<span class="answer">導讀</span>眾所周知，紅燒肉是家喻戶曉的國民美食之一，幾乎每個民族的百姓都非常喜歡它，尤其對于那些無肉不歡的人來講，形容它是”人間美味”，怎么也不過分吧？特點是：香辣入....<p>眾所周知，紅燒肉是家喻戶曉的國民美食之一，幾乎每個民族的百姓都非常喜歡它，尤其對于那些無肉不歡的人來講，形容它是”人間美味”，怎么也不過分吧？特點是：香辣入味、肥而不膩、久煮不柴、色澤紅亮等等，現在豬肉價格這么的貴，用它來招待客人，就是非常不錯的選項。</p><p><img alt="紅燒肉教程肥而不膩軟爛可口（教你做火爆餐廳的紅燒肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/85d34719df90487fb97c725c1bd548bf.jpg"/></p><p>家常和餐廳的烹飪的方式又有所區別，除了保留原始的幾個特點以外，它們還非常注重這道菜的營養價值，在原有的做法基礎上還會加入幾枚煮熟的鵪鶉蛋或者雞蛋，<strong>它們覺得合適的搭配顯得更為的重要，只有兼具營養和美味的食物，才符合廣大群眾的日常需求。</strong></p><p>【食材配料】：五花肉、料酒、鹽、蔥、冰糖、桂皮、香葉、八角、花椒、干辣椒、啤酒、鵪鶉蛋（或者雞蛋）、生抽。</p><p>【制作過程】：</p><p><img alt="紅燒肉教程肥而不膩軟爛可口（教你做火爆餐廳的紅燒肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/775fc48ab4c64fcc9d0c829c11702635.jpg"/></p><p>1、首先，去早市上挑選1塊新鮮的五花肉，記得請商販用噴火槍將它表面的毛盡數燒掉，拿回家后，先將它上面的污垢刮凈后，再用冷水反復清洗1-2遍，然后，再將它改刀切成比色子大一點的肉塊，狀態如上圖所示即可。</p><p><img alt="紅燒肉教程肥而不膩軟爛可口（教你做火爆餐廳的紅燒肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9722f658885e4b3a9897118e08622919.jpg"/></p><p><strong>2、然后，將切好的肉塊冷水下入鍋中（切忌用熱水焯肉，否則，容易造成肉質緊縮，進而影響口感和菜品的賣相）</strong>，同時，加入少許去腥的料酒，<strong>大火煮出血沫后</strong>，立即將它們撈出，并把它們倒入清水中，再次清洗一遍，控干水分后，裝入碗中備用，制作傳統紅燒肉，焯水這個環節都不可以省略。</p><p><img alt="紅燒肉教程肥而不膩軟爛可口（教你做火爆餐廳的紅燒肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/bd7dc7fa60784ad49800f6bef05a5eb7.jpg"/></p><p>3、鍋中倒入少許的底油，油熱后，先放入5-8粒的冰糖，全程開小火不停的翻炒，直到炒出棗紅色的糖色后，再將提前焯好的肉塊下入進去，繼續翻炒上色后，再在里頭加入適量的蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，<strong>繼續大火翻炒幾下，把以上幾種香料和輔料的味道炒出來為止。</strong></p><p><img alt="紅燒肉教程肥而不膩軟爛可口（教你做火爆餐廳的紅燒肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fcaa6a2bd3a84dac9e3ce211bf9a9e04.jpg"/></p><p><strong>4、然后，在肉塊中倒入1罐啤酒（它除了可以起到去膩、增香的效果以外，還可以起到軟化肌肉組織作用）</strong>，以及沒過肉塊的熱水（切忌全部放水），但凡懂點烹飪常識的人，都懂得這么做，最后，再加入少量的生抽調味，湯汁燒至沸騰后，轉中小火并蓋上鍋蓋，燉煮40分鐘。</p><p><img alt="紅燒肉教程肥而不膩軟爛可口（教你做火爆餐廳的紅燒肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/985d8d84c11c40179982c33e6e0749de.jpg"/></p><p>5、肉塊燉40分鐘后，再放入提前煮熟剝殼的鵪鶉蛋（或者雞蛋、鴨蛋等等），出鍋前，<strong>再加入少許的鹽（這個時機非常重要，它是保持肉塊久煮不柴的秘密，好些人并不知曉哦！），大火收干湯汁后，</strong>即可裝盤上桌，火爆餐廳的紅燒肉制作完成，特點是：肥而不膩、香辣入味、色澤誘人，極其解饞，但凡喜歡吃的人都難以抗拒它的誘惑，說它是人間美味，沒有絲毫的夸張，小編就是它最忠實的粉絲之一。</p><p>【溫馨提示】：</p><p>1、同樣是制作紅燒肉，北方人和南方人的做法是有所差別的，主要是著色上的區別，前者通常是炒糖色，后者，則是直接用老抽或者醬燒汁。</p><p>2、另外，生抽主要是用來提味的，大家在制作的時候，務必注意它的用量，畢竟，咸淡主要依靠它，而不是鹽，除此以外，冰糖，建議大家優先選擇黃冰糖，用它熬出來的糖色，色澤會顯得更加的油亮一些。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！