<span class="answer">導讀</span>酸辣粉是很多人的心頭好，不管在炎夏還是冷冬，痛痛快快地吃上一碗好吃筋道又清爽開胃的的酸辣粉，都會讓人覺得特別地舒服和滿足。酸辣粉味道的成敗在很大程度上取決于....<p>酸辣粉是很多人的心頭好，不管在炎夏還是冷冬，痛痛快快地吃上一碗好吃筋道又清爽開胃的的酸辣粉，都會讓人覺得特別地舒服和滿足。酸辣粉味道的成敗在很大程度上取決于其主料紅薯粉條的口感。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(1)" src="/static/upload/image/20231217/394a3167-a933-4a5c-bae5-4e40f4988360.jpg"/></p><p>紅薯粉條由紅薯淀粉制作而來，但由于純的紅薯淀粉遇水則化開，因此制作紅薯粉條的過程中都需要使用添加劑來促使淀粉定型成不溶于水的粉條狀。傳統(tǒng)做法中使用的明礬因有害人體健康現(xiàn)在基本已被淘汰，而改用一些新型添加劑（如：纖維素膠）來作為紅薯粉條的定型劑。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(2)" src="/static/upload/image/20231217/674f9b7a-f7af-4eb6-913a-9ff4fa078e20.jpg"/></p><p>添加劑吃多了終歸對身體不利，今天教大家一個零添加劑制作紅薯粉條的方法，簡單4步即可在家輕松自制，好吃又筋道，做一次可以吃半年。下面一起來看下吧！</p><p><strong>------</strong>[玫瑰]<strong>【自制紅薯粉條】</strong>[玫瑰] </p><strong>第一步：打紅薯漿。</strong><p>首先，挑選新鮮的紅薯來做原材料，并且以紅皮白肉的沙地紅薯為佳，這種紅薯的淀粉含量較高，相同用量下粉條的產(chǎn)出量也多。把紅薯洗凈去皮后切成大塊，裝入料理機中，加入適量的清水沒過，打成紅薯漿。這時候的紅薯漿中含有3種成分：粗纖維、紅薯淀粉和水。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(3)" src="/static/upload/image/20231217/947dc91b-64ca-4a51-a4c4-61331e2ee27c.jpg"/></p><strong>第二步：分離紅薯淀粉。</strong><p>現(xiàn)在我們要把紅薯漿中的紅薯淀粉過濾出來。拿一個干凈的容器，里面套上蒸籠布袋或過濾袋，然后把紅薯漿倒入，扎緊袋口用力把液體擠出，剩余在袋中的固體物就是粗纖維。擠完一道后，可以往袋中加一些水再繼續(xù)擠，多重復幾遍。袋中的粗纖維可以加點面粉用來做紅薯餅也不錯。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5baaac9901b049c1a85f624cd6b59c89.jpg"/></p><p>容器中擠出來的液體就是紅薯淀粉和水的混合物。接下來我們要把紅薯淀粉從液體中分離出來。方法很簡單，就是靜置。因為淀粉的密度比水大，靜置2-3個小時后就會全部沉到容器底部，和水分離開。把容器上部的水倒干凈，剩余在底部的就是濕的紅薯淀粉了。2500克的紅薯能洗出400克左右的濕淀粉。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(5)" src="/static/upload/image/20231217/35672724-d15c-4da6-a71f-e9a9530bc882.jpg"/></p><strong>第三步：煮米糊。</strong><p>取50克大米提前浸泡4-5個小時，讓米粒吸足水分，然后打成米漿。也可以直接購買50克粘米粉加水調(diào)成米漿。接下來我們把米漿糊化。把米漿放到小火上一邊煮一邊用筷子不停攪拌直至變成粘稠的固態(tài)米糊。這個過程很快，1-2分鐘即可完成。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fd6b4f8e-b099-42fd-b207-093740d04209.jpg"/></p><p>這樣弄出來的米糊有個特點，就是你用筷子加一些放入水中，不會擴散開，米糊是米糊，水是水，它們互不相溶。為什么要做這個米糊呢？聰明的小伙伴看到這里應該已經(jīng)猜到了，答案就是：我們要利用米糊來幫助紅薯淀粉定型成不溶于水的粉條！</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d735b9ce-320c-456c-85ff-6e80461e267d.jpg"/></p><strong>第四步：擠粉條。