導(dǎo)讀不管是國(guó)產(chǎn)奶粉還是國(guó)外奶粉，也不管是哪個(gè)品牌的奶粉，罐體上都會(huì)有很多的內(nèi)容，這其中包括配料成分、營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明、沖泡說(shuō)明等。面對(duì)奶粉罐上的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，相信很多新手爸....

不管是國(guó)產(chǎn)奶粉還是國(guó)外奶粉，也不管是哪個(gè)品牌的奶粉，罐體上都會(huì)有很多的內(nèi)容，這其中包括配料成分、營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明、沖泡說(shuō)明等。

面對(duì)奶粉罐上的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，相信很多新手爸媽都看不懂，更別說(shuō)通過(guò)這些來(lái)判斷奶粉的好壞了。今天奶粉速遞就和大家一起來(lái)認(rèn)識(shí)和了解奶粉罐上的那些秘密。

如何看懂奶粉的配料表?

一、看原料排序

奶粉配料表是由各種原料名稱組成的，這些原料的先后順序跟原料的添加量息息相關(guān)。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011中有規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。所以在奶粉配料表中，越在前面的原料添加量就越多。

二、看配料表中的原料知道生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)工藝可以從奶粉外包裝的配料表上面來(lái)區(qū)分：

簡(jiǎn)單判斷：如果配料表第一項(xiàng)是“生牛（羊）乳”、“鮮牛奶”那就是濕法工藝；如果是“全脂奶粉、脫脂奶粉或脫鹽乳清粉等”就是干法工藝或干濕混合工藝。

精確判斷：一般除了微量營(yíng)養(yǎng)素外，（1）配料表里其它原料全是固態(tài)說(shuō)明是干法或干濕復(fù)合（干法工藝部分），后者一般配料表里有基粉。（2）如果原料全是液態(tài)就是濕法。（3）如果有液態(tài)（比如生牛乳）也有固態(tài)（比如全脂乳粉）可能是濕法也可能是干濕復(fù)合。

三大生產(chǎn)工藝的區(qū)別：

1、濕法工藝

是將鮮牛（羊）奶加入營(yíng)養(yǎng)成分直接噴霧干燥制成的，不僅不存在乳粉回溶等中間環(huán)節(jié)，而且采用多道過(guò)濾工序，杜絕安全隱患，充分保證各種營(yíng)養(yǎng)的均衡。

濕法的工藝比較復(fù)雜，需要的設(shè)備較多，前期處理主要的設(shè)備是凈乳機(jī)，均質(zhì)機(jī)，最好有殺菌機(jī)，濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備，及一些附屬設(shè)備，還要有鍋爐、污水處理等。

濕法工藝需要具備三個(gè)條件：

①必須具備有牧場(chǎng)；

②必須有牛奶；

③必須具備奶粉加工廠。

濕法工藝生產(chǎn)出來(lái)的奶粉，因?yàn)椴捎玫谝粫r(shí)間擠出來(lái)生鮮牛（羊）乳做原料，產(chǎn)品均一性好，理化指標(biāo)穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比較均衡，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在鮮奶當(dāng)中有一個(gè)充分溶解的過(guò)程，同時(shí)還可減少奶粉的二次污染，能夠保證最終產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但采用“濕法”生產(chǎn)并不是所有的乳品企業(yè)都能夠做到的，這個(gè)主要是由奶源地和生產(chǎn)廠的距離所決定的，但是采用單一的濕法工藝，在噴霧干燥過(guò)程中，一些熱敏性營(yíng)養(yǎng)素容易被破壞。

優(yōu)點(diǎn)：濕法工藝原料新鮮，生產(chǎn)能夠一次成型，各種元素的分散性均一，因?yàn)楣ば蜉^少更易于保證衛(wèi)生，避免二次污染。

缺點(diǎn)：流程復(fù)雜，成本較高，在乳業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家是最主流的生產(chǎn)方式。

濕法工藝曾面臨的問(wèn)題是存在熱耗損的缺陷，高溫干燥容易導(dǎo)致熱敏性成分被破壞，不過(guò)如今已經(jīng)有低溫干燥技術(shù)能解決這個(gè)問(wèn)題。

濕法工藝并不是所有的乳品企業(yè)都能夠做到的，廠商生產(chǎn)設(shè)備投入大，研發(fā)投入也大。

2、干法工藝

干法工藝是用采購(gòu)的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中，放入各種固體添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充分?jǐn)嚢枰院螅苯臃盅b出來(lái)。

干法的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，主要是混合機(jī)，包裝機(jī)等。

干法工藝熱敏性物料（遇熱不穩(wěn)定的一類物料，遇熱極易發(fā)生分解、聚合、氧化等變質(zhì)反應(yīng)如維生素）的營(yíng)養(yǎng)成分易于添加。但干法工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品的均一性等不如濕法，口感風(fēng)味上與濕法生產(chǎn)的奶粉相比，也會(huì)有一些差異。

優(yōu)點(diǎn)：干法工藝方便快捷、易于調(diào)整，容易滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，適應(yīng)不斷改變的法規(guī)要求。

