<span class="answer">導(dǎo)讀</span>有朋友反映說對(duì)于不常做菜的她來說每次切菜花的時(shí)間比炒菜還長(zhǎng)而且每次切出的菜賣相也不好聽到這就有點(diǎn)不高興了有這樣的困擾為什么不早點(diǎn)告訴我呢今天教大家一些切菜小....<p>有朋友反映說</p><p>對(duì)于不常做菜的她來說</p><p>每次切菜花的時(shí)間比炒菜還長(zhǎng)</p><p>而且每次切出的菜賣相也不好</p><p>聽到這就有點(diǎn)不高興了</p><p>有這樣的困擾</p><p>為什么不早點(diǎn)告訴我呢</p><p>今天</p><p>教大家一些切菜小技巧</p><p>簡(jiǎn)單實(shí)用，分分鐘找回自信</p><p>一、切菜有講究</p><p>很多人都有這樣的想法，覺得菜切的好不好又有什么關(guān)系，好吃就行。話是這么說，但在尚堯看來，一道菜好不好吃，其中刀工也是起到了重要作用的。</p><p>而且我們有句行話“三分勺工，七分刀工”，擁有不一樣的刀工功底，做菜的口味也會(huì)千差萬別。所以我們經(jīng)常會(huì)說，看一個(gè)人會(huì)不會(huì)做菜，看他會(huì)不會(huì)切菜就知道了。</p><p><img alt="10種切菜小技巧（做菜容易切菜難）(1)" src="/static/upload/image/20231217/098ab0eac1114302b85fd4fee494af8c.jpg"/></p><p>今天教大家一些切菜所需的基本技巧。首先，切菜需要有基本的原則和注意事項(xiàng)：</p><p>01</p><p>切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長(zhǎng)短相等一致，否則原料生熟不一致。</p><p>02</p><p>凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲條丁塊片段必須不連刀。</p><p><img alt="10種切菜小技巧（做菜容易切菜難）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ac5444f954444e01914ff5f27e360513.jpg"/></p><p>03</p><p>根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。</p><p>04</p><p>注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對(duì)絲，片對(duì)片，輔料的形狀略小于主料。用料時(shí)要周密計(jì)劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。</p><p>說的通俗一點(diǎn)就是，如果你要切土豆絲，那么輔料青椒也要切成絲，如果你要做紅燒肉，土豆也要切的和紅燒肉差不多大小。</p><p><img alt="10種切菜小技巧（做菜容易切菜難）(3)" src="/static/upload/image/20231217/18739e4b60024d37b43568b18589df4a.jpg"/></p><p>二、培養(yǎng)習(xí)慣很重要</p><p>沒有人能一口吃成胖子，所以遇到任何事情都不要急于求成，做菜更是這樣。所謂工欲善其事，必先利其器，做菜首先要有一把好刀。</p><p><img alt="10種切菜小技巧（做菜容易切菜難）(4)" src="/static/upload/image/20231217/fcac2a19b2ca451aa7379b0ee4602f60.jpg"/></p><p>然后也不是切菜，要先培養(yǎng)好的習(xí)慣再談技巧。一個(gè)好的廚師，從站姿開始就已經(jīng)是在做菜了。</p><p><img alt="10種切菜小技巧（做菜容易切菜難）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4e36e2a523da4b28b19baf363efd0f82.jpg"/></p><p>不過，要先教大家握刀，說走進(jìn)廚房的人一定會(huì)中一個(gè)魔咒，那就是做菜必切手。哈哈哈，這其實(shí)教會(huì)我們一個(gè)道理，做菜不要走神！然后就是正確握刀：</p><p>01</p><p>右手抓緊刀把，大拇指和食指從兩側(cè)扣緊菜刀，確保下刀的時(shí)候刀面垂直于砧板。</p><p><img alt="10種切菜小技巧（做菜容易切菜難）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ee9263b656f54b6190c4e2c5df9ad860.jpg"/></p><p>02</p><p>左手中間三指固定住食物，手指內(nèi)扣，手腕落在砧板上。希望大家時(shí)刻注意自身安全。</p><p>三、切菜小技巧</p><p>說到刀工，我們自然就會(huì)想到切土豆絲，一盤炒土豆絲也是大家上桌必點(diǎn)的菜品之一。今天，教大家如何切好土豆絲。</p><p>01</p><p>圓圓的土豆不容易固定在菜板上，所以第一刀我們要在土豆底部切掉一刀找平，再放在砧板上。然后左手固定食材，右手持刀來回拉動(dòng)片。土豆淀粉含量高，切片易粘在刀面上可以用手蘸水拂過刀的兩面再切。</p><p><img alt="10種切菜小技巧（做菜容易切菜難）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e784beb0f8344bcb9465998e9a288b90.jpg"/></p><p>最后將切好的土豆片鋪平切絲。用手推刀，向前用力，順勢(shì)切下，干脆利索。練習(xí)好切土豆絲，其他菜就都不成問題了。</p><p>02</p><p>切肉相比切菜來說，比較不容易。尤其切肥肉時(shí)，大量脂肪會(huì)溢出來，一來不容易固定在案板上，下刀時(shí)會(huì)滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。建議大家先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會(huì)滑動(dòng)。</p><p><img alt="10種切菜小技巧（做菜容易切菜難）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0f4f2804f8c94709a3ca3e550671d04f.jpg"/></p><p>切豬肉時(shí)，最好斜切，刀口與肉的紋理成45度夾角。這樣切既不松散，又保證了肉的口感。</p><p>魚肉的話，質(zhì)細(xì)纖維短，易破碎。切魚肉要將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。從魚頭后面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來。另外，切魚時(shí)要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。</p><p><img alt="10種切菜小技巧（做菜容易切菜難）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2b2a00ba61b54e0587f4a21f204c1a65.jpg"/></p><p>羊肉多黏膜，切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi)，最好橫切……</p><p>刀工這件事，有再多理論也要親自實(shí)踐練習(xí)才能有長(zhǎng)進(jìn)。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！