</strong><p>把剛才分離出的紅薯淀粉跟熬好的米糊拌在一起，攪和均勻，讓它們互相包裹粘連在一起，這樣紅薯淀粉也就能變得跟米糊一樣不溶于水了。準備一個裱花袋，或者普通的食品保鮮袋也可以，把拌好的糊漿倒入袋中，袋口系緊后，在袋子底部角上剪開一個小口，就可以擠粉條了。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0ff423b1fab746e38b7b6a8ff8715969.jpg"/></p><p>大鍋中倒入足量的清水，水燒開后，把粉漿從袋中擠入水中，邊擠邊在鍋上方轉(zhuǎn)著圈晃動，讓粉條在水中攤開來，不要都堆在一塊。可以把粉漿分開裝入多個袋子中幾個人同時往鍋中擠。這樣速度更快哦~</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(9)" src="/static/upload/image/20231217/82636c40-9597-4744-8065-9bde45b6480b.jpg"/></p><p>可以看到加了米糊的紅薯淀粉在熱水中迅速凝固成粉條，而不會溶化散開。粉條煮好后撈出晾涼即可。粉條煮好撈出后，可以過一下涼水讓它變得更筋道一些，但柔韌性會變差一些；也可以省略這步，看個人口感喜好了。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(10)" src="/static/upload/image/20231217/9671b4d1-1b7e-4b0a-b1f8-64551d399b5e.jpg"/></p><p>通過以上這4個步驟，一份完全沒有用食品添加劑的純天然紅薯粉條就制作完成了。是不是很簡單？最后，我們就用這些自制的紅薯粉條來做一碗簡單但味道非常棒的快手酸辣粉吧！</p><p> ---------[玫瑰]【煮酸辣粉】[玫瑰]-------</p><p>取個漂亮的面碗[可愛]，放入小半塊腐乳，一勺蒜水、一勺炒熟的肉末、適量花椒粉、一勺辣椒油、一點點砂糖（增鮮）、一勺醬油、2勺陳醋，然后倒入燒開的大骨湯，攪拌均勻，注意要把腐乳攪散。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(11)" src="/static/upload/image/20231217/49b9509b-c562-456c-b722-57be56a90948.jpg"/></p><p>接著就可以把我們剛煮好的非常新鮮的紅薯粉條加進來了。最后在粉條上再碼上一些肉片、花生米、榨菜絲、香菜、蔥花等，一碗香噴噴的純手工自制酸辣粉就做好了！自制的粉條帶著一股天然的紅薯清香，口感筋道而柔韌，最重要的是完全零添加劑，吃著健康又放心！</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(12)" src="/static/upload/image/20231217/373c6cdc-2a18-430c-bd99-0f512aab1991.jpg"/></p><p>---------[玫瑰]【溫馨提示】[玫瑰]-------</p><p>1、如果嫌用紅薯打漿來洗出淀粉的做法麻煩的話，也可以直接從超市購買現(xiàn)成的紅薯干淀粉，加水拌成濕淀粉來制作粉條。450克的濕淀粉相當于270克的紅薯干淀粉加180克的清水。</p><p>2、粉條擠到熱水中后適量多煮一會兒，除了能充分定型還會逐漸變硬、變得筋道起來。而米糊在幫助粉條定型的同時還能讓粉條口感更加的柔韌。</p><p>3、粉條做好后，一次吃不完，可以放入冰箱冷凍或者晾干，一次多做一些保存起來可以吃半年，好吃健康又方便。</p><p>4、擠粉條時可以通過控制袋角開口的大小來擠出不同粗細的粉條，如果有裱花袋和一字型的裱花嘴，還可以把粉條擠成扁平的寬粉狀。</p><p><img alt="在家如何自己做紅薯粉條酸辣粉（酸辣紅薯粉條在家4步輕松自制）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5f2f7ad1-50e3-4a39-97a6-f25ae0608252.jpg"/></p><p>[玫瑰]以上就是今天分享給大家的在家4步輕松自制紅薯粉條的方法，好吃筋道零添加劑，做一次可以吃半年哦~喜歡酸辣紅薯粉條的小伙伴們有空不妨試試看哦~[玫瑰]</p><p><u>我是妙妙，堅持輸出優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)美食作品，喜歡就關(guān)注我吧！</u>[可愛]</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！