<span class="answer">導讀</span>黔東南苗族侗族自治州位于貴州省東南部，自治州成立于1956年7月23日，州府所在地設于凱里市。岑鞏血豆腐岑鞏血豆腐是貴州省黔東南州岑鞏縣的特色美食。血豆腐是....<blockquote><p> 黔東南苗族侗族自治州位于貴州省東南部，自治州成立于1956年7月23日，州府所在地設于凱里市。</p><p><strong>岑鞏血豆腐</strong></p><p><img alt="貴州黔東南的特殊美食（華夏美食貴州黔東南州）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 岑鞏血豆腐是貴州省黔東南州岑鞏縣的特色美食。血豆腐是用豬血和豆腐混合后拌以食鹽等各種佐料制成的一種菜肴，具有味美色鮮、香醇可口的特點。</p><p> 岑鞏血豆腐是岑鞏人民過春節常制的一種美食，其制作過程是將新鮮的豬肉和豆腐混合后，抖以食鹽，然后將被鮮豬血染透的豆腐團捏成蘋果大小的小團，放入墊有稻草的竹篩內(只放一層，不能重疊，以防變形)，置于火炕上熏烤(通常與臘肉、香腸一起熏烤)，至血豆腐表層呈黑色變硬時即可。制成的血豆腐外呈黑色，內呈淡紅色，帶有很多小孔，是血豆腐中的水分蒸發后形成的。食用時，洗凈其表面污物，置于沸水中與臘肉同煮到臘肉熟時切成薄片即可食用。冬春時節，到岑鞏農家作客，可食到美味香醇的血豆腐。</p><p> 牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時，放人適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。</p><p><strong>下司狗肉</strong></p><p><img alt="貴州黔東南的特殊美食（華夏美食貴州黔東南州）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 下司狗肉是僅次于下司酸湯魚的好菜，許多過路客人和朋友都喜歡來下司吃狗肉。下司狗肉肉質細嫩，味道純正，準確地說，下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因為采用草燒技術，即所謂的“天然”技術，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區別。另外，下司人在選狗的時候也比較講究，只要農村人養的土狗，不要飼養狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區別。</p><p><strong>岑鞏柿餅</strong></p><p><img alt="貴州黔東南的特殊美食（華夏美食貴州黔東南州）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 岑鞏柿餅是貴州省黔東南州岑鞏縣的特產。岑鞏柿餅色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。</p><p><strong>下司酸湯魚</strong></p><p><img alt="貴州黔東南的特殊美食（華夏美食貴州黔東南州）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 下司酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，揚名省內外。來麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點如下：料選用清水江野生活魚或田魚，如角角魚、鯉魚、鮭魚、鯀子魚、鯰魚等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、番茄、花椒、味精、魚香菜等調配而成。屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質細嫩，口感好，湯鮮、刺激食欲，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。</p><p><strong>榕江卷粉</strong></p><p><img alt="貴州黔東南的特殊美食（華夏美食貴州黔東南州）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 榕江卷粉的制作方法并不復雜，但配料十分講究。將瘦肉、窩筍、干豆腐等分別切為小四方塊，炒熟備用。先從粉盤上剝下來的圓盤粉，平鋪于桌上，根據需要，從中劃破成若干小塊“三角”形，然后用湯勺把配料舀放到粉片內，包裹起來，成一小長形圓筒狀，便成了卷粉。</p><p> 卷粉是榕江傳統的美食，當地人可以每天都吃卷粉當作早餐都不會厭倦。在榕江大街小巷小吃攤，均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其獨特的色香味，讓許多在外工作的榕江人念念不忘。有親朋好友回鄉，總不忘托人帶上幾盒卷粉嘗嘗。游客到榕江旅游，卷粉小吃攤總能見到他們的身影。做卷粉、吃卷粉，已成為榕江一種特色飲食文化。</p><p><strong>豆腐筍</strong></p><p><img alt="貴州黔東南的特殊美食（華夏美食貴州黔東南州）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 為縣級非物質文化遺產代表作名錄。是一道特色菜。他以豆腐、筍子為佐料，先將豆腐切成顆粒用菜油炸黃，筍子剝去外殼放入鍋里用水煮開，再取出用冷水漂，去其苦味后，扭干切成黃豆大小的顆粒；還有椿芽、韭菜等香料都要切成黃豆大小。椿芽和筍子一樣，放入鍋里煮一兩分鐘，取出用冷水漂、扭干切細。炒作時，先將筍子炒到將熟時，再倒入豆腐顆、油炸豌豆、煮熟的臘肉顆、椿芽、韭菜等炒熟，炒得香味誘人?！舵傔h府志》記載：“四月夏至日，做豆腐牲”鎮遠人的吃法很講究，用筷子夾萵苣葉包著吃，也有另加薄餅包豆腐筍的吃法。原先只有在立夏這天才能吃到豆腐筍?，F在只要佐料齊備，條件許可都能吃得到。</p><p><strong>腌魚</strong></p><p><img alt="貴州黔東南的特殊美食（華夏美食貴州黔東南州）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 腌魚是侗族、苗族家庭少不了的特殊食物，其制作的時節多在寒露至霜降這段時間。純香肉脆、味酸回甜是侗家腌魚的最大特色。魚捉來后用清水養數日，使魚肚泥沙吐凈， 然后將魚破腹，取去內臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿，以糯糟覆蓋，腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋于其上，稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫里滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用。</p><p><strong>凍魚</strong></p><p><img alt="貴州黔東南的特殊美食（華夏美食貴州黔東南州）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 苗家入冬的時令菜肴。隆冬季節從池塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚，與輔菜和調料一起放入清水鍋里燒煮。七、八成熟后置冷，第二天即凍成一整塊。吃時用鏟或刀劃成小塊，味道鮮美可口。再灑上一點糊辣面，味道就更加別致了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！