導(dǎo)讀最近，正是吃新鮮羊肚菌的時(shí)候，賞味期也就這一兩周吧。早些年，羊肚菌可金貴得不得了，上過法國國宴，米其林三星餐廳里的名菜。突然這二年，每到春天，就有新鮮的售賣....

最近，正是吃新鮮羊肚菌的時(shí)候，賞味期也就這一兩周吧。

早些年，羊肚菌可金貴得不得了，上過法國國宴，米其林三星餐廳里的名菜。突然這二年，每到春天，就有新鮮的售賣，個(gè)頭大了起碼三倍，隨著價(jià)錢也便宜了很多。為什么羊肚菌突然放下了身段。原來是2015年四川農(nóng)科院解鎖了人工栽培技術(shù)，不但種得活，而且還豐產(chǎn)，市面上最常見的這種黑色尖頭羊肚菌，學(xué)名叫梯棱羊肚菌。轉(zhuǎn)眼三兩年，就種得大江南北到處都是，手機(jī)下個(gè)單，冷鏈飛速到家。

大家知道他名字的有來嗎？羊肚菌有豐富的褶皺，是一種非常容易入味的食材，所以，一定要用溫柔清新的方式對(duì)待它，要不真唐突了佳人。羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。食用時(shí)應(yīng)將依附于子實(shí)體上的孢子沖洗干凈。《中國藥用真菌學(xué)》：“羊肚菌屬子實(shí)體的孢子有毒，其所含的膠腦毒素能損傷肝腎和神經(jīng)。因此，食用時(shí)應(yīng)將附于子實(shí)體上的孢子沖洗干凈。”

【新鮮羊肚菌怎么吃】

1.羊肚菌清雞湯

羊肚菌氨基酸含量高，燉雞湯是首選。

用粵菜做白切雞的做法，燒滾一鍋水，只放幾粒花椒調(diào)味，改最小火，20分鐘把雞浸熟。

浸好的雞拆開，撕成細(xì)絲。骨架丟回湯鍋里又燉了半個(gè)小時(shí)，最后10分鐘把洗好的羊肚菌整條放進(jìn)去，出鍋前放雞絲在碗里，熱湯澆上去，雞肉的鮮甜釋放出來，配幾綹細(xì)細(xì)的蔥絲，那一碗湯鮮得喲！

2.蔥油羊肚菌拌雞絲

一把蔥段用油炸香。羊肚菌豎著剖開切成絲，放進(jìn)蔥油里炒熟。那這蔥油羊肚菌做調(diào)味，跟撕好的雞絲拌在一起，只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就足夠。

3.臘肉羊肚菌炒春韭

韭菜切段，只取白色和淺綠色的梗。臘肉切片，大火煸得透明了，就下羊肚菌炒香，然后再放韭菜，開大火翻個(gè)20秒，關(guān)火，放鹽，出鍋。羊肚菌微彈，韭菜梗微脆，油、潤、鮮、甜，恰是春天滋味。