<span class="answer">導(dǎo)讀</span>話說(shuō)兩百多年前，在金陵石頭城里住著一個(gè)風(fēng)流瀟灑的大才子。七歲能誦《論語(yǔ)》，九歲能作詩(shī)，十四歲鄉(xiāng)試中秀才，二十四歲金殿面君得進(jìn)士，任翰林院庶吉士。年紀(jì)輕輕即金....<p> 話說(shuō)兩百多年前，在金陵石頭城里住著一個(gè)風(fēng)流瀟灑的大才子。七歲能誦《論語(yǔ)》，九歲能作詩(shī)，十四歲鄉(xiāng)試中秀才，二十四歲金殿面君得進(jìn)士，任翰林院庶吉士。年紀(jì)輕輕即金榜題名高中進(jìn)士。曾任江寧、上元等地知縣，為官公允，政聲不錯(cuò)。正當(dāng)仕途一片光明之際，因?yàn)閰拹汗賵?chǎng)的爭(zhēng)名奪利，40歲時(shí)卻毅然決然的掛靴回家辭官歸隱了，在城北小倉(cāng)山買(mǎi)下一處曹雪芹祖輩遺留下來(lái)的破敗花園改稱隨園，筑山房、娶美女、養(yǎng)雞鴨、品佳肴、吟詩(shī)詞、唱風(fēng)月，潛心詩(shī)文，過(guò)了五十多年神仙不換的快意日子，直到８２歲駕鶴西去，你道這福氣沖天的才子是誰(shuí)？他姓袁名枚字子才，號(hào)隨園老人、晚號(hào)倉(cāng)山居士。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(1)" src="/static/upload/image/20231217/22e3919e418f42919782e44164337b0b.jpg"/></p><p>袁枚率性放情一生，不僅憑借文采斐然的《小倉(cāng)山房詩(shī)文集》和《隨園詩(shī)話》影響了一代文風(fēng)，還是位品位卓越的美食大家、他寫(xiě)的《隨園食單》記載了當(dāng)時(shí)流行在江浙皖一帶的菜肴，風(fēng)土民情、生活習(xí)慣、以及年湮代遠(yuǎn)世事滄桑的往事，讓大家浮想聯(lián)翩，被多少人奉為食界圣經(jīng)，椐說(shuō)此書(shū)和他的家廚王小余有密切關(guān)系。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2798d7039c1543f5a70c3e84e93636bf.jpg"/></p><p>王小余是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專(zhuān)家，身懷技藝，有高明豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。他燒的菜肴香味散發(fā)“聞其臭香，十步以外無(wú)不頤逐逐然”。王小余在袁家司廚10年，選料“必親市場(chǎng)”，掌火“雀立不轉(zhuǎn)目”，調(diào)味“未嘗見(jiàn)染指之試”他對(duì)于烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過(guò)一系列高見(jiàn)，這些技術(shù)上的真知灼見(jiàn)，對(duì)袁枚影響很大，《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見(jiàn)解。袁枚喜歡王小余，視他為知音。王小余死后，袁枚紀(jì)念這位知音，寫(xiě)下了《廚者王小余傳》，是中國(guó)古代唯一死后有傳的廚師，正因如此王小余名列古代十大名廚之例，永垂不朽，名楊千古。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(3)" src="/static/upload/image/20231217/90ede9ee39e34c5ea2126306dd3af94f.jpg"/></p><p>“隨園”到袁枚手上之前是曹家花園，雍正爺從曹雪芹家抄來(lái)賞給了做過(guò)天山將軍，后來(lái)成為新一屆江寧織造的隋赫德，改名“隋織造園”簡(jiǎn)稱“隋園”后來(lái)隋織造爺因貪腐落了魄。