我們常會(huì)在奶粉配料表里

看到“脫鹽乳清粉”

那么，

什么是脫鹽乳清粉？

它的作用是什么？

……

我們先來了解一下，乳清、乳清粉、脫鹽乳清粉三者之間的區(qū)別。

名詞解釋

乳清

乳清是用牛/羊奶制作奶酪時(shí)產(chǎn)生的一種液態(tài)副產(chǎn)品，主要成分有乳清蛋白、乳糖、各種礦物質(zhì)等。

乳清粉

乳清經(jīng)過加工干燥成粉后，就得到了乳清粉。

脫鹽乳清粉

脫鹽乳清粉是指從經(jīng)巴氏殺菌、沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清中經(jīng)物理分離技術(shù)（電滲析，離子交換）脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的乳清粉。

脫鹽，這里的“鹽”

并非指日常飲食中的食鹽，

而是原奶中含有的灰分

（雜質(zhì)、礦物質(zhì)等）

按照脫鹽的程度分，可分為：

D90：脫掉90%的灰分，一般灰分在1.5%以下；

D70：脫掉70%的灰分，一般灰分在3.0%以下；

D50：脫掉50%的灰分，一般灰分在4.0%以下；

D40：脫掉40%的灰分，一般灰分在6.5%以下；

其中，D90為目前質(zhì)量最高水平，可將灰分控制在1.5%以下，脫掉90%的灰分。

脫鹽乳清粉3大作用

01

調(diào)整蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

母乳中乳清蛋白占到蛋白質(zhì)總量的60%，酪蛋白占40%。而牛/羊乳中所含乳清蛋白卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。牛/羊乳配方奶想模仿母乳，乳清蛋白必須跟得上，脫鹽乳清粉能夠?qū)⑷榍宓鞍着c酪蛋白的比例調(diào)整到與母乳比例相似。

02

調(diào)整乳糖含量

乳糖是母乳中主要的碳水化合物，除了能供給熱能外，部分乳糖在小腸中轉(zhuǎn)變成乳酸，有利于預(yù)防腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)，并有助于鈣和其他無機(jī)鹽的吸收。奶粉中加入脫鹽乳清粉后，可以大量增加乳糖的含量。

03

降低牛/羊乳中灰分

灰分含量過高容易造成腎臟負(fù)擔(dān)，而牛/羊乳中灰分成分又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于母乳。因此在嬰幼兒奶粉、兒童奶粉、中老年奶粉中，都會(huì)用到脫鹽乳清粉。

總的來講：

脫鹽乳清粉可為人體

提供易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，

對(duì)各個(gè)年齡階層的人

都非常有益。

關(guān)于脫鹽羊乳清粉

脫鹽乳清粉和脫鹽羊乳清粉的區(qū)別？

脫鹽乳清粉

來源于牛

脫鹽羊乳清粉

來源于羊

來源不同：

根據(jù)乳基來源不同，分為脫鹽牛乳清粉和脫鹽羊乳清粉，而脫鹽牛乳清粉一般稱為脫鹽乳清粉，我們常見的奶粉配料表中的“脫鹽乳清粉”實(shí)際上是“脫鹽牛乳清粉”。

價(jià)格不同：

脫鹽羊乳清粉比較稀少，價(jià)格遠(yuǎn)高于脫鹽乳清粉的價(jià)格。

營(yíng)養(yǎng)不同：

因來源不同，兩者蛋白質(zhì)，羊乳糖，脂肪等結(jié)構(gòu)或比例均有差異。

一般而言，使用了羊乳清粉的，會(huì)標(biāo)注“羊”字，而使用牛乳清粉的，會(huì)省去“牛”字。

綜上，憑借自身能力

成為奶粉配方中的重要“常客”，

脫鹽乳清粉也算是實(shí)至名歸啦~

特色乳制品綜合整理

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