<span class="answer">導讀</span>上海八寶鴨八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜，屬于滬菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。材料：鴨、糯米、豌豆、火腿、蝦仁....<p>上海八寶鴨</p><p><img alt="上海八寶鴨與蘇州八寶葫蘆鴨（被美食家譽為席上一絕）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b201bab1fe724f2d952ccbc9aabf53da.jpg"/></p><p><br/></p><p>八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜，屬于滬菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。</p><p><img alt="上海八寶鴨與蘇州八寶葫蘆鴨（被美食家譽為席上一絕）(2)" src="/static/upload/image/20231217/346969d5dc364deeb4ac62dd03fa25f5.jpg"/></p><p><br/></p><p>材料：鴨、 糯米、豌豆、火腿、 蝦仁、冬筍、 栗子、干貝、雞肫、香菇（干）、雞肉、醬油、小蔥、 姜、味精、白砂糖、料酒</p><p><img alt="上海八寶鴨與蘇州八寶葫蘆鴨（被美食家譽為席上一絕）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2b816ebda51e43d09114b36f3506a4e3.jpg"/></p><p><br/></p><p>做法：首先將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳。然后將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水分。再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中。將火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁 栗子去殼，取肉切丁。同時雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁。糯米淘洗干凈，加水蒸熟燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味。再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內，碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中。將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上就可以食用了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！