乾隆十三年，袁枚從隋赫德后人手中購(gòu)進(jìn)，若大的園子可以說(shuō)是半買(mǎi)半送，袁枚改名為“隨園”。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9b2f8c5836a14d278008203c28f5b5f8.jpg"/></p><p>隨園初建成，也曾找過(guò)幾位掌灶的廚者，袁枚都沒(méi)中意，后經(jīng)人推薦王小余入園治菜。王小余在當(dāng)?shù)睾苡忻麣猓瑩?jù)說(shuō)他做的菜在十步之外都能聞到香味，菜端上桌一屋皆香，但袁枚剛蓋完隨園，手頭并不寬裕，還有些饑荒沒(méi)還上，請(qǐng)這么高的廚子怕太侈奢，原不想用，即然來(lái)了就見(jiàn)見(jiàn)吧。當(dāng)然，面試還是免不了的，初次見(jiàn)面袁枚問(wèn)：“聽(tīng)說(shuō)你能用普通的原料做出精美的佳肴，能用幾個(gè)雞蛋做出別人做不出的美味來(lái)嗎。”王小余回答：“美好的菜肴不只取決于菜蔬的價(jià)格和多少，只要技藝精，一點(diǎn)芹菜、幾棵白菜也能做出美味。”袁枚又說(shuō)：“我本貧寒家里孩子，現(xiàn)雖發(fā)達(dá)了，但不可忘本，每餐銅錢(qián)不能超過(guò)一緡，你行嗎？這“緡”是過(guò)去串錢(qián)的繩線，十緡為一貫，也稱一吊，有一千個(gè)銅錢(qián)；一緡立在桌上，也就一寸多高。王小余笑著答應(yīng)，說(shuō)試試吧。隨后入廚房，傾刻做出一席潔凈味美的菜肴，袁枚下箸一嘗，雖原料本是常見(jiàn)之物，青菜、豆腐、魚(yú)、肉等，但入口鮮香，仿佛不用咽，自己就往喉嚨里跑，大喜，當(dāng)場(chǎng)敲定：“就是你了，明日一早來(lái)上班。”</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7af8781b242341429560b00790b4e557.jpg"/></p><p>幾天后，袁枚發(fā)現(xiàn)王小余哪都好，就是在干活時(shí)太霸氣了。站在灶邊烹飪，目不轉(zhuǎn)睛，觀察著鍋中變化，需要急火時(shí)猛添柴，使灶火如赤日一般；轉(zhuǎn)而撤火，則讓伙夫?qū)⒉袼贉p；說(shuō)菜已成，須馬上出鍋不可怠慢，手下略有怠慢，必大吼叫罵。原廚下之人都挨了不少罵，這些人都跟袁枚時(shí)間不短了，有的還是親戚朋友介紹來(lái)的，袁枚處不時(shí)有告狀之人。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7ad0402cfda14eb793308ea79913b256.jpg"/></p><p>袁枚觀察，王小余除了脾氣爆燥外，其他皆事必躬親，從原料加工、制作都一絲不茍，遂說(shuō)此人是拿事當(dāng)事之人，只是脾氣大點(diǎn)，對(duì)誹謗者并不理睬。過(guò)了數(shù)日，廚房竟變化一新，昔日茍且怠玩形境逐漸減少，衛(wèi)生也上去了。袁枚很受啟發(fā)，日后常對(duì)人說(shuō)：“凡事不宜茍且，而飲食尤甚，廚者水平偏低，沒(méi)什么文化，一日不加賞罰，則一日偷懶耍滑。今天火候不到，你湊合吃了，那么明天就會(huì)更夾生，這次食物失去真味忍耐不說(shuō)，那么下次湯羹一定會(huì)更加草率，要隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，菜做的好一定告訴他好在哪里，做的不好，一定要找出為什么不好的原因，這樣廚師才會(huì)做出咸淡適中味美可口的菜。