<span class="answer">導讀</span>大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。小酥肉是一道家喻戶曉的傳統名菜，在山西省、陜西省、河南省等地比較出名，以其香酥....<p><strong>大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。</strong></p><p>小酥肉是一道家喻戶曉的傳統名菜，在山西省、陜西省、河南省等地比較出名，以其香酥、嫩滑，肥而不膩的特點而深受人們的喜愛。</p><p><strong>這道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節的時候，幾乎每家每戶都會做上滿滿一大盆。吃上一口，就會讓人唇齒留香，回味無窮。</strong></p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/96408538-f0ca-41e2-9ce6-241116ff6b9b.jpg"/></p><p>關于小酥肉的做法也有很多種，<strong>蒸、炸、燉、煮</strong>，每一種都能體現出肉質的鮮嫩和香酥的口感。很多人都想知道為什么飯店的小酥肉總是那么好吃？那到底是怎么做的呢？今天就給大家分享一道椒鹽小酥肉更美味的做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。</p><p><strong>【椒鹽小酥肉】</strong></p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bcff4241e5e1407f936db8d52c8b4611.jpg"/></p><p><strong>首先看一下這道菜所用到的食材和調料：</strong></p><p><strong>食材：五花肉 大蔥 生姜 雞蛋 土豆粉 糯米粉 花椒</strong></p><p><strong>調料：食鹽 胡椒粉 料酒 老抽 生抽</strong></p><p>準備肥肉相間的五花肉一塊，先切成3毫米左右厚度的肉條，裝入盆中備用。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fa103d138fc34e9aa3d91de6b9082f15.jpg"/></p><p>大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片，和五花肉放在一起。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d2066c874f75402b9c8906379aab2418.jpg"/></p><p><strong>下面我們開始把肉條腌制一下：</strong></p><p>盆里加入<strong>食鹽1勺，胡椒粉半勺</strong>去腥提鮮，料酒適量去腥，抓入一小把花椒，加入幾滴老抽上一下底色。再加入少許生抽調味增鮮，然后用手抓勻讓調料和肉條充分的融合在一起，吃起來更加入味，全部拌勻以后，放在一邊<strong>腌制5分鐘</strong>左右。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/79c42ddb1aa04a9d93c8256e7bd0f456.jpg"/></p><p>再準備一個小盆，打入<strong>1個雞蛋，抓入土豆淀粉1把，糯米粉少許，再加入半勺植物油</strong>，和適量清水，用手順一個方向快速攪拌，攪拌至面糊能拉絲就可以了。加入植物油可以避免肉條在滑油的過程中粘連。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b50eb64d2ddb417dbcfb9a0c92f93888.jpg"/></p><p>再撿去大蔥和姜片，把肉塊放入面糊中再次攪拌，讓淀粉和肉塊充分融合在一起。以免在炸制的過程中面糊脫落。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/baf9d72b2d424ded8466942cc740949c.jpg"/></p><p><strong>接下來我們開始上鍋炸小酥肉：</strong></p><p>鍋內燒油，油溫燒至5成熱時下入腌制好的肉條，<strong>下肉條的時候，要一個一個的下入鍋中以免粘連在一起，再炸制的過程中，全程要一直開中火。</strong>炸小酥肉時要不停的用勺子推動肉條，使肉條受熱均勻，防止夾生。等肉條炸至表面呈微黃色，慢慢定型時，就可以撈出控油，這個過程大概要3分鐘左右。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0bb467888002495f915049aa17e4c590.jpg"/></p><p>然后改大火，等油溫燒至<strong>6成熱</strong>時，把肉條重新倒入油鍋中再<strong>復炸1分鐘</strong>左右。炸至肉條外皮金黃酥脆時，即可倒出控油，然后放入盆中備用。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2b9a89bc0e904d71929bccef65a1d52d.jpg"/></p><p>隨后撒上少許椒鹽調味，最后再放上一朵香菜用來點綴。</p><p><img alt="正宗河南小酥肉飯店的做法（廚師長教你河南傳統名吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5b84dce42497483f99669237d78cf4a3.jpg"/></p><p>好了，到這里，一盤焦香酥脆的椒鹽小酥肉就做好了，金黃酥脆的外表之下，咬一口酥脆鮮香，滿滿的家的味道，只要用心做美食，相信您也能行，學會了就在家試試吧。</p><p><strong>【小貼士】</strong></p><p>1.炸小酥肉的食材，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的小酥肉，口感才會更好。</p><p>2.在炸小酥肉的時候，一定要二次復炸，這樣吃起來才會酥脆，放涼了也不會變軟。</p><p><strong>如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！