<span class="answer">導(dǎo)讀</span>食材烹炒時(shí)，肉類經(jīng)常需要過油。過油之后，肉食表面迅速變熟，這就從很大程度上避免了肉類水分的進(jìn)一步流失，保持肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香。同時(shí)，過油又能夠保留肉食原有的香味和....<p>食材烹炒時(shí)，肉類經(jīng)常需要過油。過油之后，肉食表面迅速變熟，這就從很大程度上避免了肉類水分的進(jìn)一步流失，保持肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香。同時(shí)，過油又能夠保留肉食原有的香味和口感，它是烹炒過程中常用的一道工序。</p><p>那么，哪些肉類需要過油，哪些肉類可以直接烹炒呢？</p><p><img alt="炒菜過油的正確方法（學(xué)做烹飪時(shí)經(jīng)常能夠聽到）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/32b84f2e887140f0b15ae2531723cb3c.jpg"/></p><p><strong>通常來說，油脂含量較少的肉類，例如瘦肉、里脊肉、雞肉等等，非常適合過油。</strong>過油之前，往往先要對(duì)這類肉食進(jìn)行一番腌制。在腌制的過程中，加入少許清水、淀粉是必不可少的一步，這樣可以適當(dāng)提高肉類的含水量，淀粉也能夠鎖住肉食的水分，使口感更加鮮嫩爽滑。另外，除了添加適量清水、淀粉之外，腌制過程中，還會(huì)加入少許食用油，目的也是為了讓肉食更加滋潤，入鍋之后也能夠防止粘連。</p><p><img alt="炒菜過油的正確方法（學(xué)做烹飪時(shí)經(jīng)常能夠聽到）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/67778953-57dd-4cf1-84b3-5d68ec4dcbce.jpg"/></p><p>所以說，油脂含量少的肉類，經(jīng)過這樣腌制之后，就很適合過油。過油可以提升口感，肉食入口之后，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，富有滋味。</p><p><strong>相反的，那些油脂含量高的肉類，比如肥肉、五花肉等，這一類肉食卻是更適合直接下鍋炒制的。</strong>因?yàn)楹土扛撸赃@類肉食天然比較滋潤，肉質(zhì)鮮嫩，本質(zhì)不干不硬，所以直接下鍋烹炒就很好，并不需要過油。</p><p><img alt="炒菜過油的正確方法（學(xué)做烹飪時(shí)經(jīng)常能夠聽到）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/ae4ddf59-953c-4624-9f73-9202d248955b.jpg"/></p><p>也有些菜品，需要將油脂含量高的肉類進(jìn)行煸炒，炒出肉里多余的油脂。這樣不但能夠提升食材的香味，還能夠使肉類變得軟酥，入口富有嚼勁，口感也更好。</p><p>另外，還有一些肉類，比如香腸、臘肉、火腿等等腌制類的肉食，油脂含量高，又有特別的芳香，也是很適合直接炒制的，同樣不需要過油。</p><p>所以，根據(jù)烹炒菜品的不同，以及肉食的區(qū)別，合理選擇過油與否，靈活運(yùn)用，才能夠做出更好的滋味和更好的口感。</p>