導讀“孩子她娘辛苦了，咱們燉點海參、甲魚補補身子！”我國許多地區傳統文化里，常給懷孕的媽媽準備點山珍海味滋補身體，表示家里長輩的關懷。而如今，海外生鮮直購甚為流....

“孩子她娘辛苦了，咱們燉點海參、甲魚補補身子！”

我國許多地區傳統文化里，常給懷孕的媽媽準備點山珍海味滋補身體，表示家里長輩的關懷。而如今，海外生鮮直購甚為流行，挪威的生蠔、法國的銀鱈魚，都上了百姓自家餐桌。那么這些經過正規檢疫的海參鮑魚、深海水產，醫學上是否建議孕婦食用呢？

一般來說，遠洋捕撈的深海魚類遠離工業污染，肉質鮮美，為人們提供優質的蛋白質，其中的飽和脂肪酸含量也低于其他肉類，非常健康。但是對于孕婦而言，由于肩負著胎兒神經發育的重要使命，對于深海魚體內富集的微量重金屬也十分敏感。大家知道海洋世界中的食物鏈模式——大魚吃小魚，小魚吃蝦米，因此壽命越長、等級越高的物種，體內富集的重金屬則越多，其中對神經系統發育影響最大的是汞(Hg)。1950年代，日本工業發展后大量含汞廢物排入水俁灣，導致周圍長期食用魚類的居民患上著名的“水俁病”，就是汞中毒的極端表現。

然而，類似指南和建議的出現，也引起了西方國家民眾一些不必要的恐慌。其實，魚類富含的Ω-3脂肪酸、卵磷脂、精蛋白、維生素和大量的鐵也是嬰兒健康成長和神經發育重要的原料。部分人在得不到專業營養師建議的情況下，直接拒絕在孕期攝入任何的海鮮，或者僅因為吃了一頓深海魚就陷入擔憂，其實都沒有必要。

這種情況下，美國這些學術團體聯合營養師們，給孕婦推薦了一些汞含量低，又富含營養成分的海鮮目錄，從積極的方面幫助有孕婦的家庭選擇。如果懷孕和哺乳期的媽媽看到以下這些鮮美的海味，只要烹飪適當，都是可以安心享用的：

鯧魚、平魚、鯰魚、鱸魚、蛤蠣、生蠔（牡蠣）、蝦、魷魚、小龍蝦（蝲蛄）、黃花魚、比目魚、鱈魚、三文魚、沙丁魚、扇貝、羅非魚、鱒魚、養殖螃蟹、鯡魚。

在烹飪的處理方面，由于各種營養和微量元素在體內均勻分布，所以即使去除魚頭、內臟等等，也意義有限。倒是對于淡水魚，國外的營養學家建議將魚的腹部脂肪、內臟均除去后再進行烹飪，以減少累積的污染物。最后需要特別提醒的一點是，由于部分海產和水產（如小龍蝦及貝類）體內可能帶有寄生蟲，所以切不可生吃，一定要煮熟后才能享用哦！

北京協和醫院外科 楊遠帆