導(dǎo)讀臘腸、熏魚(yú)、燒鵝、烤羊肉、腌菜、霉干菜等熏制、腌制和燒烤食品有特殊的風(fēng)味，受到不少人的喜愛(ài)。但不適宜孕婦，尤其是孕早期食用。魚(yú)禽肉等經(jīng)過(guò)熏、烤或油炸，可能會(huì)....

臘腸、熏魚(yú)、燒鵝、烤羊肉、腌菜、霉干菜等熏制、腌制和燒烤食品有特殊的風(fēng)味，受到不少人的喜愛(ài)。但不適宜孕婦，尤其是孕早期食用。

魚(yú)禽肉等經(jīng)過(guò)熏、烤或油炸，可能會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物，最為常見(jiàn)的是苯丙芘，它是一種明確的化學(xué)致癌物，還會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)雜環(huán)胺。有研究顯示，3，4-苯丙芘在煙熏食品中的含量是新鮮食品的60倍。

肉類及植物性食物經(jīng)過(guò)腌制，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)顯著增加，亞硝酸鹽在體內(nèi)合成的亞硝胺也是明確的致癌物，長(zhǎng)期食用該類食品，亞硝胺反復(fù)刺激消化道，可增加食管癌、胃癌的發(fā)生率。

此外，高溫油炸食品，可使食物中VB1幾乎全部被破壞，VB2損失將近一半，這不利于身體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的攝取與利用。油炸食物大多含水分少，偏硬，甚至不容易咀嚼，而孕早期婦女本身因早孕反應(yīng)而胃口不好，對(duì)油炸食物更難以消化吸收。

孕早期是胎兒器官系統(tǒng)分化的關(guān)鍵時(shí)期，是對(duì)化學(xué)物質(zhì)敏感的時(shí)期，無(wú)論多環(huán)芳烴類，還是亞硝胺都可能誘發(fā)胎兒先天畸形，因此最好避免食用這些有害物質(zhì)的熏、腌和燒烤食品。

供稿：科學(xué)健康人。科學(xué)健康人專欄圍繞百姓關(guān)注的各類健康問(wèn)題，由醫(yī)科社團(tuán)組織專家提供專業(yè)的指導(dǎo)，并解答百姓的各類健康疑問(wèn)，把權(quán)威科學(xué)的健康資訊信息及時(shí)傳遞到百姓手中。

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