<span class="answer">導讀</span>文圖無關老年人的滋補美食——蒸羊羔——從《紅樓夢》中賈母食補蒸羊羔說起文|徐長安劉永安《紅樓夢》第四十九回寫到，有一次賈寶玉與眾姐妹在史太君屋里吃飯，上來的....<p><img alt="三益軒碗蒸羊羔肉做法（老年人的滋補美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/00b830fd-84a9-4f7b-8fe5-c78e372b0ab9.jpg"/></p><p>文圖無關</p><p><strong> 老年人的滋補美食——蒸羊羔</strong></p><p><strong> ——</strong>從《紅樓夢》中賈母食補蒸羊羔說起</p><p><strong> 文|徐長安 劉永安</strong></p><p> 《紅樓夢》第四十九回寫到，有一次賈寶玉與眾姐妹在史太君屋里吃飯，上來的頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。對這道人人饞涎欲滴的美食，賈母卻說：“這是我們有年紀人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得”。賈母這句話很有意思，既然是好東西，當然人人都能享受。可賈母卻偏偏說它是老年人的藥，是沒見天日的東西。只適合老年人享用，卻不適合年輕人食用，這其中的道理在哪里呢？</p><p> 說來話就長了。</p><p> 在我國飲食文化傳統中，很早就把羊羔視為滋補養生的佳品。遠在西周時期，就被當時的人們認為是營養價值最高的食品之一，完全有資格作為祭祀中的供品尚饗祖先。當然，在封建時代，這道珍貴的美食一般老百姓是享用不起的。而公侯之家的賈府，財大勢雄，不但吃得起，而且吃的都是都是極品中的極品。就拿賈母來說吧，享用的都是賈府中頂級食材。比如這道蒸羊羔，所用的羊羔竟是“沒見天日的東西”，就是從懷胎的母羊腹中剖取出來的羊羔，不用說，那就更高級了。用現代營養學觀點去分析去推斷，則更易消化吸收，更易獲取營養素。</p><p> 據《本草綱目》記載：隋朝的兵馬大總管麻叔謀有次患病，隋煬帝令宮廷太醫前去診治。太醫看過后叫他用藥物來烹食羊羔，結果非常靈驗，還未吃滿一個療程病就好了。又據《隨息居飲食譜》稱:“羊肉，甘溫。暖中、補氣、滋營、御風寒、生肌健力、利胎產、愈疝、止痛。肥大而嫩、易熟不膻者良，秋冬尤美。與海參、蘆服(即今日之籮卜)、筍、栗同煨，皆宜人”。</p><p> 因羊羔肉具有這樣獨特而神奇的功效，所以人們不但蒸食，還用其泡制藥酒來強身健體，謂之“羊羔酒”。宋朝時朝廷還將它列為宮廷御酒，但也有在市場出售的，每瓶價值八十一文，比當時用“銀瓶”裝的高級酒還要貴一些。（見《武林舊事》卷第三；《東京夢華錄》卷之二）</p><p> 羊羔的蒸法很多，宋朝的蘇東坡、黃庭堅等文化人士喜用杏酪蒸羊羔，為取補氣潤肺止咳之功效。而另有一些婦女則愛吃當歸生姜蒸羊羔，以收溫里散寒活血之效用。我們現在不能斷定賈府用是何種方法，只能就其“可能性”進行探討。</p><p> 老太太說：“可惜你們小孩子吃不得”。如果是美味佳肴，小孩子怎么會吃不得呢？顯然是用了一種不尋常的蒸法，小孩子吃了對健康不利。</p><p><img alt="三益軒碗蒸羊羔肉做法（老年人的滋補美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a500290e-80e2-407c-9bc3-311724f91377.jpg"/></p><p> 我國中醫醫學觀點認為“人參補氣，羊肉補形”，如果用人參燒羊肉可以“互補”，功力更加顯著。小孩子陽剛正氣、血氣旺盛，食用補氣之物反而會適得其反。賈府是喜歡吃人參的，我們就暫且假定這“牛乳蒸羊羔”中配有人參吧。</p><p> 做法是：將初生的羊羔洗凈，取凈肉切塊入碗，加入適量人參（要遵醫囑，不可亂用），再注入牛奶代替用水，入籠蒸制，要蒸的極爛，吃時”以匙不用箸”——這是黃庭堅的蒸法，就是要把羊肉蒸到用筷子夾不起來的程度，只能用湯匙進食。</p><p> 回顧賈寶玉當時急得連連催飯，而廚房就是遲遲不送飯來，這當然從一個側面證明了這道菜制作工序的漫長，也說明賈府蒸羊羔也是用了很長時間的。</p><p> 中醫認為泡人參和羊肉都是大熱之品，又是大補之品，只適合需要進行“溫補”的老年人服用。氣血充盛的青少年，陰虛內熱的中年人，正在行經的婦女以及高血壓患者等均不可貿然食之。若強食，就受其害。因此，賈母告誡小孩子們“吃不得”，可能即指此而言。由此可見，美食雖好，也要因人而異，絕不能一概而論。</p><p> 最后再順便說一下。《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父不幸感染了風寒，皇帝派了太醫院的高手前去診治，結果竟沒能治好。康熙皇帝得知其病后做了如下的“批示”:“曹寅原肯吃人參，今得此病，亦是人參中來的……”這就是說，曹雪芹祖父是吃人參吃死的。大補之藥同時也是大毒之物，古人對此早有深刻的認知。可見人參之利雖可取，但其弊也不可不察。這個事例同樣說明一個道理，好東西不能多吃，超過了一定的限度，就會變利為害了。愛吃好吃不是壞事，會吃善吃懂得吃才重要。故而，喜歡美食的廣大讀者為了自身的健康不可不察也！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！