所以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要敲打，否則這種情況發(fā)展下去，賞罰也就成了空賞空罰，由著性子來(lái)，廚子瞎炒，吃主隨便，這可是飲食上的大弊端呀。做學(xué)問(wèn)須審問(wèn)，明辯、慎明，做飲食也是如此，古人不是說(shuō)過(guò)治大國(guó)者烹小鮮嘛。”</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(7)" src="/static/upload/image/20231217/97f8799d03954bb58b41999e98640404.jpg"/></p><p>說(shuō)到脾氣，有句老話說(shuō)，人有多大能耐，就有多大脾氣。當(dāng)然也有能耐不長(zhǎng)，脾氣漸長(zhǎng)的。就行業(yè)內(nèi)分工不同，脾氣也各異：比如灶上師傅煙薰火燎旺火速成，掄大勺搶火候，時(shí)間干長(zhǎng)了脾氣就沖，說(shuō)話都帶蔥花熗鍋味；相對(duì)來(lái)說(shuō)面點(diǎn)精工細(xì)制就沉穩(wěn)些；在冷犖干長(zhǎng)了絕對(duì)干凈利落，這因?yàn)槿粘ｐB(yǎng)成的習(xí)慣。這王小余就屬于灶上時(shí)間長(zhǎng)，而且是能耐大、脾氣大的那一種，他不光有脾氣，還倔。由于菜燒得好，袁枚的老上級(jí)兩江總督尹繼善也是好吃之人，想帶他去，袁枚不敢得罪，趕快讓王小余隨他去總督府。要說(shuō)這也是好事，總督府比隨園氣派，薪水也比這邊高，可王小余看他別扭不買(mǎi)賬，對(duì)袁枚說(shuō)：“知音難、知已難、知味尤難，我前世是司廚的天廚星，而您是天上星宿下凡，今生為你知味而來(lái)，他們無(wú)福消受。”嘿！這馬屁拍的袁枚心里實(shí)在舒服，于是幫他找了個(gè)撤，大概是什么家中有事，母親有病離不開(kāi)人，孩子混身起紅豆之類(lèi)的，留下繼續(xù)工作。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(8)" src="/static/upload/image/20231217/53b79914e3984f86a8635019f9238198.jpg"/></p><p>隨園廚房有一采購(gòu)兼管理員，是袁枚的老鄉(xiāng)，對(duì)袁枚忠貞不二、勤勤懇懇、不尋私情，連供貨商一根煙都沒(méi)抽過(guò)，進(jìn)貨時(shí)分角必爭(zhēng)，能給老板省點(diǎn)就省點(diǎn)。有便宜的就不買(mǎi)貴的，平時(shí)因進(jìn)貨經(jīng)常與廚房發(fā)生沖突，這天進(jìn)了一批火腿，王小余不用，還大吵大叫，采購(gòu)很委屈說(shuō)：“這火腿怎么了，能用不就行了嗎？咱不就買(mǎi)點(diǎn)便宜貨給東家省點(diǎn)錢(qián)。這王小余老刁難我。“后來(lái)二人打到袁枚那，王小余說(shuō)：“物各有先天，其物天分好，我乃治；如貨不好，我不做。”此事挺為難的，都是為了工作，最后折中，凡購(gòu)買(mǎi)貴重原料，王小余必親至市場(chǎng)挑選商品。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(9)" src="/static/upload/image/20231217/efdb05c26bd3472aa665329e0eebb6d7.jpg"/></p><p>通過(guò)這事，袁枚對(duì)王小余另眼著待，也很對(duì)脾氣，袁枚后來(lái)寫(xiě)“隨園食單”也得力于私廚王小余，將他很多話整理后收入《隨園食單》，《須知單》首篇先天須知：就得意此事事“凡物各有先天，如人各有資稟，人性下愚，雖孔孟教之無(wú)益也，物性不良，雖易牙烹之亦無(wú)味也。