導(dǎo)讀后廚工作30年阿姨：洗豬肚加“兩樣”東西，5分鐘洗干凈無(wú)異味，老板還很好奇一家土菜館的老板發(fā)現(xiàn)最近自家的蓮子豬肚湯點(diǎn)單率很高，以往呢很多人覺(jué)得豬肚有異味，都....

后廚工作30年阿姨：洗豬肚加“兩樣”東西，5分鐘洗干凈無(wú)異味，老板還很好奇

一家土菜館的老板發(fā)現(xiàn)最近自家的蓮子豬肚湯點(diǎn)單率很高，以往呢很多人覺(jué)得豬肚有異味，都不愛(ài)點(diǎn)這道菜，是因?yàn)榇髲N的做法變了嗎？到廚房觀察了下大廚的做法和平時(shí)沒(méi)有差異啊。還是去問(wèn)問(wèn)店里的老顧客吧，這位老顧客也是老板的老朋友了，他直言不諱的說(shuō)，以前在店里喝的蓮子豬肚湯總有異味，所以就不愛(ài)點(diǎn)了，而最近偶然又嘗試了下豬肚湯，發(fā)現(xiàn)湯特別的甜，豬肚干凈無(wú)異味，所以每次來(lái)幾乎都會(huì)點(diǎn)蓮子豬肚湯，原來(lái)是新來(lái)的后廚阿姨的功勞啊。

老板又來(lái)到了后廚，阿姨說(shuō)現(xiàn)在她每天至少都要洗二十幾個(gè)豬肚，不過(guò)她5分鐘就能把一個(gè)豬肚洗干凈，而且無(wú)異味，阿姨是怎么洗豬肚的？這位阿姨說(shuō)她以前一直在后廚工作，有做了30年了，其實(shí)洗豬肚加“兩樣”東西，5分鐘洗干凈無(wú)異味。老板覺(jué)得很好奇，繼續(xù)追問(wèn)才知道原來(lái)是加這兩樣?xùn)|西，還是每個(gè)廚房必備的材料，想要了解后廚阿姨是用什么材料洗豬肚的嗎？一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。

洗豬肚的步驟：

1.先將豬肚正反兩面用清水沖洗下，正面有很多脂肪，也要用剪刀剪干凈，瀝干水，下面我們洗豬肚的兩樣?xùn)|西就要出場(chǎng)了。

2. 后廚工作30年阿姨說(shuō)洗豬肚要加“兩樣”東西，這兩樣就是油和鹽了，是不是覺(jué)得很不可思議，油膩可以和豬肚表面的一些粘液發(fā)生反應(yīng)，將豬肚表面的粘液去除，鹽也是同樣的道理，同時(shí)鹽還能去除豬肚的異味。

3.在豬肚里加入食用油，揉搓一分鐘左右，我們會(huì)看到油消失了，取代的是粘液，其實(shí)是油和粘液混合在一起了。

4.將粘液倒掉，豬肚用清水沖洗一遍，同樣要瀝干水，之后就加入鹽，再揉搓一分鐘左右，再用清水沖洗干凈，并瀝干水。

5.經(jīng)過(guò)了油和鹽的處理，我們發(fā)現(xiàn)豬肚幾乎沒(méi)有什么粘液了，而且也聞不到異味了，但是呢豬肚上還粘有白色的東西，這東西很難刮下來(lái)，這時(shí)候我們還需要燒一鍋的水，等水開(kāi)后將豬肚放入鍋中焯一下，拿把刀，很容易的就能把白色的東西刮下來(lái)了。怎么樣，用這“兩樣”東西洗豬肚是不是特別的簡(jiǎn)單，難怪阿姨只花了5分鐘。洗完豬肚我們就來(lái)煲一鍋蓮子豬肚湯吧。

蓮子豬肚湯的做法：

材料：豬肚、蓮子、花生、香菇、干貝，豬骨、鹽、雞精、青紅酒

制作步驟：

先提前一個(gè)小時(shí)，將蓮子、花生、香菇、干貝用清水浸泡，之后將豬肚切成小塊，與蓮子、花生、香菇、干貝一起放到高壓鍋中，如果想讓豬肚湯好喝，飯店的大廚還有一個(gè)秘訣，就是在豬肚中加入兩三塊的豬骨，加豬骨能讓豬肚湯的湯頭更鮮甜。加完這些材料，我們?cè)偾袃善慕挂簧椎那嗉t酒到高壓鍋里，最后倒入清水，蓋上鍋蓋，等高壓鍋冒氣后，再煮10分鐘就可以了，煮豬肚如果煮的時(shí)間不夠就咬不動(dòng)，如果煮的時(shí)間太久又太爛了，煮十分鐘后，等高壓鍋放氣后開(kāi)鍋加些鹽和雞精調(diào)味，這樣煮出來(lái)豬肚吃起來(lái)脆脆的，剛剛好。

健康小貼士：

很多人覺(jué)得豬肚是內(nèi)臟，含有很高的膽固醇，是不健康的食物，其實(shí)豬肚蓮子湯具有很好的養(yǎng)生保健功效，蓮子具有有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還含有豐富的蛋白質(zhì)，一些年老體虛或者說(shuō)病后，腸胃功能不好的人都可以適當(dāng)?shù)氖秤蒙徸觼?lái)滋補(bǔ)身體。而豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，中國(guó)人講究以形補(bǔ)形，所以豬肚還有健脾養(yǎng)胃的功效，所以說(shuō)對(duì)于一些腸胃不好，身體虛弱的人，最適合吃蓮子豬肚湯。