<span class="answer">導讀</span>我們這邊清真寺街邊上有一家露天的早餐店，有油條、糖片、饸烙、豆漿、老豆腐、豆腐腦，味道好極了。以前每到周六日就會專程去那邊吃個早餐，要一碗豆腐腦，幾根油條，....<p>我們這邊清真寺街邊上有一家露天的早餐店，有油條、糖片、饸烙、豆漿、老豆腐、豆腐腦，味道好極了。以前每到周六日就會專程去那邊吃個早餐，要一碗豆腐腦，幾根油條，再加兩個糖片，每次總會邊吃邊感嘆：“哇，太好吃了！”</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2354c7880f4346d890088b389c80e677.jpg"/></p><p></p><p>現在疫情期間，很少出門，好久沒有吃過豆腐腦了。所以我決定在家自己做。看了幾個教做豆腐腦的視頻，乍一看，還是挺簡單的。于是我就買了黃豆和內脂，信心滿滿地開始動手制作。結果呢，印證了一句話“一看就會，一做就廢”。做了兩次，都以失敗告終。</p><p>第一次豆腐腦沒有凝固，失敗了；第二次凝固地很好，表面很光滑，我以為成功了，可是舀起一勺嘗一下，發現還是有問題，豆腐腦吃到嘴里不是順滑的感覺，而是松散的，有一種顆粒感，口感不太好，和外面賣的還是有差距。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ee0c83debd174c87b1f4ff28250fdd60.jpg"/></p><p></p><p>但是我并沒有放棄，我對做美食一直有一種越挫越勇的精神，哈哈哈，是不是很執著？</p><p>失敗了兩次之后，我查閱了一些資料，也反思了操作過程中的問題，于是我又嘗試了一次，這一次是真的成功了！首先從表面上看，凝固地非常好，表面很光滑而且很有彈性。其次從口感上看，吃到嘴里特別細膩滑嫩，入口即化，跟外面賣的相比，有過之而不不及。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6327028936e0491faceab7912d4c2a6b.jpg"/></p><p></p><p>下面我就結合自己的經驗，把做豆腐腦的詳細步驟和制作過程中需要注意的細節分享給大家，你一定能成功做出美味的豆腐腦。</p><strong>原料和工具</strong><p>原料：黃豆150克，清水1200毫升，內脂3克</p><p>工具：料理機或者豆漿機、過濾紗布</p><p><strong>原料和工具解析</strong></p><p><strong>1、內脂</strong></p><p>內脂全稱葡萄糖內脂，作為蛋白質的凝固劑，用于生產豆腐。相對于鹵水和石膏，內脂沒有苦澀味、無蛋白質流失、出豆腐率高。網上或者調料店都可以買到，它的價格也比較便宜，做20次豆腐，內脂的成本大概是10元左右。</p><p><strong>2、打豆漿的工具</strong></p><p>打豆漿可以選擇料理機或者豆漿機。料理機是不帶加熱功能的。如果選擇豆漿機，不建議選擇自動加熱功能，可以選擇果汁等不加熱的選項。具體原因我們在后面的具體步驟中再做說明。</p><p><strong>3、過濾紗布</strong></p><p>料理機和豆漿機都有自帶的濾網，但是做豆腐腦時，最好不要選擇自帶的濾網過濾，因為機器自帶的濾網比較粗，過濾出來的豆漿不夠細膩，會有豆渣殘留，這樣做出來的豆腐腦口感會比較粗糙。過濾豆漿要選擇細一點的紗布，紗布的目數越大，孔越密，我用的是160目紗布，過濾效果很好。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/53421fd7a20f45c39b008b3d6efd97f3.jpg"/></p><p></p><strong>制作步驟</strong><p>做豆腐腦要經過7個步驟，分別是泡豆、打豆漿、過濾、煮熟、降溫、加入內脂、靜置。每個步驟都有一些關鍵點需要注意，下面會逐一進行說明。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c521c7bd392c4b2da253fb09264886eb.jpg"/></p><p></p><p><strong>1、泡豆</strong></p><p>取150克黃豆，撿去里面的壞豆子，用涼水浸泡4-6個小時。150克的黃豆做出來豆腐腦的量，大約夠一家四口來吃。<strong>泡豆這一步需要注意的關鍵點是浸泡的時間。</strong>浸泡可以提高黃豆的出漿率，但是黃豆浸泡時間不能過長，否則容易酸敗變質。黃豆的組織細胞被破壞，打出來的豆漿濃度會比較低。所以黃豆浸泡時間過長，是豆腐腦不凝固的原因之一。</p><p>第一次我做的豆腐腦不凝固，就是因為豆子泡了一夜。夏天氣溫高，泡豆的時間要相應縮短，一般泡3個小時左右即可。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0ddbaf65a7064e44a3854ca9e10ffe7e.jpg"/></p><p></p><p><strong>2、打豆漿</strong></p><p><strong>打豆漿需要注意的關鍵點是，需要打3遍。</strong>如果只打一遍，一方面豆渣比較多；另一方面出漿率較低。