指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騙嫩，不可老稚；鯽魚(yú)以扁身白肚為佳，烏背者，必倔強(qiáng)于盤(pán)中；鰻魚(yú)以湖溪游泳為貴，江生者，必搓丫其骨節(jié)；谷喂之鴨，其膘肥而白色；變土之筍，其節(jié)少而甘鮮；”原材料和人一樣都各有資稟，所以烹制一席佳肴，司廚之功居其六，釆買(mǎi)和其他人員也功不可沒(méi)，功勞占其四成。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(10)" src="/static/upload/image/20231217/29bc2991b61b42e299d64bbd3a06c71e.jpg"/></p><p>王小余不但啟發(fā)了袁枚的舌頭，還奠定了他的味覺(jué)理論基礎(chǔ)。袁枚在《隨園食單》許多知識(shí)如：鹽者宜先、淡者宜后、薄者宜后；無(wú)湯者宜先，有湯者宜后。且天下原有五味，不可以咸之一味概之。度客食飽，則脾困矣，須用辛辣以振動(dòng)之。慮客酒多，則胃疲矣，須用酸以提醒之。“濃者先之，清者后之，正者主之，奇者雜之；胝其舌倦，辛以震之，待其胃盈，取以隘之。等理論均來(lái)自于王小余，。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(11)" src="/static/upload/image/20231217/246f3b3744e64ea6b0d986e4bec2d28c.jpg"/></p><p>做菜原料至關(guān)重要確為關(guān)鍵，而且同一原料產(chǎn)地不同，質(zhì)量也不相同，就拿火腿來(lái)說(shuō)，同為火腿有北腿、南腿和云腿。北腿產(chǎn)自江蘇如皋、南通；云腿產(chǎn)自云南宣威；南腿產(chǎn)自浙江金華、蘭溪、義烏一帶，統(tǒng)稱“金華火腿”，也叫“金腿”。此外，湖北恩施、四川德陽(yáng)也有火腿出產(chǎn)，以金華火腿為上乘，金華火腿是選用當(dāng)?shù)匾环N叫“兩頭烏”的豬，此豬皮薄骨細(xì)，精多肥少，肉質(zhì)細(xì)嫩，長(zhǎng)到八十至一百斤，不可大也不可小。取豬腿作原料經(jīng)修坯、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊，分級(jí)等十余道工序，經(jīng)冬歷伏，歷時(shí)10個(gè)月方可制成。金華火腿以蔣腿為第一，據(jù)說(shuō)蔣雪舫在腌制時(shí)，每百條豬腿放一條狗腿，這狗腿叫戊腿，世面上買(mǎi)不到，是本家留著自用或送人之用。火腿加入狗腿后味道更佳，金華火腿形似竹葉，紅潤(rùn)如火，味道鮮嫩，香濃清醇，這色香味形稱為四絕。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f5d5e9a830054c9b99288e8810af5a2a.jpg"/></p><p>火腿以陳為佳，但保存不當(dāng)易產(chǎn)生哈喇味。鑒別和制作火腿菜是過(guò)去考查大廚和拿摩溫業(yè)務(wù)水準(zhǔn)之一，這拿摩溫就是工頭、廚頭，現(xiàn)在叫廚師長(zhǎng)，行政總廚，技術(shù)總監(jiān)什么的，拿摩溫”是外來(lái)語(yǔ)，指看場(chǎng)子的主菅，了事的“N0.1”。北方俗稱大了，檢驗(yàn)火腿好壞可用竹簽扎而嗅之，一簽嗅無(wú)異味，二簽嗅有清香，三簽嗅味醇厚，三簽味同才屬上等好貨，此謂“三簽鑒定法”。