<span class="answer">導(dǎo)讀</span>#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#我以前總覺(jué)得，我們客家人有“強(qiáng)迫癥”。只要看到空心的食物，就給它塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。比如苦瓜、青椒，甚至豆腐，沒(méi)有空心，也要給人挖開再填滿。后來(lái)....<p>#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#</p><p>我以前總覺(jué)得，我們客家人有“強(qiáng)迫癥”。</p><p>只要看到空心的食物，就給它塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。</p><p>比如苦瓜、青椒，甚至豆腐，沒(méi)有空心，也要給人挖開再填滿。</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(1)" src="/static/upload/image/20231217/02153f4ac8d1438da61a5f020219f042.jpg"/></p><p>后來(lái)吃得多了才知道，客家人的“強(qiáng)迫”只是撒撒水罷了。</p><p>真正的“強(qiáng)迫癥王者”，當(dāng)屬?gòu)V西平樂(lè)人。</p><p>我們只是釀三寶的時(shí)候，人家平樂(lè)已經(jīng)出了“十八釀”</p><p>豆腐釀、苦瓜釀、冬瓜釀、蘑菇釀、竹筍釀、南瓜花釀、番茄釀、辣椒釀、螺螄釀、茄子釀、蛋卷釀、菜包釀、蓮藕釀、蘿卜釀、白菜釀、葫蘆釀、大蒜釀、柚皮釀…</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5f9e3da667c746e89a170895caa685fd.jpg"/></p><p>《古色古香中國(guó)味》螺螄釀</p><p>并且還在持續(xù)更新，什么豆芽釀、芋頭釀，只有你想不到，沒(méi)有平樂(lè)人釀不出來(lái)。</p><p>而且釀出來(lái)都柔軟多汁，濃郁下飯。</p><p>最近廣州天氣悶熱，人胃口疲乏，我從“十八釀”里選了一道酸甜清爽的，給大家開開胃</p><p><strong>番茄釀</strong></p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7bb09322e5fb486a9029d456b4e31a6e.jpg"/></p><p>整顆番茄剝?nèi)ネ庖拢|(zhì)感沙沙綿綿，像極了小時(shí)候家里做的冰鎮(zhèn)糖漬番茄。</p><p>大致能想象到那種落在舌尖上的口感，酸酸甜甜的，又帶著些許沙潤(rùn)。</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15d8cf763e7a416c94cf54c2bc513ff9.jpg"/></p><p>挖開便能發(fā)現(xiàn)其中不同：</p><p>果凍般透明的番茄肉里，是酥松多孔的肉餡，閃著瑩瑩光澤，撩撥人胃口。</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(5)" src="/static/upload/image/20231217/155b9bdca5034be3ae430b4f88cb8933.jpg"/></p><p>拿來(lái)配飯簡(jiǎn)直絕了，酸甜多汁，松軟利口，是拿捏老人小孩的好菜。</p><p>性價(jià)比也很高，餐廳這一道45-120元不等。</p><p>在家做二十元喂飽全家人，最基本實(shí)惠的，是用豬肉糜，可以混加一些馬蹄、涼薯進(jìn)來(lái)，提升整體口感。</p><p>要是想吃得清爽些，也可以換成蝦滑、牛肉糜。</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8ca65169778f4f358556706d0757b407.jpg"/></p><p>釀的容器也不拘，像我肉餡多了點(diǎn)，也沒(méi)硬塞到番茄里，而是釀了兩卷白菜，一樣清爽好送飯。</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d1490b0eb9424c3b962e16760f2ed846.jpg"/></p><p>比起炒菜來(lái)說(shuō)，可簡(jiǎn)單太多了，調(diào)餡釀菜，上籠一蒸，一餐就搞定了。</p><p>不怕油煙，還營(yíng)養(yǎng)均衡，建議你們都學(xué)起來(lái)~</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(8)" src="/static/upload/image/20231217/66cd6f4c66fc46d2be41ac2ed2b32942.jpg"/></p><p><strong>- 番茄釀肉 -</strong></p><p><strong>[ 食材 ]</strong></p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a5d0120f5ff3450986b6d078fc97dab6.jpg"/></p><p><strong>番茄4-6個(gè) 豬肉糜250g 馬蹄150g 小蔥1根 生抽2小勺 蠔油1小勺</strong></p><p><strong>鹽1小勺 白胡椒粉1/2小勺 玉米淀粉1大勺 雞蛋1顆</strong></p><p>1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml</p><p><strong>[ 食譜 ]</strong></p><p>1.