我用料理機來打豆漿，每次打一分鐘，打3遍之后，豆渣比較細膩而且比較少。有些朋友按比例做出的豆腐腦不凝固，可能就是因為豆漿打得不夠細，濃度較低。</p><p>打豆漿不要選擇自動加熱功能，因為加熱之后不方便過濾（過濾時需要擠出豆渣中的豆漿，加熱后豆漿很燙，不方便操作），而且后面還需要再次把豆漿煮沸，所以不要選擇自動加熱功能打豆漿，可以選擇不加熱的選項，比如果汁功能。</p><p><strong>打豆漿另外一個關鍵點是豆和水的比例。150克干黃豆，要搭配1200毫升的水。</strong>水量不能隨意增加，否則打出來的豆漿濃度不夠，影響豆腐腦的凝固效果。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/045d277f33514860adc8064eb8446d59.jpg"/></p><p></p><p><strong>3、過濾</strong></p><p><strong>過濾需要注意的關鍵點是，選擇細的紗布。</strong>豆漿機自帶的濾網比較粗糙，過濾的豆漿會有豆渣殘留。因此最好選擇細一點的紗布。這樣過濾出來的豆漿會很細膩。只有豆漿細膩了，做出來的豆腐腦才會滑嫩。</p><p>第二次我做的豆腐腦，口感粗糙有顆粒感，就是因為用濾網過濾，豆漿中有豆渣殘留。換成細紗布之后，問題就解決了。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b82b3dfbdb0d421fb964966474852634.jpg"/></p><p></p><p><strong>4、煮熟</strong></p><p>打好的豆漿需要徹底煮熟。需要注意的是，<strong>豆漿的沸點低，存在假沸現象</strong>。開火之后，豆漿很快會沸騰起沫，這就是假沸，此時豆漿并沒有真正地熟透，我們需要把浮沫舀出去，調成小火，保持豆漿微開的狀態，繼續煮5分鐘。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/633d250ab5b049d4aaab594f876678a9.jpg"/></p><p></p><p><strong>5、降溫</strong></p><p><strong>煮熟的豆漿需要降溫到85度左右再和內脂溶液混合。</strong>在沒有溫度計的情況下，可以觀察豆漿表面，豆漿冷卻過程中會形成一層豆皮，在豆皮沒有完全形成將要形成的時候，溫度就差不多了。</p><p><strong>6、和內脂溶液混合</strong></p><p>這里同樣涉及到配比的問題<strong>。黃豆、水、內脂的比例是50:400:1</strong>，也就是說50克干黃豆搭配400克水，1克內脂，按照這個比例增加即可。今天我們用了150克黃豆，應該加入3克內脂。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/83fd3f2f-e7da-4e43-8d1c-d607b10e1729.jpg"/></p><p></p><p>配置內脂溶液需要注意三點：一是內脂中加入少量涼開水化開，注意不能用熱水。二是內脂化開后要在半小時內用完，不能過早配置。三是內脂的量要按照比例添加。如果內脂放多了，做出來的豆腐腦會有酸味。</p><p>將降溫到85度的豆漿，從30厘米處倒入裝有內脂溶液的容器中，<strong>不要攪拌。攪拌會使豆漿長時間處于運動中，不利于凝固。</strong></p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5d2b91d534284e56b1b9d9064458a618.jpg"/></p><p></p><p><strong>7、靜置</strong></p><p>豆漿和內脂混合后，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右就可以凝固了。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b00df811c5274e26b2afb000760a4cfa.jpg"/></p><p></p><strong>總結</strong><p>做豆腐腦看似程序簡單，其實每一步都有關鍵細節需要注意，最后我們總結一下：</p><ul><li><strong>泡豆時間4-6小時，不能過長，夏天要適當縮短</strong></li><li><strong>盡量把豆漿打得細一點，可以多打幾次</strong></li><li><strong>選擇細紗布進行過濾</strong></li><li><strong>豆漿要徹底煮熟，生豆漿可能會導致中毒</strong></li><li><strong>黃豆、水、內脂的配比要正確</strong></li></ul><p>只要注意以上細節，相信你一定能成功做出豆腐腦，如果在制作過程中遇到問題，歡迎留言我們一起探討！</p><blockquote><p>如果喜歡我的文章，請點擊關注，讓我們一起享受做美食的快樂！</p><p><strong>本文由菲兒的廚房原創，歡迎關注，帶你一起長知識！</strong></p>