制做火腿分檔取料很重要，一條火腿分爪尖、火腫、上腰方、中腰方和滴油，各部位各有用途，切忌從火腿中一剁兩斷，如要切成2段時(shí)，須在火腫與上腰方中間輕輕按動(dòng)，視其活動(dòng)處下刀，沿骨縫切下，好廚師絕對(duì)沒(méi)有和劈柴一樣用力，猛砍硬剁的。做火腿首先要用食用堿清洗，然后洗凈，除去異味，放入容器，加紹興酒和蔥姜蒸熟或煮熟，取出分檔取料，剩下的火腿汁不可隨意丟掉，是很好的鮮味汁，火腿上面有一塊硬硬的肉叫綃筋，先片下來(lái)，再取出火腿骨，這樣火腿完整便于取料分檔。綃筋質(zhì)地結(jié)實(shí)可拆火腿絲剁火腿末火腿茸，如要切絲，則要反刀法才可切得整齊、火腿骨、火爪吊湯，一條火腿每個(gè)部位都可以制菜，包括火腿油都有用絕無(wú)浪費(fèi)之處。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(13)" src="/static/upload/image/20231217/67702dba35344e9fbc7a8d3c688e130a.jpg"/></p><p>曾見(jiàn)俗廚用大塊生火腿和干貝放入湯鍋與豬骨雞架之類(lèi)煮湯，自以為得意，實(shí)際湯味反而不佳，純屬胡來(lái)，糟踏東西，隨園菜提鮮用火腿汁。該放的放，不該放的不放。火腿醇香，以清見(jiàn)長(zhǎng)、烹之有五忌：一忌，少湯或無(wú)湯如干煸、干燒；二忌，味重調(diào)料熗味，不宜用醬油、醋、大料、桂皮、五香粉、咖喱及醬、鹵之法；三忌，色素；四忌，粉芡，不宜掛糊拍粉，用芡時(shí)宜稀不宜濃；五忌與牛羊類(lèi)原料配用，當(dāng)然牛羊蹄筋，駝?wù)坡菇铑?lèi)除外。袁枚愛(ài)吃蜜火腿，是取好火腿，連皮切大塊，用蜜酒煨至極爛最好，但火腿質(zhì)量相差很大，簡(jiǎn)直是有天壤之別。雖然都是出于金華、義烏，其中不好的反不如腌肉。他們用的火腿是到杭州忠清里王三家，他家有上等貨色。隨園的火腿是到杭州他家有上等貨色，雖然貴點(diǎn)，四錢(qián)銀子一斤，但保質(zhì)保量。袁枚在蘇州尹文瑞老恩師家曾吃過(guò)一次，那火腿的香味隔著門(mén)老遠(yuǎn)就聞到了，入口甘鮮異常，從那以后，再也沒(méi)有遇到這樣的東西了，此菜就是現(xiàn)在的蘇州名菜——蜜汁火方。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(14)" src="/static/upload/image/20231217/8892a70f69884674a07a441da24242b6.jpg"/></p><p>袁枚時(shí)代找好火腿尚且費(fèi)勁，現(xiàn)在就更難了。首先豬的伺料發(fā)生變化，使用催化劑，肉味不香。據(jù)不久前報(bào)刊批露，個(gè)別黑心的制作商，做出的火腿竟查出有除蟲(chóng)劑成份，原因是過(guò)去做火腿都是在臘月，現(xiàn)在供不應(yīng)求，只好四季都做，份量也不要求那么嚴(yán)格了，在夏秋季不免撒些滴滴畏之類(lèi)防蚊蠅。然后用電風(fēng)扇吹干，放冰箱降溫，工藝變了，味自然不如以前了。所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)清商標(biāo)，到正規(guī)商店去買(mǎi)品牌的商品。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(15)" src="/static/upload/image/20231217/bec307a21d674dd19573679a99577615.jpg"/></p><p>火腿可制燉火腿、煨火腿、筍煨火腿、火丁蠶豆、火腿筍衣羹、金銀蹄膀、排南、火腿菜心，拌火腿、雜拌火腿、燴二尖、火腿膏，以及制餡，做包子、春卷、棕子之類(lèi)，杭州還有一種家鄉(xiāng)肉亦稱“南肉”，與火腿同工異曲，這家鄉(xiāng)肉是用腌制火腿剩下部分和份量不合格的豬肉，腌制而成。