<span class="answer">導讀</span>要說上半年最讓人開心的是什么，那自然是每個月都有一個小長假，這不清明假期就要來了，大家有沒有計劃好去哪里happy一下呢。相信很多人跟本編一樣，去哪里玩的標....<p>要說上半年最讓人開心的是什么，那自然是每個月都有一個小長假，這不清明假期就要來了，大家有沒有計劃好去哪里happy一下呢。</p><p>相信很多人跟本編一樣，去哪里玩的標準便是好吃得越多越好。再加上春日來臨，一定想去一個美食豐盛、生活悠哉、面朝大海春暖花開的地方。閩南自然是非常符合的！</p><p>閩南主要是指福建東南部的廈門、漳州、泉州、龍巖新羅區和漳平這些地方，說起廈門，大家都很熟悉，而漳泉兩地，似乎陌生些，但有這么一句民間俗語「穿在蘇杭二州，吃在漳泉二州」，是不是一下子就勾起了吃貨的興趣。</p><p>在閩南，真的有太多太多美食了，沙茶面、海蠣煎、面線糊、四果湯、燒肉粽、滿煎糕、炸醋肉、漳州鹵面、五香卷、干拌面、菜頭酸、潤餅、連子圓……哪個吃貨來了，不是松開腰帶盡情地吃呢！</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(1)" src="/static/upload/image/20231217/40c6cc362b294b9a975bee808e506eb8.jpg"/></p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ef41705496084a35994713b260c56ac6.jpg"/></p><p>?圖源《舌尖上的中國》</p><p>閩南的小吃依循本地風土風味，有小菜、熱菜、湯羹、主食、甜點、水果等豐富類別，滋味或鮮、或甜、或豐厚，拼湊出閩南人被山海塑造的飲食文化與生活習慣。</p><p>在廈門的街頭巷尾總能與各式沙茶面店不期而遇。沙茶非茶，原本應讀作「沙嗲」，而「爹」與廈門方言的「茶」諧音，再加上廈門人喜飲茶，便順口叫做「沙茶」。</p><p>沙茶面的湯底少不了沙茶醬，沙茶醬則少不了花生醬，那是香味的主要由來，得選上好的花生用油炸過，再磨至極細膩使用；干辣椒、蒜頭、蔥頭等則負責辣味，還可以加上蝦皮提鮮，在煮沙茶湯的時候，除了使用沙茶醬，還會在湯中加入少許的煉乳以增加甜味，以及淡淡的奶香味。因此，廈門的沙茶味道與東南亞的不同，不講究辣，而是重在微甜微辣、咸味適中。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3d9f4597e3454b08ad4bb209456c99a2.jpg"/></p><p>沙茶面的面須是堿水面，即廈門水面，嫩黃而又不失彈性，煮熟放久也不會坨，更不會粘在一起。在湯里燙熟加料淋上沙茶湯一氣呵成，最后來一勺蒜蓉提香，一碗誘人的沙茶面就做好了。</p><p>沙茶面里的配料，從豆干、米血、鴨血到瘦肉、豬肝、豬腰、鴨內臟，再到魷魚、魚丸、大蝦……自主選擇，豐儉由人，千人千種美味。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(4)" src="/static/upload/image/20231217/db0e4340d94541bf9197edb0f9d74472.jpg"/></p><p>漳州的鹵面同樣久負盛名，用香菇、肉絲、海鮮、蛋花等加上高湯調制而成的湯底，下入當地的堿水面，再根據自己的喜好添加鹵大腸、鹵肉、鴨血、油條、五香條等各種配料，吃前再撒上韭菜、豆芽、胡椒粉、油炸蒜丁。打卡一碗正宗的鹵面絕對是懂行吃貨來閩南的必修課。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(5)" src="/static/upload/image/20231217/32338f43d6304604bebc0c3fb2a7e5f8.jpg"/></p><p>?圖源網絡</p><p>這其中的五香條，并不是熟悉的五香調味料，而是一種用專門的豆皮，包上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，裹成一條條再放下油鍋炸成焦黃的特色小食，味道香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香條其實在福建各地都有，但最為出名的，要屬廈門和漳州的五香條。逢年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以自制的五香條，最是家鄉的味道。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5ac025fa25f7492284a123ad9a5e4a63.jpg"/></p><p>?圖源網絡</p><p>在閩南人眼中，沒有面線糊的地方，也是遠方。這其中，糊而不爛的泉州面線糊便是精髓。</p><p>清糊是一碗好的面線糊的靈魂，以蝦、蠔、蟶等海鮮熬煮，里面凝固著的短細面線，筷子是夾不起來的，只能用勺子，一口下去，滿嘴留鮮。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1dc7529fcf4a43f28a39b8fa99499b23.jpg"/></p><p>?圖源《舌尖上的中國》</p><p>吃面線糊也是自選配料，醋肉、大腸、豬血、雞腿、鹵蛋、海蠣、魚丸……沒經驗的就建議來碗標配，醋肉 大腸打底，油脂融入其中，再佐以炸蔥花、胡椒粉，看似寡淡無味，一口下去，絕對被征服。