肥腸雞，是我兩個(gè)月前去重慶探店時(shí)吃到的，至今還念念不忘！ 軟糯油香的肥腸，和嫩滑可口的雞肉簡(jiǎn)直是神仙搭配。吃透了味道的配菜，也完全不落下風(fēng)。 再挑剔的舌尖也難擋這活色生香的一鍋！ 別看這一鍋又是肥腸又是雞的，其實(shí)做起來并不難~

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 清理好的豬大腸 500g
• 新鮮雞塊 半只
• 土豆 2個(gè)
• 海帶 100g
• 白蘿卜 半個(gè)
• 芋艿 4個(gè)
• 香芹 2根
• 干辣椒 10個(gè)
• 花椒 20顆
• 紅洋蔥 1個(gè)
• 香蔥 3根
• 火鍋底料 150g
• 鹽 1小勺
• 淀粉 2小勺
• 姜片 3片
• 料酒 2大勺

做法步驟

1、新鮮雞塊加入鹽、料酒、淀粉、食用油抓勻腌制15分鐘

2、土豆、白蘿卜、芋艿、紅洋蔥切小塊

3、處理好的肥腸切小段

4、鍋中放入2大勺食用油、放入紅洋蔥、香蔥小火煉出蔥油

5、放入干辣椒、花椒、火鍋底料炒香

6、加入開水/高湯600ml

7、高壓鍋中放入所有食材，倒入湯料。中小火壓20分鐘

8、#肥腸清洗tips： 把豬大腸反轉(zhuǎn)，用清水清洗至沒有殘留物

9、加入5大勺白醋搓洗，再加入3大勺面粉搓洗，然后用清水沖洗干凈

10、撕掉三分之二的豬腸油，留一部分吃著會(huì)更香 *用白醋清洗后的豬油會(huì)變硬更容易撕掉，豬腸經(jīng)過酸性物質(zhì)軟化，煮的時(shí)候更快變軟節(jié)省時(shí)間

11、鍋中放入冷水，豬大腸、1大勺料酒、幾顆花椒、3片姜片，水沸后再煮2分鐘撈出洗凈

小貼士

1. 干辣椒我用了兩種，增香的子彈頭和增辣的朝天椒。 考慮到春日易發(fā)燥，我的菜譜已將麻辣度降低，變得更適口溫柔，喜辣的朋友可以自行增加火鍋底料和辣椒的用量。 2. 還有一個(gè)提升風(fēng)味的大招！ 我借鑒了酸菜魚的做法，將辣椒、花椒、芹菜悉數(shù)撒上，澆上熱油，撞出滿屋生香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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