<span class="answer">導讀</span>▲料油的做法：1、首先把牛油800克、豬油200克、雞油200克、大豆油150克，混合后燒開，然后降低油的溫度，把香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費....<p><strong>▲料油的做法：</strong></p><p><img alt="家庭版牛肉板面配方（牛肉板面配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/416f3b00eef443f6a200463ce64aaebf.jpg"/></p><p>1、首先把牛油800克、豬油200克、雞油200克、大豆油150克，混合后燒開，然后降低油的溫度，把<strong>香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢微信15971474111，QQ449824916）</strong>炸香；小火熬50分鐘后，把<strong>香料</strong>撈出來備用。</p><p>2、以上所用的四種油，是用作炸辣椒，所以比較多的；在炸完<strong>香料</strong>后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵湯里了，以后就用這個專炸辣椒。</p><p><strong>▲牛肉鹵湯制作：</strong></p><p><img alt="家庭版牛肉板面配方（牛肉板面配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/62c9555e9abf4bc6a001844078d07c7f.jpg"/></p><p>（1）先將牛肉10斤，切成2厘米見方的小塊，<strong>香料1包</strong>用紗布包好，清水浸泡2分鐘。</p><p>（2）凈鍋上火，加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、<strong>香料包</strong>大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，最后放入番茄醬攪拌均勻，關火，板面鹵（也叫臊子）就制成了；將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。</p><p><strong>▲辣椒制作方法：</strong></p><p><img alt="家庭版牛肉板面配方（牛肉板面配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2fe40856ce34476ab3e7e699be89c539.jpg"/></p><p>1、先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 </p><p>2、把鍋里加水，每斤水放10克堿，把炒好的辣椒放里，開鍋后，小火煮10分鐘，然后關火在蓋蓋燜20分鐘，最后把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鐘以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。</p><p>3、鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點，然后加水（鹵和水的比例150鹵兌500克水）。 </p><p>4、依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大伙把水燒開，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時間長了會過咸。</p><p>5、兌好的鹵湯，最小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水里。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。</p><p>6、煮面的時候，如果你用的是快速的電氣煮面鍋，先放面，開過一次后，放一點涼水，然后放青菜，煮熟后用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的湯，然后再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。</p><p>7、熬制鹵湯要用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。</p><p><strong>▲手工做面的做法：</strong></p><p><img alt="家庭版牛肉板面配方（牛肉板面配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7d5533bb58d345e082104a43fc07d8b5.jpg"/></p><p>1、一斤面放1克蓬灰，10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的干濕適當增減用量，和好面后餳半小時揉一次，一個小時后，做成面柱就可以抻了。</p><p>2、餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然后把面切成15厘米的面柱，均勻滾上淀粉，放進泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了。</p><p><em>來源：東方食神名廚網</em></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！