<span class="answer">導讀</span>炒臘肉，直接下鍋是大忌，學會正確做法，出鍋香軟下飯不油膩臘肉是用新鮮的豬肉，加入調料，經過腌制后再經過烘烤或晾曬而制成，吃起來味道醇香，肥而不膩很受人喜歡，....<p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9b22f02f354b46d69388d7d994dd09b1.jpg"/></p><p>炒臘肉，直接下鍋是大忌，學會正確做法，出鍋香軟下飯不油膩</p><p>臘肉是用新鮮的豬肉，加入調料，經過腌制后再經過烘烤或晾曬而制成，吃起來味道醇香，肥而不膩很受人喜歡，是家里常備的食材之一，如果遇上下雨天或者懶得出去買菜了，取一塊臘肉蒸一蒸就是一盤下飯菜，還可以和米飯一起煮，菜都不用了。</p><p>我國地域遼闊，不同地域因風俗習慣不同、飲食口味不同、加工方法不同，制作出來的臘肉種類繁多，但真正能夠做到聞名天下的臘味其實也就三種：川式臘肉、湘式臘肉、廣式臘肉，這三種臘味中，廣式臘肉和其他兩種臘肉相比，口感有明顯的區別，它少了川式臘肉的厚得醇香，也沒有湘西臘肉的煙熏火燎。</p><p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5626a5a503624e9086b8e9c713d8c4a4.jpg"/></p><p>臘肉雖然有著獨特的咸香風味，但因為經過長時間的腌制和熏制，表皮干硬，而且鹽的含量比較高，許多人做出來的臘肉又硬又咸，口感一點也不好，所以炒臘肉最忌的就時直接下鍋，我們要在下鍋前做好2步，那么出鍋的臘肉軟嫩鮮香也不油膩。</p><p>臘肉可蒸或炒，臘肉如果炒著吃的話，我覺得最好和一些清淡的蔬菜一起炒，今天的這道菜就是用臘肉和土豆一起做的，做好的菜品，綿軟的土豆吸足了臘肉的咸鮮，特別好吃下飯，而臘肉經過處理后也不那么咸和油膩了，妥妥的一道下飯下菜，具體做法分享給大家，一起來看看吧！</p><p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(3)" src="/static/upload/image/20231217/eb4550b2ec80405dac38b1164090256a.jpg"/></p><strong>臘肉炒土豆</strong><p>【材料】：土豆1個，臘肉1塊，青線椒2個，小米椒3個，生抽1勺，鹽少許，糖適量，油適量，大蒜4瓣</p><p>【做法】：1、準備好材料，土豆1個，臘肉1塊，青線椒2個，小米椒3個，土豆如果小的話用2個。</p><p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2cee42d9eb474da3a10da5c6f66f8159.jpg"/></p><p>2、臘肉用淡鹽水浸泡后放入鍋中，加入清水，煮10分鐘左右，臘肉浸泡時不能光用清水，要加少許鹽，這樣因為滲透壓的不同，臘肉中濃度高的鈉離子會向濃度低的淡鹽水中流出。</p><p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e08d831ee0aa4c0797d77fd5957cea59.jpg"/></p><p>3、土豆洗凈去皮切成薄片，煮好的臘肉放涼后切成薄片，我用的后腿肉，瘦肉相對多一些。</p><p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5b1c88a4e54f432aa730e80d165821ea.jpg"/></p><p>4、青，紅椒洗凈切小段，大蒜切小粒。</p><p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(7)" src="/static/upload/image/20231217/184122ea5175486ba361c510e5a1bc0b.jpg"/></p><p>5、鍋中倒入適量油，放入土豆片，煎至表面微黃，盛出。</p><p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0eed41e16b414eb09e4232b5eb64a923.jpg"/></p><p>6、把處理好的臘肉放入鍋中，開小火煸出油脂。</p><p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bc24f6a0c37a47c4a76d4bb57f704751.jpg"/></p><p>7、臘肉向上卷起時放入大蒜一起翻炒出香味，再把土豆片放入鍋。</p><p>8、炒勻后把青紅椒放入鍋，加入少許鹽和1勺生抽翻炒均勻。</p><p>9、淋少放水煮開后加入少許糖調味，炒勻就可以關火。</p><p>10、出鍋的臘肉土豆特別香，綿軟的土豆加上臘肉的咸鮮，非常下飯。</p><p><img alt="炒臘肉最忌直接下鍋（直接下鍋是大忌）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ef1e9f4dc7a04baca7639def9287375e.jpg"/></p><p>【小貼士】：</p><p>1、炒臘肉記住不能直接下鍋，不然炒出來的臘肉會又硬又咸，一定要先用淡鹽水浸泡，再放入清水中煮至能用筷子插入，再進行烹飪，這樣做出來的臘肉，香軟咸鮮，開胃下飯。</p><p>2、鹽的用量要控制好，無需加太多，最后加少許糖不能少，可以提鮮。</p><p>3、土豆先煎至微黃再炒，不僅易熟，吃起來的口感會更好些。</p><p>想了解更多美味家常食譜和烘焙食譜，敬請關注樂食記lsj， 每天和你一起分享用最簡單的食材，烹飪最合胃口的家常美食，您的點贊和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請多關注我，我們一起討論做菜的樂趣！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！