<span class="answer">導讀</span>四川酥肉是一道巴蜀地區的特色傳統名菜，可以用里脊肉，也可以用五花肉，外酥里嫩，又酥又香，好吃還不回軟。今天就給大家分享一下酥肉的做法，以及如何處理油炸后油里....<p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCeZ3BZthWyp.jpg"/></p><p>四川酥肉是一道巴蜀地區的特色傳統名菜，可以用里脊肉，也可以用五花肉，外酥里嫩，又酥又香， 好吃還不回軟。今天就給大家分享一下酥肉的做法，以及如何處理油炸后油里的殘渣，喜歡朋友們歡迎關注?收藏?轉發哦！</p><p>By 朱小四的美食</p><h2>用料</h2><ul><li>里脊肉或五花肉 1塊</li><li>生姜 1塊</li><li>大蔥 1根</li><li>五香粉或十三香 30粒</li><li>鹽 1勺</li><li>白胡椒粉 1勺</li><li>料酒 1勺</li><li>雞蛋 2個</li><li>紅薯淀粉 適量</li><li>食用油 適量</li></ul><h2>做法步驟</h2><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCeZvGLkqppU.jpg"/></p><p>1、1、準備食材：首先把里脊肉清洗干凈后切成長條備用。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCeaP5PyUw4h.jpg"/></p><p>2、2、然后再把蔥姜清洗干凈后切絲或切片備用。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCeaqJ7XEKCG.jpg"/></p><p>3、3、腌制肉條：準備一個干凈的容器，先放入肉條和蔥姜絲，再加入適量的白胡椒粉 五香粉或十三香 料酒 鹽調味。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCebUDQ37KoF.jpg"/></p><p>4、4、用手抓勻腌制備用。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf0lHj4YjF1.jpg"/></p><p>5、5 、再準備適量的紅薯淀粉，然后加入清水調勻。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf1P9uelbv2.jpg"/></p><p>6、6、接著再打入兩個雞蛋，用筷子攪拌成糊狀即可。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf1x60zQQKu.jpg"/></p><p>7、7、再將腌制過的肉條倒進去混合攪拌均勻。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf2V4YxQxZU.jpg"/></p><p>8、8、一定要讓每一根肉條都均勻的沾滿蛋糊哦！</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCf2xDqWhhiq.jpg"/></p><p>9、9、炸酥肉：熱鍋熱油，油溫燒到六七成熱時下入鍋開始炸，如果你掌控不了油溫就放根筷子，看到筷子周圍冒小氣泡就可以炸了。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfTm9etaVTE.jpg"/></p><p>10、10、把肉條一條條的放進鍋里炸，然后再用筷子翻動一下，防止肉條粘連。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfUJ17h1tn2.jpg"/></p><p>11、11、炸到定型后，顏色有點微黃時就撈出來。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfUqB2THTAK.jpg"/></p><p>12、12、然后把鍋里的油溫升高，再快速的復炸一次，這樣就會使酥肉外酥里嫩了。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfVLGuSzh2t.jpg"/></p><p>13、13、復炸時一定要快，大概也就10幾秒的樣子，待炸到顏色金黃時即可撈出。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfW13MZu3xr.jpg"/></p><p>14、14、如何處理油炸后油里的殘渣：先準備一點淀粉水（紅薯淀粉 清水攪拌均勻），待鍋里的油溫降到三成熱時再倒進去炸，油溫一定不能太高了，否則油會蹦起來的喲！</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfvmFb112UU.jpg"/></p><p>15、15、因為淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起來，但是也不要炸太久哦，差不多也就10秒左右的時間，就要立馬倒出來哈。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfwTBqo1iAP.jpg"/></p><p>16、16、提前準備一個細的過濾網或者是我這種簸箕，在簸箕下面放入一個大點的容器，然后端鍋直接倒出來過濾就可以了。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfx9HN9C92e.jpg"/></p><p>17、17、你們看油是不是就特別的干凈啦，這個方法大家都可以試試哦！去除炸油殘渣的小妙招你們學會了嗎？</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCfzH2UEU8ui.jpg"/></p><p>18、18、這就是炸酥肉的成品圖啦！</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCg057fRbDN.jpg"/></p><p>19、19、炸好后可以直接吃，外酥里嫩，又酥又香，真的是越吃越想吃！</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCgOmFcNCKQH.jpg"/></p><p>20、20、也可以把酥肉做成湯，但是一定不要煮太久，否則酥肉會變得很軟，影響口感。</p><p><img alt="河南的美食炸酥肉（創意小廚娘特色小吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/SUvCgPQ5ukFjJp.jpg"/></p><p>21、21、酥肉你們一般喜歡怎么吃呢？</p><h2>小貼士</h2><p>1、炸酥肉可以選用五花肉，也可以選用里脊肉，大家根據各人的喜好來做。 2、酥肉要想炸得好，控制好油溫和火候很重要，好的酥肉炸出來，不僅是表皮看起來很酥脆，一口咬下去肉質也是軟嫩入味的。 3、復炸酥肉很有必要，如果不復炸一次，酥肉不夠酥。 4、按照同樣的方法也可以做成麻辣、五香、椒鹽風味的酥肉 。 5、酥肉可以一次多炸點，沒吃完的酥肉就放在冰箱冷藏里保存。</p><p>做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！</p><p>喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！