<span class="answer">導讀</span>牛肉堪稱價格差異最大的肉類，從上萬元一斤的高端“和?！?，到歐美批量生產幾塊錢一斤的Canner級“制罐級”牛肉，雖然營養上差別不大，但從口感上有著巨大的差距....<p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(1)" src="/static/upload/image/20231217/12046375881a414ebc324e661cd82c68.jpg"/></p><p>牛肉堪稱價格差異最大的肉類，從上萬元一斤的高端“和?！?，到歐美批量生產幾塊錢一斤的Canner級“制罐級”牛肉，雖然營養上差別不大，但從口感上有著巨大的差距，當然是越貴越好吃。</p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2594f9f94e9a43048293a3b93842d1c8.jpg"/></p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(3)" src="/static/upload/image/20231217/13b5dd2f3c2c4ed8a5e282751080cef0.jpg"/></p><p>我們在市場上買到的牛肉很少分等級，但會分為不同的部位售賣，根據肉質不同，適合的烹飪方法自然也不盡相同，比如牛上腦肉、眼肉就適合涮、煎；里脊肉適合炒；牛腩適合紅燒、燜；腱子肉適合鹵、做醬牛肉等。<strong>有時候會買到一些特別瘦的肉，如牛霖肉和牛臀肉，這些肉幾乎沒有什么脂肪，用來炒是不錯的方法，不過處理不好也會出現肉質偏柴，偏干，咬不爛塞牙的情況，所以今天我分享一種適合家庭烹飪這種瘦牛肉的辦法，一般不會失誤</strong>，牛肉做好以后香味四溢，入口即化，瘦而不柴，牛肉纖維絲絲分明，看起來很像方便面盒子宣傳畫印的牛肉，十分美味，比吃牛排還香。</p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(4)" src="/static/upload/image/20231217/634254e560ab4b7e9b8828bd10908f3f.jpg"/></p><strong>【紅燜牛肉-瘦而不柴，鮮嫩不塞牙】</strong><p>所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。</p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4b2e6f124b16419e852742d0d7652bee.jpg"/></p><strong>——【烹飪步驟】——</strong><p>第一步：將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，如果趕時間做也可以省略這一步。</p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3bd4bcfd2cc7426e80ded260df7fe892.jpg"/></p><p>第二步：鍋中燒水，加入一些姜片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。</p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c014592555e14e24a071a3b30a6a3587.jpg"/></p><p>第三步：炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。</p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(8)" src="/static/upload/image/20231217/38487bff235549b2b635504fa69e43df.jpg"/></p><p>第四步：鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。</p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(9)" src="/static/upload/image/20231217/41bab545c2494a1c85fe8b537a8f3b33.jpg"/></p><p>第五步：將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。一道鮮嫩可口的紅燜牛肉就做好了。</p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(10)" src="/static/upload/image/20231217/537a1fe26b67414882d14c370ece9826.jpg"/></p><strong>——老井說——</strong><p>紅燜牛肉的做法是比較適合這種瘦牛肉的，最好用到高壓鍋，因為這種瘦牛肉想吃起來不柴，最好讓湯汁快速浸入到緊致的牛肉里面，起到鮮嫩軟爛牛肉的作用。燉煮牛肉的時候，時間一定要足夠才行，沒有燜煮的熟爛的牛肉是最塞牙難以嚼碎的，根據各家高壓鍋情況不同，煮開上蒸汽以后，至少要20分鐘左右才好吃。#烹飪小妙招#</p><p><img alt="牛肉怎樣做牛排好吃又簡單教程（瘦牛肉別只會鹵）(11)" src="/static/upload/image/20231217/696d0467d3d64e59930eda7937cd7fb8.jpg"/></p><p><strong>廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。</strong></p><blockquote><p>我是市井覓食記，一個80后家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！