<span class="answer">導(dǎo)讀</span>愛吃海鮮的朋友們恨不得頓頓吃海鮮，但是在家自己清理起來又很麻煩。比如蛤蜊吐沙總吐不干凈，螃蟹總是不太好清洗......那么怎么清洗海鮮？小旅一并告訴你~貝類....<p>愛吃海鮮的朋友們恨不得頓頓吃海鮮，</p><p>但是在家自己清理起來又很麻煩。</p><p>比如蛤蜊吐沙總吐不干凈，</p><p>螃蟹總是不太好清洗......</p><p>那么怎么<strong>清洗海鮮</strong>？</p><p>小旅一并告訴你~</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/77ce65a980d54d86b2e552300376818b.jpg"/></p><p><strong>貝類</strong></p><p>常見的貝類海鮮包括<strong>扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蠔</strong>等，屬于<strong>高蛋白低脂肪</strong>產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，因此<strong>營養(yǎng)價值較高</strong>。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/20a6694eabf8447790f7dffb2dd88d39.jpg"/></p><p>清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗干凈以外，還要盡可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列舉一些常見貝殼類海鮮清洗方法：</p><p><strong>蛤蜊</strong></p><p><strong>1、鹽水浸泡法：</strong></p><p>挑選<strong>鮮活的蛤蜊</strong>，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用<strong>海鹽</strong>效果更好，可以跟小販要一點。</p><p><strong>等鹽粒完全溶解后</strong>，將蛤蜊倒入，水要沒過蛤蜊。然后往水里加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了。當(dāng)然，如果有時間，泡的<strong>時間越長效果越好</strong>，但<strong>不可超過一天</strong>，否則蛤蜊會瘦。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/00aaf6c85572466e975809b3ea670357.jpg"/></p><p><strong>2、鐵器吐沙法：</strong></p><p>蛤蜊聞到鐵的氣味就會吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他鐵器，<strong>2~3小時</strong>就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質(zhì)容器內(nèi)<strong>兩三個小時</strong>也行。</p><p><strong>3、搖晃法：</strong></p><p>找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把蛤蜊放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的<strong>來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大</strong>，不然貝殼的殼子就會碎了。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d3da812ee50d4359b3f691735dbaf459.jpg"/></p><p><strong>扇貝</strong></p><p>首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，<strong>殼閉合緊的一般就是活扇貝</strong>，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5f949ace5f0946b98509836e19777ff4.jpg"/></p><p><strong>如何清洗扇貝：</strong></p><p>1、買回的新鮮扇貝，要先用<strong>清水沖洗</strong>一下貝殼上的泥沙。</p><p>2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，<strong>將貝殼一開為二</strong>，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。</p><p>3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要<strong>緊貼貝殼的底部</strong>，才能剔出完整的貝肉。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b58e5ad8385f4efe89a8cc698170378e.jpg"/></p><p>4、將貝肉與貝殼分開。我們先開始清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。<strong>加入一點點鹽</strong>，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是<strong>使貝肉表面的泥沙沉入碗底</strong>。</p><p>5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的<strong>生粉</strong>，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。</p><p>6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用<strong>細(xì)毛刷或者牙刷</strong>，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。</p><p><strong>蟶子</strong></p><p>買蟶子時向老板要一點<strong>海鹽</strong>，溶于清水中，營造海水的味兒。</p><p>然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴<strong>麻油</strong>，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水<strong>反復(fù)的搓洗</strong>幾遍，將殼上的臟東西洗凈<strong>控干水分</strong>即可。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bb4e52ecf3b2422692d763fa2975571d.jpg"/></p><p><strong>帶子</strong></p><p>挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有<strong>新鮮的帶子味道才鮮美</strong>。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細(xì)粒的帶子煮<strong>幾秒鐘就可以</strong>；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a8500e7a9970435291dd13893c916dc8.jpg"/></p><p><strong>如何清洗帶子：</strong></p><p>1、 先用刷子<strong>清洗</strong>掉帶子上的臟物；</p><p>2、把帶子<strong>浸泡</strong>到清水中，讓帶子自己清洗一下自己；</p><p>3、開始處理帶子了，拿一個刀子，用一只手輕輕撬開帶子，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回<strong>輕輕地劃開</strong>帶子；</p><p>4、去掉上殼之后開始清理帶子里面，將帶子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）；</p><p>5、這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸<strong>連續(xù)擠壓</strong>，把帶子內(nèi)臟里面的臟東西擠出來，連續(xù)幾次，直到?jīng)]有黑色物質(zhì)為止；</p><p><strong>生蠔</strong></p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f93487bd31d447bbb563e02eab81e5dc.jpg"/></p><p><strong>如何清洗生蠔：</strong></p><p>1、戴上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利，<strong>用開水煮</strong>，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要戴膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。</p><p>2、放在<strong>蘇打水</strong>中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。</p><p>3、戴上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，將刀扎進(jìn)去后，左右一擰刀把生蠔的殼就開了。</p><p>4、用水沖洗的話，切記水小點<strong>不要開大</strong>，不然會損傷蠔肉的。</p><p>5、用加鹽的凈水泡生蠔。最好<strong>在鹽水里放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮</strong>，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。</p><p>6、如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的<strong>植物油</strong>，就比較容易清洗干凈了。</p><p><strong>螃蟹</strong></p><p><strong>螃蟹</strong>不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎么辦呢？</p><p>1、放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應(yīng)的就是死螃蟹。</p><p>2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/dade055e6d954522940e5fba2497dd63.jpg"/></p><p><strong>如何清洗螃蟹：</strong></p><p>盡量讓螃蟹吐出肚里的臟東西，最好的方法就是用<strong>淡鹽水</strong>多次浸泡，吐干凈肚里的東西就該清洗外部了，由于螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中加入一點<strong>白酒</strong>使其昏迷，這樣方便清洗。</p><p><strong>中小型螃蟹處理步驟</strong></p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3c2f1c53073c42e386cd95737f5af3d5.jpg"/></p><p>1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態(tài)。</p><p><strong>注: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。