制法講究放三次鹽，倒三次缸，鹽滲透后，再加水鹵壓，浸約25天即成，蒸煮后芳香撲鼻，即是名菜“咸件兒”。如一時(shí)吃不完，久腌下去就會(huì)過(guò)咸，可將肉放入米泔水中浸一浸，然后洗凈清爽，再曬至咸肉出油風(fēng)干即為“風(fēng)肉”。杭州的家鄉(xiāng)肉好丑不同，以咸淡適度、皮薄肉細(xì)、肥瘦相稱、精肉可橫咬者為上品，放久了亦可與火腿相比。南肉用春筍燉煨味更佳，咸鮮和一，鮮味互補(bǔ)，后來(lái)添加鮮豬肉與百頁(yè)結(jié)，即為江南名菜“腌篤鮮”也。</p><p><img alt="正宗四川宮保雞丁的做法（大廚王小余）(16)" src="/static/upload/image/20231217/9ae0715bb23644fdb3b7a44f0ea1ec88.jpg"/></p><p><strong>文章原創(chuàng)，頭條首發(fā)，部分照片，摘自網(wǎng)絡(luò)，</strong></p><p><strong>特此鳴謝，若有侵權(quán)，敬請(qǐng)告之，馬上刪除。</strong></p><p>附：《廚者王小余傳》原文： [清] 袁枚</p><p>小余治具，必親市場(chǎng)，曰：“物各有天。其天良，我乃治。”既得，泔之，奧之，脫之，作之。客嘈嘈然，屬饜而舞，欲吞其器者屢矣。然其簋不過(guò)六七，過(guò)亦不治。又其倚灶時(shí)，雀立不轉(zhuǎn)目，釜中瞠也，呼張吸之，寂如無(wú)聞。眴火者曰“猛”，則煬者如赤日；曰“撤”，則傳薪者以遞減；曰“且然蘊(yùn)”，則置之如棄；曰：“羹定”，則侍者急以器受。或稍忤及弛期，必仇怒叫噪，若稍縱即逝者。所用菫荁之滑，及鹽豉、酒醬之滋，奮臂下，未嘗見(jiàn)其染指試也。畢，乃沃手坐，滌磨其鉗铦刀削笮帚之屬，凡三十余種，庋而置之滿箱。他人掇汁而捼莎學(xué)勿肖也。</p><p>或請(qǐng)授教，曰：“難言也。作廚如作醫(yī)。吾以一心診百物之宜，而謹(jǐn)審其水火之齊，則萬(wàn)口之甘如一口。”問(wèn)其目，曰：“濃者先之，清者后之，正者主之，奇者雜之。視其舌倦，辛以震之；待其胃盈，酸以厄之。”曰：“八珍七熬，貴品也，子能之，宜矣。嗛嗛二卵之餐，子必異于族凡，何耶？”曰：“能大而不能小者，氣粗也；能嗇而不能華者，才弱也。且味固不在大小、華嗇間也。能，則一芹一菹皆珍怪；不能，則雖黃雀鲊三楹，無(wú)益也。而好名者有必求之與靈霄之炙，紅虬之脯，丹山之鳳丸，醴水之朱鱉，不亦誣乎？”曰：“子之術(shù)誠(chéng)工矣。然多所炮炙宰割，大殘物命，毋乃為孽歟？”曰：“庖犧氏至今，所炮炙宰割者萬(wàn)萬(wàn)世矣。烏在其孽庖犧也？雖然，以味媚人者，物之性也。彼不能盡物之性以表其美于人，而徒使之狼戾枉死于鼎鑊間，是則孽之尤者也。吾能盡《詩(shī)》之吉蠲、《易》之《鼎》烹、《尚書(shū)》之藁飫，以得先王所以成物之意，而又不肯戕杞柳以為巧，殄天物以斗奢，是固司勛者之所策功也。而何孽焉？”說(shuō)：“以子之才，不供刀匕于朱門(mén)，而終老隨園，何耶？”曰：“知己難，知味尤難。吾苦思?xì)椓σ允橙耍浑壬希瑒t吾之心腹腎腸亦與俱上；而世之嗿聲流歠者，方與庮敗同飫也。是難奇賞吾，而吾伎且日退矣。且所謂知己者，非徒知其長(zhǎng)之謂，兼知其短之謂。今主人未嘗不斥我、難我、掉磬我，而皆刺吾心之所隱疚，是則美譽(yù)之苦，不如嚴(yán)訓(xùn)之甘也。吾日進(jìn)矣，休矣，終于此矣。”</p><p>未十年卒。余每食必為之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉。為之傳以詠其人。</p><span 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