干法工藝最大優(yōu)勢(shì)在于原料產(chǎn)地不受限制，可以優(yōu)選全球最好的原料，配置一罐好奶粉。

缺點(diǎn)：干法工藝對(duì)攪拌機(jī)和生產(chǎn)衛(wèi)生條件要求高，否則容易出現(xiàn)奶粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)混合不均勻等問(wèn)題。干法工藝對(duì)車間的衛(wèi)生條件要求較高，一般采用GMP 車間。

3、干濕復(fù)合工藝

干濕復(fù)合工藝，是指同時(shí)采用干混和濕混工藝對(duì)鮮牛奶進(jìn)行加工。

能做到濕混工藝生產(chǎn)的奶粉，其工廠離奶源地要求比較近，可以保證鮮奶一次成粉，并能很快成為可銷售的最小包裝。減少了中間環(huán)節(jié)的污染，保證奶粉的新鮮，將營(yíng)養(yǎng)素直接加入鮮牛奶混合，可使?fàn)I養(yǎng)混合更均勻，而一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)（維生素、益生菌）則在干混工藝階段加入，保證了其活性。

這種工藝優(yōu)越于單獨(dú)使用濕混工藝或干混工藝。

優(yōu)點(diǎn)：結(jié)合干法工藝和濕法工藝兩種技術(shù)，將營(yíng)養(yǎng)素直接加入鮮牛奶混合，可使?fàn)I養(yǎng)混合更均勻，而一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)（維生素、益生菌）則在干混工藝階段加入，保證了其活性。

缺點(diǎn)：由于復(fù)原乳本身多為奶粉還原而來(lái)，新鮮度與濕法工藝不可比。其次，國(guó)家規(guī)定干濕法復(fù)合工藝，其濕法工藝生產(chǎn)的基粉和添加部分配料的干混，應(yīng)在同一廠區(qū)完成。

這種要求對(duì)于許些小企業(yè)來(lái)說(shuō)是項(xiàng)挑戰(zhàn)，避免了A地收購(gòu)小型牧場(chǎng)，B地建造大型工廠的行為。

四、從配料表中可以看出添加的營(yíng)養(yǎng)素成分組成

奶粉包裝上都有一個(gè)詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分列表，然而，各種專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)素名詞，各種復(fù)雜的數(shù)字和單位，這對(duì)不少新手媽媽來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)不小的難題。

營(yíng)養(yǎng)列表中的各種營(yíng)養(yǎng)素均來(lái)自于配料表中各種原材料，根據(jù)各種原料主要含有的營(yíng)養(yǎng)素，我們可以大致分為六類。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)寶寶迅速的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)作為物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是奶粉中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素。

脂質(zhì)類：脂質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)素作為人體所需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素之一，也對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪營(yíng)養(yǎng)素。

糖類：糖類物質(zhì)是碳水化合物，是提供能源的重要營(yíng)養(yǎng)素。奶粉中的糖類多數(shù)是乳糖，有利于寶寶的消化吸收。

維生素：多種維生素在寶寶身體代謝反應(yīng)中其調(diào)節(jié)作用，對(duì)于提高寶寶免疫力、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收起到重要作用。

礦物質(zhì)：寶寶缺乏礦物質(zhì)容易引發(fā)各種疾病。礦物質(zhì)在奶粉中通常以無(wú)機(jī)鹽的形式存在，如氯化鎂、氯化鈉、硫酸亞鐵等。

特別成分：除了主要的5大營(yíng)養(yǎng)素外，不少嬰兒奶粉會(huì)添加一些有利于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素，如DHA、AA、益生菌等。

五、食品添加劑要認(rèn)得

很多媽媽一聽(tīng)到食品添加劑就驚恐不已，其實(shí)食品添加劑并不都是有害的，適量的食品添加劑在改善食品口味，提高產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)揮重要作用。

不少嬰幼兒奶粉中也含有安全添加量的添加劑常見(jiàn)的有改善口味的調(diào)味劑、其乳化作用的乳化劑以及抗氧化劑等。這些奶粉中常見(jiàn)的食品添加劑，媽媽們知道多少呢?

香蘭素：根據(jù)國(guó)標(biāo)(GB2760-2011)，6個(gè)月以上寶寶的食品中允許添加限量的香蘭素，最大允許使用量為5毫克/100毫升。

香草香料：香草是一種天然香料，香味引人食欲，部分孕婦奶粉中添加少量的香草香料，能夠改善奶粉的口感。

檸檬酸鹽：檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見(jiàn)，能改善食品口感，可以少量添加。

香莢蘭豆浸膏：國(guó)標(biāo)GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。按FAO/WHO規(guī)定，可用于嬰兒罐頭食品、谷類加工食品等。

單甘油硬脂酸脂：單甘油硬脂酸脂是一種乳化劑，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀。

抗壞血酸棕櫚酸酯：抗壞血酸棕櫚酸酯是一種高效的氧清除劑和增效劑，是我國(guó)唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。

磷脂：在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，還可增強(qiáng)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性能。

寫在最后

一罐奶粉最終的品質(zhì)取決于它的奶源、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、配方等多種綜合因素，不能僅靠哪一方面就判定好壞。還是那句話，只有適合的才是最好的。

因?yàn)槊總€(gè)寶寶都是獨(dú)立的個(gè)體，身體發(fā)育的需求各有不同，寶媽們要根據(jù)自家寶寶的具體情況來(lái)選擇，以免多花冤枉錢。