<span class="answer">導讀</span>陜西名菜-大荔帶把肘子帶把肘子是陜西大荔經典的傳統名菜，屬于秦菜系蒸菜類。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味....<p><img alt="陜西辣醬肘子秘方簡介（陜西名菜四大荔帶把肘子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8818e8c1372b4ec88f6099f46fe69b37.jpg"/></p><p>陜西名菜-大荔帶把肘子</p><p>帶把肘子是陜西大荔經典的傳統名菜，屬于秦菜系蒸菜類。</p><p>《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿， 賞心悅目；香醇入鼻，襲人肺腑，饞涎欲滴；肥而不膩、瘦而不柴，<strong>咸甜鮮香，</strong>回味無窮， 堪稱“盤中一王。</p><p>所以在陜西大荔，無論是逢年過節、婚喪嫁娶，還是生日滿月、宴請親朋，只要是設席擺菜，總要上這道名菜--帶把肘子。</p><p>在陜菜餐館里也會有這道硬菜。</p><p><strong>（這是一道功夫時間菜，時間不到肘子不爛不酥，也不香而膩） </strong></p><p><img alt="陜西辣醬肘子秘方簡介（陜西名菜四大荔帶把肘子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9f9741e15af0482782897d9b23c56584.jpg"/></p><p><strong></strong></p><p><strong> 食材調料清單：</strong></p><p>1. 豬肘 1250克</p><p>2. 醬油 30克</p><p>3. 生抽 25克</p><p>4. 紅腐乳15克</p><p>5. 料酒 30克</p><p>6. 甜面醬 100克</p><p>7. 大蒜（白皮） 20克</p><p>8. 冰糖 10克</p><p>9. 鹽 10克</p><p>10. 姜 片20克</p><p>11. 蔥段 25克</p><p>12. 八角 3克</p><p>13. 桂皮 5克</p><p>14. 干辣椒 5克</p><p>15. 紗布一塊</p><p><strong> （看到上面的清單，用料簡單家常，香料簡單，所以你能做好，相信自己 ）</strong></p><p><strong>做法步驟：</strong></p><p>1.<strong></strong>清洗和處理肘子<strong>（這一步可以買肉時讓賣肉師傅處理下）</strong></p><p>將肘子（帶腳爪）刮洗干凈； 將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出； 然后將兩節腿骨由中間用刀背砸斷；</p><p>買回來的肘子一定要在清水里泡制2小時，中間要換水，直到肉和皮發白。</p><p>2. 肘子焯水</p><p>肘子涼水下鍋煮，加料酒蔥姜，打出浮沫，煮至七成熟撈出，（至少20分鐘），用凈毛巾或廚房用紙布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮備用；</p><p>3. 蒸制肘子</p><p>取蒸盆一個，盆底放入八角、干辣椒、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內； 裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形； 再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、生抽、姜、蒜等在紗布上抹勻； 冰糖放在紗布上。</p><p>4. 出品上菜</p><p>將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，微火1小時蒸，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮； 放入盤中澆上勾芡汁上菜。</p><p><strong></strong></p><p><img alt="陜西辣醬肘子秘方簡介（陜西名菜四大荔帶把肘子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/10e494c561ac4f74889431dc314780ea.jpg"/></p><p>陜西名菜--大荔帶把肘子</p><p><strong>技術指導：</strong></p><p>1. 注意保持“帶把肘子”原形，肘皮更應完整無缺；</p><p>2. 用旺火蒸制，籠蓋須留一縫隙，這樣，成品才不致因蒸氣過大而損壞形態及色澤；</p><p>3. 甜面醬要加工成熟醬。</p><p>圖片來自網絡如有侵權可刪除。</p><p>請關注和點贊長安白菜心心。</p><p><img alt="陜西辣醬肘子秘方簡介（陜西名菜四大荔帶把肘子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7bb0d09d8419434cbf45a926040355d3.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！