導(dǎo)讀總有一種美味，樸實(shí)無(wú)華卻軟糯香甜，捧在手心也能感受到滿滿的幸福。這說(shuō)的就是番薯，番薯雖平凡，但它又滿足了多少人渴望的甜蜜。冒著熱氣的烤紅薯，沙沙糯糯入口即化....

總有一種美味，樸實(shí)無(wú)華卻軟糯香甜，捧在手心也能感受到滿滿的幸福。這說(shuō)的就是番薯，番薯雖平凡，但它又滿足了多少人渴望的甜蜜。冒著熱氣的烤紅薯，沙沙糯糯入口即化，香甜軟糯的味道讓人難以忘懷。拿來(lái)煮甜湯，番薯綿軟糖水清甜，三碗下肚仍意猶未盡。或者煮粥煮飯時(shí)放上幾塊，番薯粥（飯）潤(rùn)腸暖胃，是一份美味營(yíng)養(yǎng)的正餐。然而，在我心目中有一種用番薯制作的美味一直占據(jù)著重要的位置。

在我的記憶中，童年時(shí)期最?lèi)?ài)的零食莫過(guò)于番薯干。那時(shí)家里沒(méi)什么錢(qián)給我們買(mǎi)零食，卻難不倒媽媽的心靈手巧。每到番薯收獲的季節(jié)，媽媽都會(huì)曬番薯干。夜晚，媽媽會(huì)將番薯洗干凈后連著皮就直接蒸上。第二天一早就趁著好太陽(yáng)，將番薯放在簸箕里鋪滿整個(gè)屋頂，就這樣暴曬兩三天。然后再蒸軟再曬一天，接著再蒸再曬。如此繁瑣的三蒸三曬，媽媽說(shuō)這就是它美味的訣竅。小時(shí)候可不管這些，只懂得吃。其實(shí)從蒸好的第一天開(kāi)始，我和弟弟就不時(shí)去偷幾條，偷吃的番薯干特別香，滿滿的幸福感。

很少人知道制作番薯干還有一個(gè)很重要的技巧：新鮮的番薯干不要著急吃。特別是剛從地里挖出的，如果立即拿來(lái)加工，做出來(lái)的番薯干沒(méi)有那么甜，口感也會(huì)差不少。可以將番薯放置陰涼通風(fēng)處一段時(shí)間或者放太陽(yáng)下曬到皮稍微有點(diǎn)皺時(shí)再拿來(lái)煮，會(huì)甜到流蜜。每次這樣曬過(guò)的番薯特別甜，汁水多且黏黏地跟蜜糖一樣。后來(lái)從書(shū)本上了解到這是等待番薯里的淀粉水解成糖份，這樣含糖量會(huì)增多，所以新鮮番薯不要著急吃，放一放更好。

不過(guò)今天介紹的是干果機(jī)制作番薯干，如條件允許，直接用太陽(yáng)曬制也可以。我經(jīng)常在家做這種無(wú)添加的番薯干給我家桐桐吃，Q糯香甜的口感，再挑剔的小嘴巴也會(huì)愛(ài)上它。

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[香甜軟糯的番薯干]

食材只有一種：番薯，不需要任何其他配料。

用削皮器給紅薯去皮。

一般選用紅薯、蜜薯、小香薯之類(lèi)甜度較高的品種。我經(jīng)常一次性制作6、7斤那么多，看起來(lái)不少，其實(shí)每次烘好番薯干都沒(méi)辦法留超過(guò)24小時(shí)，很快就被家人消滅了。

將紅薯切厚片或者條狀。至少得1厘米以上的厚度，太薄烘出來(lái)的口感沒(méi)那么好。我寧愿切厚一點(diǎn)，烘的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)所謂，只要出品好吃就行。

將紅薯放入蒸籠中隔水蒸熟，大概7、8成熟就可以。不可過(guò)熟，否則容易拿起來(lái)時(shí)碎掉不完整。

能用筷子戳進(jìn)去的程度就可以。

將番薯鋪在網(wǎng)架上，放入干果機(jī)烘60度7小時(shí)，或者65度6小時(shí)。

其實(shí)番薯干經(jīng)過(guò)第一次烘干后，變得軟糯有韌性，味道更甜了。這樣吃已經(jīng)能滿足小饞蟲(chóng)的胃口。

如果想做三蒸三曬番薯干，可以繼續(xù)再重復(fù)兩次蒸和烘的動(dòng)作。

將烘過(guò)一次的番薯干放入蒸籠蒸15到20分鐘，必須將番薯干蒸軟。然后再放入干果機(jī)中烘60度3小時(shí)。這樣連續(xù)兩次后，甜過(guò)蜜糖的番薯干就做好了。雖然第一次烘好后，味道已經(jīng)很好，不過(guò)多蒸和烘兩次，番薯干變得更有嚼頭和甜糯。

給小孩做無(wú)添加番薯干，教你一個(gè)竅門(mén)，香甜軟糯加倍，暑假做起來(lái)。

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桐媽小貼士：

1、關(guān)于干果機(jī)的溫度與時(shí)間。具體時(shí)間和溫度也要根據(jù)個(gè)人喜歡的口感以及番薯干的厚度大小去調(diào)整。烘得越久會(huì)越干，口感從一開(kāi)始的粉糯到Q彈到干硬，自己要把握好這個(gè)度。剛做時(shí)不熟悉，可隔段時(shí)間拿一點(diǎn)嘗嘗看。

2、吃不完的番薯干密封放冰箱冷藏可延長(zhǎng)保質(zhì)期。