<span class="answer">導讀</span>廚房學問多做菜的調料可不少雜七雜八的都得十幾種而蠔油也是廚房里不可或缺的調味料之一無論是炒菜、點蘸、拌餡或是燒烤它都占有一席之地小編炒菜的時候就特別愛放蠔油....<p>廚房學問多</p><p>做菜的調料可不少</p><p>雜七雜八的都得十幾種</p><p>而蠔油也是廚房里</p><p>不可或缺的調味料之一</p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(1)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaEdM4dKZhdJ.jpg"/></p><p>無論是炒菜、點蘸、拌餡或是燒烤</p><p>它都占有一席之地</p><p>小編炒菜的時候</p><p>就特別愛放蠔油</p><p>蠔油的鮮味來自蠔汁中的谷氨酸，雖然里面帶個“油”字，但它并不是油，它是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，是菜肴提鮮的調味品之一。</p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(2)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaEfUBoS2XAM.jpg"/></p><p>說到提鮮，雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源于谷氨酸，但是蠔油的制作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同。</p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(3)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaEhFDo7Lmy9.jpg"/></p><p>烹飪的時候不可以隨便用，要牢記4個誤區，這樣才不會浪費這優質的調味料，做出的菜更加得鮮香，知道了就告訴家里人吧！</p><p><strong>01 使用耗油的4個誤區</strong></p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(4)" src="/static/upload/image/20231217/S1a5yXqIKaYcal.jpg"/></p><p><strong>1 蠔油不能長時間加熱</strong></p><p>蠔油其實本身就是“熟”的調味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發的，不適合長時間加熱，否則會讓蠔油中的鮮味“逃逸”。</p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RxN8yDBIn4eMvk.jpg"/></p><p>一般來說，做熱菜的時候，如燉、煮、燜等烹飪方法，盡量要等到快出鍋的時候再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的菜，如炒、煎、炸等，放蠔油時間不用太過糾結，但也要盡量避免加熱時間，最后加入為佳。</p><p><strong>2 蠔油不適合和這些調味品同時使用</strong></p><p>蠔油的鮮味比較純粹、清淡一些，沒有醬油那種濃烈的醬香味，在使用的過程中，應盡量避免和辛辣、味道濃烈的調味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調味品，否則吃不出來蠔油應有的鮮味，就是有些浪費了。</p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(6)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaEkfDoABxlL.jpg"/></p><p>另外加了蠔油的菜，盡量生抽、味精、雞精等增鮮的調味品就少放或者不放了，功能上是重復的，沒有什么必要，這些調味品所含的谷氨酸過多，吃的時候很鮮，吃完以后會非常口渴，過量攝入這些鈉元素對人體也是有負擔的。</p><p><strong>3 蠔油不是放得越多越好</strong></p><p>蠔油放得越多食材就越鮮？其實不然，蠔油本身是濃縮的，放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過于依賴蠔油的提鮮作用。每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。</p><p><strong>4 蠔油需要冷藏保存</strong></p><p>蠔油不是發酵的調味品，是不耐高溫的，開蓋以后，必須放在冰箱中冷藏保存，這點在每一瓶蠔油的標簽上都寫有，但很少有人注意到。</p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(7)" src="/static/upload/image/20231217/S5juGBGC2Hg4tF.jpg"/></p><p>有些人用蠔油比較慢，有時候會突然發現蠔油瓶中的蠔油發霉長毛了，海鮮類制品都是很適合微生物生長的，加之蠔油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，所以蠔油開蓋以后，沒有放冰箱中的蠔油一定要檢查一下再烹飪食用。</p><p><strong>02 耗油怎么吃最好？</strong></p><p><strong>炒菜</strong></p><p>這是最常見也好用的一種方式，尤其是對于各類青菜而言，增香增鮮的效果真的是特別得好，不過需要注意的一點是，使用時候最好是在熄火前在添加，因為持續的烹飪高溫會導致其鮮味與營養都遭受破壞。</p><p><strong>2 燒烤</strong></p><p>這個知道的人可能并不是太多，但是大家可以嘗試一下，蠔油用作燒烤使用，效果那也是相當不錯的。</p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(8)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaFF7Md7xFs.jpg"/></p><p><strong>3 拌餡</strong></p><p>例如制作餃子餡的時候，適量地加上一些，餡料就會顯得格外得鮮美。</p><p><strong>3 蘸料</strong></p><p>這個不用多說，就類似于吃火鍋時，大家應該都會使用到它。現在市面上各種牌子的蠔油，到底要怎么選？</p><p><strong>03 耗油怎么選購？</strong></p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(9)" src="/static/upload/image/20231217/SCuheik812op2v.jpg"/></p><p>市面上大面上的都是經過加工的，我們買的時候一定要看瓶身，有沒有注明“蠔汁”，如果成分當中沒有注明，那最好慎重購買。</p><p>在買蠔油的時候也可以拿起瓶子搖動一下，如果發現裝蠔油的瓶壁上的顏色是紅色的。說明這種蠔油的質量還是非常不錯的，可以放心食用。很多人都認為“炒菜特別鮮美的秘訣在于蠔油”，但有些菜加入蠔油之后卻沒有任何增鮮效果，反而還會破壞這些食材原本的味道。</p><p><strong>04 這些菜最好別放蠔油</strong></p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(10)" src="/static/upload/image/20231217/SCuhejE7rOujt2.jpg"/></p><p><strong>1 味道辛辣的菜</strong></p><p>我們烹飪辣味菜肴的過程中最好不要放蠔油，否則辣味直接就把蠔油的鮮味直接掩蓋過去了，完全多此一舉。</p><p><strong>2 甜味的菜</strong></p><p>比如紅燒菜系，在做這些菜系時需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鮮的作用，所以就不需要另外再加入蠔油了。</p><p><strong>3 腌制菜</strong></p><p>腌制菜的含鹽量比較高，本來味道就比較咸，如果再加入蠔油反而會變得更咸，味道也會變得怪異。</p><p><img alt="蠔油在做菜時的用法（蠔油不能隨便用）(11)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaFJPGObca3I.jpg"/></p><p>來源 / 實用小百科</p><p>編輯 / 孫超慧</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！