<span class="answer">導讀</span>尋味之旅最大的魅力在于什么？遇見好吃到流淚的美味固然讓人愉悅。但是認識志同道合的吃貨朋友，更讓人激動。合肥之旅，在品嘗到當地美食之余，認識了兩位熱愛美食的朋....<p><strong>尋味之旅最大的魅力在于什么？</strong></p><p><strong>遇見好吃到流淚的美味固然讓人愉悅。</strong></p><p><strong>但是認識志同道合的吃貨朋友，更讓人激動。</strong></p><p>合肥之旅，在品嘗到當地美食之余，認識了兩位熱愛美食的朋友，收獲滿滿。</p><p>一位是某大型餐廳的經理，姓章，相聊甚歡，從徽菜歷史聊到處事哲學，從餐飲行業聊到人生目標。章兄弟在餐飲行業十多年，對安徽的美食如數家珍，交流的時候旁征博引，受益良多。</p><p>一位是滴滴司機，姓蔣，曾開過火鍋店，對合肥的大街小巷，市井美食了如指掌。當時坐他的車正要離開合肥，聽完介紹，我恨不得取消航班再折回市區，吃一遍再走。</p><p><strong>合肥這篇美食攻略，是故事最多的攻略。</strong></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/da870c74aeb64cbcabae08fc385e7a1e.jpg"/></p><strong>徽菜=安徽菜？</strong><p>到了安徽，自然會想到徽菜。</p><p><strong>徽菜、徽州菜、安徽菜，是一類菜嗎？</strong></p><p>1989年汪曾祺曾在《皖南一到》中寫過：“徽菜專指徽州菜，不是泛指安徽菜。”</p><p>而現在查徽菜的定義：徽菜即為安徽菜，這可能是源于2009年出版的《中國徽菜標準》，將皖南、皖江、合肥、淮南、皖北風味納入，正式定義了徽菜。</p><p>國人喜歡追本溯源，徽菜系屬古徽州文化，有著歷史、地理上的深厚淵源。而今因安徽省含古徽州一些地區（婺源在江西），將安徽菜等同于徽菜，很多人會覺得有些混亂，不過定義終歸是定義，了解清楚就好。</p><p>徽菜的泛徽化，有利有弊，在此不做評說，不過安徽這五大風味融合為一個菜系，這特點還那么獨特和鮮明嗎？</p><strong>徽菜與徽商</strong><p>徽菜源于古徽州，飲食溯源與當地文化歷史相關。一個菜系的興起依附于當地經濟的繁榮，即當年徽商的繁盛，徽菜與徽商之間自然有許多有趣的故事。</p><p>徽州有首民謠：<strong>前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟。</strong></p><p>男孩子十三四歲就出去闖蕩了，像胡雪巖，當年就是從學徒一步步成長為大商人的。大多數徽商皆是如此。</p><p>從徽州出去經過一個古渡口，即深渡鎮，在外的商人常常想念家鄉的風味。為解思鄉之苦，有家人就去<strong>問政山</strong>挖筍，洗凈切片，與同樣切成薄片的火腿肉置于徽州特有<strong>火籃</strong>的瓦罐里。</p><p>加上木炭，文火慢燉之，隨著船從渡口向東流，待船抵岸，等了一天的徽商聞到筍香就如聞到了家鄉的味道，這道“<strong>問政山筍</strong>”即由此得來。</p><p>在深渡，因人口流動較多，當地商家迎合旅客趕路心理，將餃子皮像打包袱一樣包起來，由此“<strong>深渡包袱餃</strong>”產生了。</p><p>徽菜有名的<strong>鹽幫雞</strong>也與徽商有關，相傳，大商人安排下人腌制雞。把雞拔毛，掏腸，因白天事務繁重，處理完后特別累，就將其放在裝滿鹽的鍋中，準備第二天再腌制，隨手將鍋放在了木炭火盆上，溫度不高，但慢慢把雞焗熟了。第二天一看，只見整只雞色澤晶亮，通體金黃。撕一塊吃起來飽含汁水，鮮嫩無比。后來加以改良，就有了“<strong>徽商鹽幫雞</strong>”。</p><p>每道徽菜都有一些小故事。故事源于古書記載，也有錄于縣志。</p><p>有來源的修改修改，沒來源的杜撰杜撰，每道徽菜有了故事，也就賦予了靈魂。</p><strong>消失的徽州名菜</strong><p>靠山吃山，許多徽州名菜跟山珍有關。可是有些菜消失了，因為食材不能吃。</p><p>比如“<strong>紅燒果子貍</strong>”，“<strong>清燉馬蹄鱉</strong>”，果子貍眾所周知，跟非典脫不了干系，又是保護動物。馬蹄鱉，瀕危動物，現在不可能進食譜，用普通甲魚肯定做不出那個味道。</p><p>又比如“<strong>黃山雙石</strong>”，雙石指的是石雞和石耳，此石雞非雞，是一種蛙類，保護動物，皮呈黑色，用養殖的青蛙做不出那個味。</p><p>再比如現在長江禁漁，“<strong>巢湖四白</strong>”、“<strong>長江鰣魚</strong>”也不能吃了。</p><p>這類以野生動物為食材的徽州名菜已成歷史。</p><strong>傳承的堅持</strong><p>傳統徽菜，好吃的，繼續做，不好吃的，也會繼續做，需要傳承。</p><p>這些代表地域的特色菜，碰到接待外地人的宴席，就得上。</p><p>比如<strong>豆腐鍋巴</strong>，打豆腐的時候，漿水舀完，灶底加一把火，鍋底就形成了一層鍋巴，很香，起出來，加入高湯燉著吃，雖然味道好，但是有點磨牙，很多人不喜歡吃，但是一直留在餐館的菜牌上。