番茄切開，輕輕掏空，撒一點(diǎn)鹽，倒置在廚房紙上控水備用；馬蹄去皮切碎</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ef796b2c6a224023b47dd015c68e2e8b.jpg"/></p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2a174c217fb947ab9fa24fba4dce197d.jpg"/></p><p>2.豬肉糜放鹽、生抽、蠔油、白胡椒、雞蛋、玉米淀粉，攪拌均勻即可，接著放馬蹄碎攪拌均勻</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5eb17e87489c447ea188c53ebca5e616.jpg"/></p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(13)" src="/static/upload/image/20231217/3ac5f25e4dd34a2a88e15197d8682f65.jpg"/></p><p>3.把肉餡放入挖空的西紅柿中，勺子沾點(diǎn)水抹平時(shí)更光滑；上汽后入鍋蒸25分鐘</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(14)" src="/static/upload/image/20231217/118a9726277245e39d48a28d61c0d5ae.jpg"/></p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(15)" src="/static/upload/image/20231217/91bf0bf0fdae48b592f7ac87d5a7d092.jpg"/></p><p>4.西紅柿瓤用破壁機(jī)榨成汁，過(guò)篩只保留汁水部分</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(16)" src="/static/upload/image/20231217/11510c4f866d470c9d622ad1bcbe58c5.jpg"/></p><p>汁水倒入鍋中加熱，放入少許鹽、糖，水淀粉煮至濃稠</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(17)" src="/static/upload/image/20231217/1d345632489d4a419e38fbde35bbd2eb.jpg"/></p><p>5.西紅柿蒸好后，撕掉外皮，淋上醬汁，撒上蔥花即可</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(18)" src="/static/upload/image/20231217/6221ff77b14b48cea8886005f06b7ae3.jpg"/></p><p>看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道菜，口感與風(fēng)味都可圈可點(diǎn)。</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(19)" src="/static/upload/image/20231217/5139b6c3141b4eefba43894a9f5606c0.jpg"/></p><p>一口咬下去，牙齒穿透了軟嫩的茄肉，直抵餡心。</p><p>汁水填滿了整個(gè)口腔，裹著明亮的酸甜，化開了肉糜的膩味。</p><p>胃口，一下子就被點(diǎn)亮了～</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(20)" src="/static/upload/image/20231217/a8b2888eb84946019a7aa597aa9801e8.jpg"/></p><p>馬蹄嵌在肉餡之中，咂咂嘴巴回味起來(lái)很是有趣。</p><p>一簇又一簇?zé)熁ò愕卦陲B內(nèi)綻放——噗呲噗呲——噗呲噗呲——</p><p>不知不覺(jué)中，米飯隨著節(jié)奏律動(dòng)也扒拉了不少，吃得心滿意足。</p><p><img alt="番茄怎么做番茄汁要濃郁（味道簡(jiǎn)直開了掛）(21)" src="/static/upload/image/20231217/151d0773ad714badaebc04a9724c0fdb.jpg"/></p><p>可能有半個(gè)客家人血統(tǒng)的緣故，每次吃到釀菜，都感覺(jué)好親切。</p><p>這些普通的家常食材，經(jīng)過(guò)外公外婆的巧手，就變成了能讓孩子們耐著性子，蹲在灶頭前等待的味道。</p><p>我喜歡這磨人的“強(qiáng)迫癥”，為了喜歡的人和事，隱去棱角，挖空心思，把堅(jiān)硬的食物，釀出一腔柔軟豐潤(rùn)，滋養(yǎng)我們一生。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！