<span class="answer">導(dǎo)讀</span>如果我們只選一樣美食，做為中國(guó)人最喜歡的食物的代表，估計(jì)絕大部分人會(huì)選餃子。俗話(huà)說(shuō)：好吃不如餃子，舒服不如倒著，肯定有它的道理。餃子是公認(rèn)的稱(chēng)呼，但各地方言....<p>如果我們只選一樣美食，做為中國(guó)人最喜歡的食物的代表，估計(jì)絕大部分人會(huì)選餃子。俗話(huà)說(shuō)：好吃不如餃子，舒服不如倒著，肯定有它的道理。</p><p>餃子是公認(rèn)的稱(chēng)呼，但各地方言不同，對(duì)它也有不同的叫法。即使在同一個(gè)省，比如人口大省山東，各地區(qū)的叫法也不相同。</p><p><img alt="山東人愛(ài)吃的十大美食（這種美食人人喜歡）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1535282987005e214795e74.jpg"/></p><p>我自己所在的山東青島地區(qū)，土話(huà)中把餃子稱(chēng)為箍扎（音），而且過(guò)去的做法中，包餃子用到的肉餡是切碎的，不是絞碎、剁碎。</p><p>從前生產(chǎn)力低下，物資缺乏，人們生活艱苦，只有年節(jié)等重要的時(shí)候才鄭重地吃一次餃子，當(dāng)然要認(rèn)真對(duì)待，所以“箍扎”這個(gè)名稱(chēng)肯定不是隨便來(lái)的。</p><p>到古代文獻(xiàn)中查找有餡的食物，《東京夢(mèng)華錄》中，北宋的汴京夜市里有一種“細(xì)料馉饳兒”。《武林舊事》中提到杭州的市面上有“鵪鶉馉飿兒”，都是同一類(lèi)的帶餡的面食。把“馉饳兒”與“箍扎”聯(lián)系到一起，讀音有一點(diǎn)點(diǎn)相似的地方，但總歸有些勉強(qiáng)。</p><p>明代有一本小說(shuō)中寫(xiě)到了這種馉飿兒的吃法，是用盤(pán)子托著，吃的時(shí)候，賣(mài)家先要用竹簽把馉飿兒串起來(lái)，再送給食家一點(diǎn)鹽。這樣的吃法和今天水餃的吃法差別很大。</p><p><img alt="山東人愛(ài)吃的十大美食（這種美食人人喜歡）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153528300908155df920f87.jpg"/></p><p>在山東的中西部地區(qū)，餃子有許多不同的叫法，比如濟(jì)南等地的土話(huà)中，把餃子稱(chēng)為扁食，青州、濟(jì)寧等地稱(chēng)為包子，這些是比較有代表性的，當(dāng)然還有其他的一些叫法，比如彎彎等。</p><p>這其中，扁食這個(gè)名字的使用范圍大大超出了山東。</p><p>《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中提到，北京的十二月，有一種“扁食包細(xì)餡”，在同一月份，還提到了“葷素細(xì)餡水餃”“玉葉餛飩”，看起來(lái)，扁食似乎又和餃子、餛飩有一些差別。</p><p>在更早的明代小說(shuō)《金瓶梅》中，山東的東平府清河縣中，就有一條扁食巷，說(shuō)明扁食的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)了。</p><p><img alt="山東人愛(ài)吃的十大美食（這種美食人人喜歡）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1535283030188f7db33cb16.jpg"/></p><p>明末清初小說(shuō)《醒世姻緣傳》中也多次提到了扁食，書(shū)中的主人公是山東人，主要在山東濟(jì)南附近和北京等地活動(dòng)。書(shū)中第二十九回，這樣形容洪水淹沒(méi)的村莊：“那些人家渾如大鍋里下扁食的一般”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)使用大鍋來(lái)煮扁食。</p><p> 第八十一回，狄希陳要到北京的察院去告狀，一大早，岳母童奶奶和丫頭調(diào)羹早早起來(lái)，“點(diǎn)上燈，調(diào)羹包的扁食，通開(kāi)爐子，燉滾了水，等狄希陳梳洗完了才下。”</p><p>從這段描述來(lái)看，這里說(shuō)的扁食就是水餃。</p><p>清代北京的市井小說(shuō)中，也提到過(guò)扁食，比如《品花寶鑒》中，兩個(gè)混子跑到琴言的下處來(lái)敲詐，琴言送出兩吊錢(qián)，他們嫌少，罵道：“兩吊錢(qián)叫太爺們吃什么？告訴你，太爺們是不上白肉館、扁食樓的，一頓飯那一回不花十吊八吊？”</p><p><img alt="山東人愛(ài)吃的十大美食（這種美食人人喜歡）(4)" src="/static/upload/image/20231217/153528305435183277e091b.jpg"/></p><p>他們口氣狂妄，聽(tīng)他們的意思，扁食樓在當(dāng)時(shí)算不上高檔的地方，但是，與白肉館相對(duì)，應(yīng)該也是指的餃子。</p><p>不知道朋友們的方言中，是如何稱(chēng)呼餃子的。</p><p><strong>于左 撰</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！