<span class="answer">導讀</span>家常菜之紅燒雞翅膀，濃香爽滑，連骨頭也啃干凈，太誘人了紅燒的精髓全部在于湯汁，特別是糖色，1碗合格的糖色，應該是棗紅色，而且是沒有味道的，聞起來有1股焦香味....<p>家常菜之紅燒雞翅膀，濃香爽滑，連骨頭也啃干凈，太誘人了</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(1)" src="/static/upload/image/20231217/57e5ce16e81349d48dcb3de449b706b5.jpg"/></p><p>紅燒的精髓全部在于湯汁，特別是糖色，1碗合格的糖色，應該是棗紅色，而且是沒有味道的，聞起來有1股焦香味。正因為這種味道，令到紅燒菜品加分不少，燒出來的食材，也帶著這種香味，令人食指大動，欲罷不能。</p><p>既然糖色有如此好處，到底怎么樣才能炒好呢。首先是刷干凈鍋，多刷幾次，使鍋沒有半點油腥，準備好開水。接著開火，加入少量清水，1碗冰糖，其他糖也可以，然后開始翻炒，看到冰糖轉微黃色，轉小火繼續炒至冒大泡，當大泡轉為小泡，顏色轉為棗紅色，就是炒好了，馬上加入開水拌勻，煮幾分鐘后，盛出晾涼。</p><p>需要注意的是，不能加入清水，只能加入開水。加入清水的話，會發生炸鍋現象，糖色會四處飛濺，極易產生廚房事故。所以只能加開水，切記。</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3ebe1ac428d1424c8caa4a3f542d6801.jpg"/></p><p>紅燒雞翅膀</p><p>所需食材：雞翅膀3個，小蔥100克，姜1塊，料酒15克，糖2克，蒜頭3瓣，糖色1碗，鹽3克，生抽15克，蝦皮粉2克，食用油10克。</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a26fdea75a9d475e8512792060801e2c.jpg"/></p><p>制作方法</p><p>（1）姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。蒜頭去皮。雞翅膀放入盆里，另取食鹽10克，放入搓揉3分鐘，然后清洗干凈，瀝干水分。</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(4)" src="/static/upload/image/20231217/478a55d0010d4732b2134b682d953ece.jpg"/></p><p>（2）燒鍋加入大量清水，放入雞翅膀，一半蔥段，一半姜片，加入料酒焯水，燒開后撈出雞翅膀剁成3塊。</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(5)" src="/static/upload/image/20231217/90b7c4d6ef674892b8dce82f7acc48b8.jpg"/></p><p>（3）重新坐鍋，放入食用油，加入蔥段，姜片，蒜頭炒香。</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5ccdcb7b145149c6b65b598600402892.jpg"/></p><p>（4）加入雞翅膀炒至兩面焦黃色，啪啪作響，微微滲出雞油，時間約5分鐘。</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7191154f4f764ea6a5ca3419855a985d.jpg"/></p><p>（5）倒入糖色炒勻，加入生抽炒上色，加入適量清水，加入鹽，糖，蝦皮粉，燒35分鐘。</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(8)" src="/static/upload/image/20231217/227bed562add4e8c91b9e98f74cf78c8.jpg"/></p><p>（6）收汁至濃稠（喜歡澆飯的，可以多留點湯汁），出鍋。</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(9)" src="/static/upload/image/20231217/439e68d9df1445b09227f67b244346db.jpg"/></p><p>這道菜是基礎版。可以根據自己的口味，加入辣椒，花椒，豆瓣醬，洋蔥，芹菜，青蒜苗等等。豆瓣醬帶有咸味，選用的話，就不用加鹽了。</p><p>小貼士：怎么挑選雞翅膀</p><p>首先是看顏色。雞皮呈米色或者是亮白色，雞翅膀的切口應該是鮮紅色。接著是聞，沒有異味，臭味，只有雞翅膀獨有的香味的，就是新鮮的雞翅膀。另外，顏色太過潔白，明顯肥大的雞翅膀，很有可能用火堿水浸泡過。在浸泡過程中，雞翅膀會因為充水而變得肥大，而且，由于火堿水會把雞翅膀上面的色素泡掉，所以，雞皮顯得十分潔白，切口處也沒有紅色。遇到這種貨，最好不要購買。</p><p><img alt="紅燒雞翅膀怎么燒最好吃（家常菜之紅燒雞翅膀）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d8bb8d8d702a413cb51dffd5c43c7d5c.jpg"/></p><p>最后，感謝大家閱讀我頭條號的文章，如果您喜歡，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵和支持！我每天都會帶給大家精彩的文章。如果您有什么建議和想法，請在下方留言，我們一起討論分享。</p><p>圖文源自網絡，版權歸原作者所有，如有侵權，請告知刪除!</p><p>?</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！