</p><p>會吃的本地人還會來根油條，在面線糊里泡上一會，外軟內酥，完勝豆漿。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c92795756a244826b9c0123b74cf27d8.jpg"/></p><p>?圖源網絡</p><p>而每當到了端午，網上總能拉起一股北方甜粽與南方咸粽的PK，這時的閩南人，淡定地吃著媽媽做的燒肉粽，靜觀一切。</p><p>閩南的燒肉粽，并不是米與肉的簡單結合，而是要經過淘米、炒米、配料、洗葉、包粽、綁線、入鍋煮制等多道工序。其中，炒米是燒肉粽的基本功。熱鍋后放入紅蔥頭爆香，隨后倒入各種浸泡過的部分海鮮干貨，逼出香味后倒入糯米進行炒制，使得糯米更增鮮香，還可以加適量醬油增色。</p><p>炒香后的糯米，裹上五花肉、咸蛋黃、小蝦米、干貝、海蠣干、香菇、板栗、鵪鶉蛋、芋頭、鮑魚等各式誘人食材，煮熟后一定要趁熱吃，蘸上閩南辣醬，每一口都是滿足！</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2c559dda69364c8e9aa94f01549d3403.jpg"/></p><p>?圖源網絡</p><p>閩南的小吃，說不完也吃不完，花生湯、四果湯、粿條湯、小腸湯、魚丸湯、豆花粉絲、封豬腳、炸醋肉、潤餅、石花膏、魚卷、五花腸……為了吃，只能一去再去。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c82e6c239a6e4f9a93842de02eb67e83.jpg"/></p><p>▲一次能喝三杯的燒仙草</p><p>閩南美食的魅力之大，當然不局限于遍地的特色小吃，還有數不清的蝦貝魚鮮。閩南人烹飪海鮮的方法，猶如海鮮種類一樣豐富。</p><p>比如土筍凍，土筍非筍，而是一種沙蟲，算是閩南美食中為數不多讓人第一眼接受不了的。它們形似加粗的蚯蚓，遠看呈黑色癩狀，細看則泛著滑膩的色澤，洗盡泥沙，處理干凈，經過熬煮后的蟲體所含的膠質溶入水中，冷卻后便成了一道美味。</p><p>閩南人幾乎男女老少都喜歡土筍凍，不止好吃，也有祛火氣、治咳嗽之效。小時候學校門口總有一個土筍凍小推車，放學一定要買上一份，沾上本地甜辣醬和自制黃色芥末醬后，那酸辣又清香軟嫩的口感，是一輩子也忘不了的。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5cbee621f7ee4494aebc4f6431d7a49d.jpg"/></p><p>相比于土筍凍，海蠣煎這個初代網紅美食，早在偶像劇《轉角遇到愛》中就饞了不少人，接受度和普及度也是相當的高。</p><p>海蠣煎是蚵仔煎在閩南的稱呼。用茼蒿菜、雞蛋和地瓜粉的做法偏臺灣，加大量青蒜和純正地瓜粉的則偏閩南，蘸上甜辣醬，最是滑嫩無比。</p><p>每年冬至后至次年的清明，便是海蠣最肥美的時候。這時候來閩南旅游，吃飯要點上一盤海蠣煎，逛街也要在路邊買上一份邊走邊吃。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8ad1e503ac544f6882d078ca54b4ba2a.jpg"/></p><p>?圖源網絡</p><p>在閩南，沒有一只海鮮會被辜負。清蒸、鹽焗、白灼、醬油水、醬爆……各式海鮮加以不同的做法，可以是餐廳里的招牌菜，也可以是街頭的特色小吃。</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(13)" src="/static/upload/image/20231217/82e5dd5d03ba4c108c632d8642e59eeb.jpg"/></p><p>閩南人的一年四季既有吃不完的海鮮，還有吃不完的水果。</p><p>一首《十二月果子歌》便是閩南的水果時令歌</p><p>正月甘蔗節節長，二月青果兩頭黃，三月梅子酸蘭蘭，四月枇杷滿街黃，五月楊梅紅貢貢，六月蓮蓬水中央，七月紅菱人人愛，八月龍眼送上門，九月香蕉雙頭翹，十月金橘滿山園，十一月柑仔用籠裝，十二月紅柿甜又軟。</p><p>紅美人香蕉、平和蜜柚、浮宮楊梅、云霄枇杷、程溪菠蘿、詔安青梅、永春和長泰蘆柑……這些水果中的佼佼者，都來自閩南。</p><p>和海鮮一樣，閩南人也發明了各種花式水果吃法：蘸醬油、蘸鹽巴、撒白糖、泡成果酒、各種腌水果，還可拿來做蜜餞、榨汁、入菜。你說哪一樣不饞人呢？</p><p><img alt="閩南風味美食總結（閩南美食吃過的都懂）(14)" src="/static/upload/image/20231217/e073cfc99eef44b9adac91ce7a674f3a.jpg"/></p><p>?圖源網絡</p><p>閩南美食，豐富到說不完，好吃到不想走。</p><p>廈漳泉三城，高鐵互通都在1h之內，都能品到地道的閩南老滋味。特別是漳、泉這兩座未被旅游化的低調小城，路邊上的小吃一家挨著一家，基本都不會踩雷，還有韻味十足的老城舊事，生活、歷史、信仰，完美地雜糅在一起，原汁原味的閩南風情， 每一處都值得細細品味！</p><p>舌尖上的閩南魅力，一定要來、再來、再再來吃過才知道。</p><p><strong><u>看完有沒有想立刻出發的沖動的？</u></strong></p><p>留言和大家分享吧~</p><p>#閩南美食#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！