<span class="answer">導讀</span>遠近聞名的古井燒鵝文/圖羊城晚報記者彭紀寧通訊員譚耀廣“五一”期間，江門市新會區古井鎮的恒益酒樓客似云來，一碟碟色香味俱全的燒鵝，成了該酒樓吸引顧客的招牌菜....<p><img alt="江門古井鎮美食推薦（一只鵝讓鄉村變成美食圣地）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SWVqojM9ngJOBt.jpg"/></p><p>遠近聞名的古井燒鵝</p><p>文/圖 羊城晚報記者 彭紀寧 通訊員 譚耀廣</p><p>“五一”期間，江門市新會區古井鎮的恒益酒樓客似云來，一碟碟色香味俱全的燒鵝，成了該酒樓吸引顧客的招牌菜。</p><p>記者了解到，以燒鵝而聞名的古井鎮，當地以“恒益”等老牌企業為主，打造了完整的產業鏈，從以往的制作燒鵝延伸至養殖、銷售、餐飲連鎖、“粵菜師傅”培訓、文旅等，年產值過億，形成了當地推動村民奔小康的主要產業。</p><p>燒鵝起家 餐飲“發財”</p><p>據記載，早在上世紀20年代，古井已經有恒益、奇香樓（李廣）、景記、明記、合益市、慈溪鄉三哥超等眾多燒臘行經營古井燒鵝。改革開放后，眾多古井農民也開始憑燒鵝手藝進行個體戶經營。</p><p>踏入2000年后，古井燒鵝迎來了一次大變革。由于養鵝、做燒鵝時間長，做工辛苦、賺錢不多，很多個體戶退出經營。但部分老品牌如“恒益”“平香”等卻開起了自有品牌的大酒樓，向產業下游延伸。恒益食品有限公司內務主管呂日新說：“燒鵝好吃但‘獨孤一味’，顧客吃久了會厭倦，而餐飲行業由一個招牌菜帶起整一桌菜，菜式搭配花樣更豐富，賺錢更多！”</p><p>五一期間，記者走進古井一家以燒鵝為主打的酒樓，只見數百平方米的大堂里人頭涌動，幾車旅游團的游客正在享用午餐。幾位老人家點了例牌燒鵝、炒涼瓜、腐乳通菜、白貝冬瓜湯、鵝腸等菜式，吃完后都稱贊飯菜美味、有特色。</p><p>“美食 旅游” 村集體增收</p><p>如今，大大小小的燒鵝美食店相對集中在古井鎮霞路村天成街，逐步形成了遠近聞名的“燒鵝街”。2019年，古井鎮投入約120萬元改造“燒鵝街”，目前，這里已經成為江門著名的“網紅打卡地”之一。</p><p>為深度開發鄉村旅游資源，古井鎮還連續多年舉辦“古井鎮燒鵝美食節”，發展“特色美食＋旅游文化”線路，每次均吸引到近十萬名游客走進古井，品嘗燒鵝。這一文旅結合的路子為當地帶來了實實在在的經濟效益。據了解，“燒鵝街”改造完成后，當地霞路村的村集體經濟收入從每年幾萬元增加到14萬元。</p><p>產業鏈延伸 拓就業機會</p><p>此外，眾多燒鵝企業的需求也帶動了當地的烏鬃鵝養殖業。記者了解到，目前在古井鎮內的烏鬃鵝生態養殖基地面積均有數百畝，聘請古井當地農民打理，分區域養殖不同階段的鵝。每年，古井養殖基地出欄的烏鬃鵝數量超過20萬只。其中，恒益公司除了自家的3個農場外，還以“公司 農戶”的形式與十多位農戶合作，公司向農戶提供鵝種、飼料及養殖技術，等鵝出欄后以市場價收購，這樣既滿足了鵝的供應，又帶動了古井當地的養殖業。</p><p>當地農民除參與養殖外，有不少選擇從事燒鵝制作。據悉，2019年，恒益公司與人社部門合作舉辦“粵菜師傅”專項技能培訓班，重點教學古井燒鵝技藝等。30名學員經考評后均獲得了結業證書，其中6名學員還與恒益食品有限公司達成就業意向，總體培訓成效良好。今年8月，該公司還計劃開設第二期培訓班。</p><p>產業化經營讓古井燒鵝的名聲越來越響亮。據不完全統計，目前古井燒鵝從養殖到餐飲，每年都產生超億元產值。除了五邑地區，中山、珠海等地的餐飲業界也紛紛前來，與古井燒鵝老品牌尋求合作，或供應燒鵝、或品牌加盟、或產業合作，小小的古井鎮已經成為周邊餐飲界的“圣地”之一。</p><p>作者：彭紀寧、譚耀廣</p><p>來源： 羊城晚報</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！