傳的“食在廣州，廚出鳳城”的說法也充分顯示了順德在中華美食領(lǐng)域的重要地位以及順德人的烹調(diào)技術(shù)在粵菜菜系中的獨(dú)到優(yōu)勢。2014年12月1日，聯(lián)合國教科文組織宣布順德成為繼成都之后，第二個獲得“世界美食之都”稱號的中國城市。</p><p>順德菜在粵菜中獨(dú)樹一幟，以“清、鮮、爽、嫩、滑、真”為特色，“五滋”（香、松、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道；除此之外，順德點(diǎn)心則以制作精細(xì)、外形雅致、松脆可口為特色，雙皮奶等11種名特小吃入選“中華名小吃”。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(34)" src="/static/upload/image/20231217/599e6560-8137-4be1-aa7c-73d18920482c.jpg"/></p><p>順德人愛吃魚，更會吃魚。家常平凡，肉質(zhì)鮮美，卻因刺骨多而讓很多人“敬而遠(yuǎn)之”的鯪魚，到了順德人的手里卻能如變戲法一般，幻化出多種花樣來。就像一道看似普通的煎釀鯪魚，足以令人嘖嘖稱奇。先將鯪魚肉剝出，去除魚骨，留下一個完整的皮囊。然后將魚肉剁成細(xì)蓉，同時(shí)剁碎肉中的細(xì)小魚骨，調(diào)味后沿著單一方向攪打成魚滑，拌入臘肉、冬菇、蝦米等惹味的材料后再釀回皮囊之中，拖上生 粉在油中煎或炸至金黃即可。最復(fù)雜的環(huán)節(jié)無疑就是出骨，務(wù)求在完整拆出魚肉魚骨的同時(shí)既不破壞纖嫩的魚皮，又要與頭尾相連，這要求對鯪魚生理結(jié)構(gòu)的深度了 結(jié)合高超細(xì)膩的刀工技法，難度堪比魯菜里的布袋雞或是淮揚(yáng)菜里的三套鴨。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(35)" src="/static/upload/image/20231217/19b5e4cc-0d57-4fcb-ac7e-d88c3be3adb6.jpg"/></p><p>2012年，《舌尖上的中國》讓均安蒸豬聞名全國，也向世界展示了順德村宴特有的熱鬧場景。據(jù)順德史料記載，均安蒸豬源自“太公分豬肉”。所謂“太公分豬肉”，就是每年的清明節(jié)和重陽節(jié)（即所謂的春秋二祭）在祠堂舉行祭祖儀式，再由村里德高望重的人把豬肉分給男性的老人和男嬰。傳統(tǒng)的“太公分豬肉”象征著家族的團(tuán)結(jié)。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(36)" src="/static/upload/image/20231217/bf792b83-2c06-4b27-846b-d68efc20941a.jpg"/></p><p>對某些人來說，吃過均安蒸豬，才發(fā)現(xiàn)原來豬肉最好的烹飪方法是蒸。而最好吃的蒸豬在均安，其他都是浮云。由于整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內(nèi)，豬肉吃起來肥而不膩；特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收，因此豬肉干爽清雅。成品保留了農(nóng)家豬的原味，不騷帶少甜，入口是分不清豬皮、肥肉同瘦肉的，因?yàn)檎舻木壒剩夂芫o湊而爽，加上五香粉的提味，沒有燒肉的干，燉肉的膩，扣肉的油，唯覺肥而不膩、嫩而不柴、清鮮爽口。難怪蔡瀾贊不絕口，直接評點(diǎn)：“燒豬無豬味，蒸豬才是真正的豬味！”</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(37)" src="/static/upload/image/20231217/1cb3d0d6-a144-4f3e-8e76-0e565d0dcc88.jpg"/></p><p>大良野雞卷，別稱大良肉卷，是粵菜中知名度較高的菜式之一。二十世紀(jì)二十年代大良宜春園酒家董程師傅創(chuàng)制。與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、制作相異。將肥膘肉片成薄片腌制，卷入瘦肉片后放入蒸籠蒸熟，切成棋子狀后炸至金黃色即可。外皮焦香松脆，咬深一點(diǎn)，膘肉油的甘香一下子溢滿嘴巴，肥而不膩，宜酒宜茶。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(38)" src="/static/upload/image/20231217/218ca953-2602-45a6-b33a-f500c686e7c7.jpg"/></p><p>▲大良炒牛奶拼野雞卷</p><p>至于近代以來最具代表性的小吃，則是大良炒牛奶。大良炒牛奶也屬于考技巧的功夫菜。這道菜是將牛奶與蛋清混合下鍋軟炒，使之凝固如白玉，然后加入瑤柱、少量芡粉、適量油、鹽、糖混合調(diào)勻，下油慢火炒10分鐘左右，待牛奶炒至7-8成熟后下灼好的鮮蝦仁和欖仁即可。據(jù)悉，該菜還是中國烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例，已有70多年的歷史。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(39)" src="/static/upload/image/20231217/59a44ab5-c8f5-4d5f-939d-47393f7841fd.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！