</p><strong>“腐敗”的徽菜</strong><p>黃山學院的院長曾對徽菜調侃，用八個字形容：“<strong>輕度腐敗，嚴（鹽）重好色</strong>”，這個概括相當有水平。</p><p>輕度腐敗，其實就是善用微生物。</p><p>光用在豆制品的微生物上就有許多：“<strong>毛豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豇豆</strong>”。</p><p>來安徽一定要試試毛豆腐，但是很多人吃不慣。</p><p>安徽還有一道菜，<strong>臭蘿卜</strong>。可能很多人沒聽過，屬于安慶特色菜，也稱<strong>爛蘿卜</strong>，腌制發酵時間長，散發濃烈臭味，一般農家自制，產量低，市面上很難見到。</p><p>取爛蘿卜，滴上菜籽油，加勺辣醬，放米飯上蒸，熟了一夾，爛爛的，聞起來臭，吃在口里香得很，軟爛無渣。</p><p>除了豆制品，<strong>黃山臭鱖魚</strong>也是一道相當有名的“腐敗”徽菜。</p><p>在合肥“<strong>披云徽府</strong>”吃到的臭鱖魚，就是在黃山腌制的。</p><p>腌制兩個星期，好了發貨，真空包裝好再運送到各地分店。烹飪的時候，若冷藏則需慢慢解凍，再燒制。</p><p>此臭鱖魚亦可家常燒制。菜籽油倒入鍋中，油燒開，放筍丁，五花肉丁，加調味醬料，加水加高湯，最后把魚放進去，味道美滋滋。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f29d450dfc5844fda255c2ee78fbed5b.jpg"/></p><strong>家常美味</strong><p>除了這些帶著歷史典故的名菜，安徽當地的家常菜若有機會也可以去試試。</p><p><strong>歙縣干白菜</strong>，切一點鮮肉，加入高湯，好吃開胃得很。</p><p><strong>安慶</strong>，<strong>紅薯粉</strong>調成糊狀，放鍋里，水燒開，紅薯糊糊由白變黑，用刀子劃成小方塊，是不是挺像北方說的“燜子”。然后用這小方塊燒肉，紅燒，特別下飯。</p><strong>合肥的徽州菜館</strong><p>我曾在兩年前自駕了婺源、屯溪、歙縣、黃山，品嘗了不少地道徽菜，在合肥的一些徽菜館，也能吃到。</p><p>比對了幾家徽菜館子，最后去了<strong>披云徽府</strong>。</p><p>徽菜館子一般喜歡把菜品擺在餐臺上讓顧客挑選，我就拿著手機拍啊拍。</p><p>前文說的<strong>章經理</strong>看到了，就跟我聊了兩句，看出我對美食的喜好，頗為投緣，聊了一個下午，上面很多故事都是與其交流的內容。</p><p>我一人食量有限，但還是點了一條<strong>臭鱖魚</strong>。再加了個<strong>徽味雙冬</strong>，即<strong>冬筍炒冬菇</strong>。</p><p>這家菜品質非常不錯，臭鱖魚肉質嫩滑，聞臭食香。那冬筍更是鮮脆，食材選取屬上乘。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/07faf5583b134e01b134725f39c93c84.jpg"/></p><p>這家店樓上皆是包廂，雖為餐館，但是感覺像個<strong>小型的徽州文化展示館</strong>。</p><p>墻上貼的皆是介紹徽州文化的圖片和文字。包間里，桌子中間擺放著各種模型，有徽派建筑，也有放一塊瓦當的。甚是有趣。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cf1b140c964e4754a0f8c3e4d244c0df.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bf29690e71ae4bb7906ff7383a36a95d.jpg"/></p><strong>廬州小吃</strong><p>在合肥，廬州小吃頗為知名。</p><p>我在知名小吃館子“<strong>劉鴻盛</strong>”的墻上看到這么一張圖。</p><p><strong>舌尖上的合肥，傳統小吃知多少。</strong>如果有機會，盡可嘗試。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cf1bd5451c5c4f1eb4ca1618d3bb8e4d.jpg"/></p><p>一碗<strong>桂花赤豆糊</strong>加一個<strong>蘿卜絲鮮肉燒餅</strong>，這個套餐才賣六塊錢，赤豆糊作為一道潤口的甜品頗讓人滿意。那燒餅，比我想象中好吃太多，燒餅外皮一層層的很酥脆，里面的餡料咸淡適宜。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ffa24dcacc4b4ef58412b0f8087c073b.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/613ad96221b64cec86604ae710131245.jpg"/></p><p>合肥有一家曾經的國營（據說）老字號，現在應該是民營了吧。