</strong></p><p>2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。</p><p>3. 剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。</p><p>4. 再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的<strong>鰓一定要清除干凈</strong>，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。</p><p>5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，<strong>把腹部殼剝開是最簡單的方法</strong>。</p><p>6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。</p><p><strong>注: 蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現(xiàn)爆裂情形。</strong></p><p>7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。</p><p>8. 最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。</p><p><strong>大螃蟹處理步驟</strong></p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ad14377ecb694529ac229be398f38959.jpg"/></p><p>1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。</p><p>2、每個蟹再<strong>分拆成兩截，</strong>大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味，蟹腿部分全部分拆完畢待用。</p><p>3、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼連接的蟹肉，<strong>把蟹殼揭開</strong>。</p><p>4、蟹腮要剝下來扔掉。在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，里面很多臟東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。</p><p>5、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再<strong>剪掉蟹嘴</strong>。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/05008c47a0f9414497928f116fc16f3a.jpg"/></p><p>6、蟹身清洗一下，用刀<strong>從中切開，</strong>再切小，最后<strong>切成八大塊</strong>待用。</p><p><strong>蝦</strong></p><p>在挑選時首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結(jié)實，有無剝落。<strong>新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常</strong>。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/47f2a8ace47a4df5900f78013c39d767.jpg"/></p><p><strong>如何清洗蝦：</strong></p><p>先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物，最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。如果不容易取出，可以<strong>將蝦煮至半熟</strong>以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/76b5c07206a745619b9ee265bf95306d.jpg"/></p><p><strong>六步巧去龍蝦殼</strong></p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(16)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/730f5259dba5402597da0f505d055556.jpg"/></p><p>1、放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。</p><p>2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進(jìn)龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離。</p><p>3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部<strong>剪開</strong>。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(17)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5cbece19f24f42cbbc0719d57a58bb66.jpg"/></p><p>4、用刀順著兩邊的殼把<strong>龍蝦肉</strong>刮下來。</p><p>5、將仍然連在殼上的肉切斷~已經(jīng)能看見龍蝦肉的整體形狀。</p><p>6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。</p><p><strong>海蜇</strong></p><p>清洗海蜇的要領(lǐng)在于<strong>海蜇皮一定要洗干凈</strong>，否則會引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(18)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a7129b75009f43d59e6db9e932c2c060.jpg"/></p><p><strong>如何清洗海蜇：</strong></p><p>方法1：將海蜇皮在<strong>淡水里浸泡兩小時</strong>后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑ぁＴ诔郧扒泻煤笤儆么捉?分鐘以上，洗凈即可。</p><p>方法2：用<strong>食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復(fù)搓洗</strong>，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。</p><p><strong>墨魚</strong></p><p>墨魚是軟體動物，有長長的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認(rèn)真清洗。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(19)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8a46d41fc6434998a9145643bd8cdd8e.jpg"/></p><p><strong>如何清洗墨魚：</strong></p><p>先將觸須、吸盤上的吸釘搓洗掉，再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊骨抽出來，然后用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，<strong>墨魚蛋可以保留</strong>）。</p><p><strong>魷魚</strong></p><p>優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“<strong>槍烏賊</strong>”，一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的別稱是“<strong>柔魚</strong>”，小的柔魚俗名叫“<strong>小管仔</strong>”。</p><p><strong>三步清理魷魚</strong></p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(20)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/761ea2f6019247328555844c08d2e5f2.jpg"/></p><p>1、將魷魚清洗后，把頭和身體切開。</p><p>2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內(nèi)臟，撕去黑膜。</p><p>3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(21)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d34b8ed99e214587947090262ec02ace.jpg"/></p><p><strong>魚類</strong></p><p>常見的海魚有<strong>黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚</strong>等。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(22)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3be9500c287c405897a35b94370698ce.jpg"/></p><p><strong>如何清洗海魚：</strong></p><p><strong>海魚的清洗和淡水魚類似</strong>，除了將魚鱗刮干凈、內(nèi)臟掏干凈以外，還要注意應(yīng)該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除干凈會影響口感。</p><p><strong>海腸</strong></p><p>海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含<strong>蛋白質(zhì)</strong>和多種人體必需<strong>氨基酸</strong>。</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(23)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/63206173f7bc493997b25c834f54733d.jpg"/></p><p>1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。</p><p>2、把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。</p><p>3、<strong>不停的搓</strong>，海腸的粘液和內(nèi)臟就會自己出來。</p><p>4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。</p><p>是不是很實用，</p><p>記得轉(zhuǎn)發(fā)收藏哦！</p><p>再也不用擔(dān)心處理海鮮了！</p><p><img alt="海鮮的做法貝殼怎么清洗干凈（秦皇島大廚總結(jié)的海鮮清洗大全）(24)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/880d25559cf6448aa722372ff413c47d.jpg"/></p>