導(dǎo)讀涮羊肉是北方嚴(yán)寒時(shí)最受歡迎的美味，講求切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，那是真實(shí)的、完整的羊肉，一刀刀切出來(lái)的一片又一片。古人好歹知道奸商掛羊頭，賣(mài)的是狗....

涮羊肉是北方嚴(yán)寒時(shí)最受歡迎的美味，講求切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，那是真實(shí)的、完整的羊肉，一刀刀切出來(lái)的一片又一片。

古人好歹知道奸商掛羊頭，賣(mài)的是狗肉，現(xiàn)在狗肉比羊肉精貴，還有愛(ài)狗人士的圍追堵截，狗肉是不會(huì)有的了，現(xiàn)代人很可憐，都鬧不明白，羊頭背后賣(mài)的究竟是什么肉。

全須全尾的烤全羊，要想造假不容易，羊排、羊蝎子要想造假也不易，但最為大眾化的羊肉片，就成了造假的重災(zāi)區(qū)。羊肉片里藏著的貓膩，幾乎成了涮羊肉和烤羊肉串的潛規(guī)則。

羊肉造假三板斧，第一種是羊肉造假界的業(yè)界良心，用健康的豬肉、鴨肉這些價(jià)格較低的肉類(lèi)來(lái)冒充羊肉，或者按一定比例和羊肉混合。

第二種冒出了狐貍尾巴，就是用狐貍、海貍鼠等皮毛動(dòng)物的肉類(lèi)冒充羊肉。

第三種是良心大大地壞了，用病死豬肉冒充羊肉。

這些生產(chǎn)的假冒偽劣“羊肉”，還根據(jù)含羊肉成分的高低，分了三六九等。“羊A”、“羊B”、是有羊肉的，再加一些豬頭肉、鴨胸脯肉混合而成，“羊C”只是用香精拌入豬肉、鴨肉增味。

這些造假羊肉，不僅僅是騙人錢(qián)財(cái)，騙人民群眾嘴巴的問(wèn)題，還有食品安全隱患。

皮毛經(jīng)濟(jì)動(dòng)物是按照謀其皮的方式去喂養(yǎng)的，并沒(méi)有考慮要吃其肉，為了皮毛光亮，是不顧及肉品食用安全的，目前食用部分還屬于檢驗(yàn)檢疫的監(jiān)管盲區(qū)。雖說(shuō)也是肉，但吃下去是有風(fēng)險(xiǎn)的。

病死畜禽肉，那是明目張膽地不把人當(dāng)人看，不把人當(dāng)豬看，豬食也不允許用病死肉來(lái)喂的。涮肉講究剛剛斷生就好，這些來(lái)歷不明的肉，混雜著各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)，寄生蟲(chóng)首當(dāng)其沖，致病菌不敢小覷。

這三種假肉，為了以假亂真，不得不喬裝打扮一番，在氣味上、顏色上、形態(tài)上，努力向羊靠攏。當(dāng)然，鴨子，豬和狐貍，還有貓，和羊的差距還是巨大的，這個(gè)努力是不容易的。

先說(shuō)氣味，雖說(shuō)建國(guó)后動(dòng)物是不允許成精的，但是，羊肉精如果不出手，豬、鴨子和狐貍?cè)绾文苊胱冄蚰兀克裕蛉饩勰菆?chǎng)了。

更有黑心的，羊肉精都不舍得買(mǎi)，直接用羊尿泡假羊肉，獲得羊肉的膻味。這真是有羊味，沒(méi)人味。

再說(shuō)顏色，為了讓各路來(lái)源的肉，看上去艷麗如肥羊，只好涂脂抹粉，色素就是大胭脂，涂抹不均，用力過(guò)猛，涂得假羊肉們，一片片肉，都像唱大戲的張著血盆大口。

就算添加的色素香精，都是無(wú)害的食品添加劑，但添加劑在使用時(shí)，有兩個(gè)基本點(diǎn)，一是安全，二是工藝必要性。但假羊肉用的食品添加劑，以為劑量和來(lái)路都不明，不能保證不對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，而且還可能在掩蓋假肉腐敗變質(zhì)的事實(shí)，掩蓋摻雜、摻假、偽造羊肉的目的，所以，盡管添加的色素和羊肉精，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但這種添加，依舊是違法的。

摻假最多的，就是涮火鍋和烤肉串，真假難辨。

分辨真假的一個(gè)方法，就是將真假羊肉下水煮，后天人為硬拽捏合在一起的假羊肉，肥肉瘦肉在水中原形畢露，一拍兩散。而本是同根生的真羊肉，肥肉瘦肉長(zhǎng)在一起的，在水里也不會(huì)分開(kāi)，哪怕用手撕開(kāi)，也會(huì)發(fā)現(xiàn)有紅白相連的部分。

烤熟了還是很難分辨，這張圖這種是比較極端的情況，道高一尺魔高一丈，人家都是調(diào)和肉。

監(jiān)管部門(mén)還是要依靠DNA檢測(cè)，才能確認(rèn)真假羊肉。

至于老鼠肉冒充羊肉，我曾經(jīng)在網(wǎng)易和網(wǎng)友們爭(zhēng)論得面紅耳赤，我堅(jiān)持那些成千上萬(wàn)斤的老鼠肉，不可能是我們通常說(shuō)的小小的骯臟可恨的地溝鼠，那肉太少了，不值當(dāng)人工費(fèi)的。

貓肉是可能的，老鼠肉至多在貓肚子里，一起烤了。我堅(jiān)持新聞報(bào)道里的老鼠肉做羊肉，是誤傳，此老鼠非彼老鼠，是大大的可以食用的海貍鼠或者竹鼠。有網(wǎng)友反駁，認(rèn)為我紙上談兵，不知道老鼠有多么的多，老鼠肉有多么來(lái)源充足。

也請(qǐng)頭條朋友們各抒己見(jiàn)，到底烤肉串的，老鼠肉冒充羊肉，能占多大比例？

為了克服本本主義，為了接地氣，我去市場(chǎng)和電商那里逛了一圈，發(fā)現(xiàn)誠(chéng)實(shí)的商家還是有的，明確地寫(xiě)著自己是調(diào)理肉，是豬肉加羊油做出來(lái)的，以及鴨肉和羊肉各占多少，還有寫(xiě)著是碎肉壓制的。這就是尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，明確標(biāo)識(shí)了，合法合規(guī)。

不標(biāo)識(shí)的，就是為了掙大錢(qián)，鴨肉多少錢(qián)一斤，羊肉多少錢(qián)一斤，老實(shí)承認(rèn)自己是鴨肉，就賣(mài)不起羊價(jià)格了。負(fù)責(zé)任地說(shuō)，火鍋店里十元三盤(pán)，五元一份的特價(jià)羊肉，烤肉串里一元兩串，五元一盤(pán)的，基本是鴨肉在撐場(chǎng)子。

如果你給店主說(shuō)，你是來(lái)吃烤羊肉串的，不是烤肉串的，是來(lái)吃涮羊肉的，不是涮肉的。老板會(huì)平靜地回復(fù)沒(méi)有，或者請(qǐng)你點(diǎn)店里最貴的一種羊肉。