名“<strong>廬州烤鴨店</strong>”。</p><p>這兒的<strong>烤鴨</strong>介于北京烤鴨和廣東燒鴨之間，肉比較細嫩，皮不脆，但是也不軟爛。</p><p>據說這兒最有名的是<strong>鴨油燒餅</strong>，用烤鴨副產品鴨油做出來的燒餅居然更受歡迎，于是單拎出來成立了個點心窗口。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/24d405828c8b4724aa2487464d61c7ff.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e58dc6a85e334f598135fb5cbad0d672.jpg"/></p><p><strong>面館</strong></p><p>安徽人喜歡吃面，可惜我只探了一家店。</p><p>后來碰到滴滴司機蔣兄弟，給我安利了幾家小店。翻看了網上的評論和圖片，一看就知道是本地人才知道的店，下次一定去試試。</p><p><strong>劉記拉面館</strong>是我自己尋的一家店，開了有不少年頭了。</p><p>前臺和廳堂不在一處，只有生意越做越好才會如此擴充店面吧。</p><p>面條彈牙，牛肉勁道，雖不驚艷，但應該是這兒的老味道。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b5d20b34a8b7493bb1b6c57b179d8f16.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/98f2297a563142ffb2e05aa9517eff6a.jpg"/></p><p>蔣兄弟給我推薦的幾家店我也奉上吧，蒼蠅館子，但是排隊巨久的。</p><p>只有去這些地方，才能感受到這個城市的煙火吧。</p><p>海恒街的<strong>孫氏文蘋手搟面</strong>，五里墩站附近的<strong>一品香牛肉面</strong>，潛水街的<strong>小丁小吃</strong>，還有一家<strong>517牛肉蛋炒飯</strong>。</p><strong>羊肉湯</strong><p>我住的附近有一條食街，看路牌應該是<strong>佛子嶺路</strong>。</p><p>街上有家羊肉湯館還不錯。</p><p>進店的臺面上擺滿了<strong>羊排、羊肉、羊蹄</strong>，還有神奇的<strong>羊眼球</strong>。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f0f116180657440e9fbee392b5bfb1b2.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/8d2ff9e2e96e42af90c83c87a6d000fd.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b0d877aac6444fa9a610fc195351a2b6.jpg"/></p><p>在這兒，挑好羊肉稱重后端去廚房再加工。</p><p>端出來的羊肉冒著熱氣，肉質香嫩，五香味，略偏咸，可能跟當地人的口味有關。不喜歡咸重的可以提前說。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/3cccf7e4a0bf4ea684726a64420578d4.jpg"/></p><p>餅子是意外收獲，餅皮比較硬實，中間呈蜂窩狀，咬開后餅瓤香軟，越嚼越甜。</p><p>光讓抱著餅子啃，我也樂意。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可錯過的美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d97b042139bb40c2b81250b183bfc179.jpg"/></p><strong>合肥美食推薦</strong><p><strong>披云徽府（繁華大道店） 強烈推薦</strong></p><p>很地道的一家店，環境優質，菜品無論從口味還是食材皆屬上乘。</p><p><strong>俺家的羊肉湯館（國際花都店） 推薦</strong></p><p><strong>廬州烤鴨店（寧國路店） 推薦</strong></p><p>烤鴨尚可，鴨油燒餅吃起來香脆香脆的。</p><p><strong>劉鴻盛（宿州路店） 推薦</strong></p><p>絕不會讓人失望的老字號。</p><p><strong>劉記拉面館</strong><strong>得空去</strong></p><p>有一定年頭的面館。</p><p>一位吃貨朋友給我種的草：海恒街的<strong>孫氏文蘋手搟面</strong>，五里墩站附近的<strong>一品香牛肉面</strong>，潛水街的<strong>小丁小吃</strong>，還有一家<strong>517牛肉蛋炒飯</strong>。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！